蔓越莓蛋糕卷
這是一款很好吃的蛋糕卷，因為蔓越莓的介入，品嘗起來酸酸甜甜的。
這是我第一次正面卷蔓越莓蛋糕卷。以往的烘焙，由於出爐的蛋糕卷表皮偏嫩，倒扣時常常會粘皮，所以都是毛巾面作為展示面。這次烘焙的蛋糕體，表皮上色非常漂亮，而且摸上去不粘，底部的毛巾面白白的，雖然放置在烤箱底層烘焙，也沒有焦黑，非常滿意這次的出品，正面捲起來了，還留有倒扣印出來的網紋，給蛋糕卷增色了不少，分享時也可以隨著網紋等份切開，很贊哦！
--材料--
低筋麵粉80克
玉米油50克
水50克
大雞蛋4隻
蔓越莓幹30克
細砂糖65克
檸檬汁1克
--做法--
1、準確稱量食材。
2、分離蛋白蛋黃。往蛋白中加入1克檸檬汁，分3次加入45克細砂糖，打發。
3、提起打蛋頭，拉出大灣溝即可。
4、做蛋糕卷，蛋白不要打得太硬，否則容易開裂。
5、將蛋黃，水，玉米油，20克細砂糖放入同一深盆中，攪拌均勻。
6、然後篩入低筋粉，低速不規則攪拌均勻。
7、加入切碎了的蔓越莓幹，拌均勻。
8、將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合均勻。
9、28釐米*28釐米的方形烤盤，放上矽膠墊或油紙，刷上一層玉米油。
10、倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡。
11、放入預熱好的東菱烤立方烤箱最底層的烤架上，180度上下火18分鐘左右。
12、出爐後放置1分鐘稍微冷卻然後倒扣到新的吸油紙上，掀開底部的矽膠墊。用刀在蛋糕體上間隔2釐米，淺淺劃上一刀，然後緊緊捲起，定型30分鐘。
13、切塊即可享用。
14、成品圖。
--小貼士--
做蛋糕卷關鍵是蛋白的打發，不能過硬，另外烘焙的時候不能過長以免水分過多蒸發。若要卷奶油餡料，請在蛋糕體冷卻至溫溫的狀態時再捲入餡料，捲入餡料後放冰箱冷藏定型60分鐘再切片。