本幫菜傳奇又開新店!上海老飯店入駐南翔印象城

2021-01-10 網易

　　

　　

　　

　　

　　


　　擁有140餘年歷史的上海老飯店，堪稱「本幫菜」的代表，是國家級非物質文化遺產「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」的保護單位。在「本幫菜泰鬥」、「一代宗師」李伯榮大師等一代名廚的努力下，上海老飯店的菜品不斷精進改良，聞名海外。

　　

　　//油爆蝦//

　　「油爆蝦」既為「油爆」，活蹦亂跳的河蝦必須經受熱油的洗鍊，蝦腮才會膨發，蝦殼則脆而不焦。上海老飯店選用新鮮河蝦，以90-100頭左右的規格剛好適宜。

　　

　　待鍋內油溫升至280攝氏度左右，立馬下鍋油爆，隨即迅速淋入自家秘制醬汁翻炒，電光火石間，蝦從油爆到出鍋僅18秒。

　　

　　剛出鍋的油爆蝦醬香撲鼻，「巧姜聞香不見形」，嘗起來香脆可口，回味有餘甘。

　　//金牌八寶鴨//


　　作為老飯店的鎮店名菜之一，「金牌八寶鴨」內餡十足豐富，板慄、白果、豬肉丁、雞肉丁，香菇丁、雞肫丁、筍丁、火腿丁與糯米飯拌勻，調入醬汁，填入鴨肚內，上籠蒸足足2小時，至鴨肉酥爛後取出，再使其在原汁中冷卻。

　　

　　冷卻後，流出的原汁再次被吸收，出菜前重新蒸製，湯汁進一步滲透。鴨身完整、香氣四溢、鴨肉酥爛入味、糯米更為軟糯，八寶驚喜連連、一口一口欲罷不能。

　　

　　//迷你扣三絲//

　　起源於淮揚菜的扣三絲，經過不斷地精進改良，如今已成為本幫菜的代表菜餚。而上海老飯店的這款「迷你扣三絲」更是小巧可愛，優美精緻。

　　

　　取上乘金華火腿、雞脯肉、冬筍等三味鮮美無比的食材，先切成薄片，再切成直徑0.5毫米左右的細絲，「扣」在特質的茶盅裡，最後淋入清醇高湯，三味食材共同釋放，融為一體，回味無窮。

　　

　　據說1份扣三絲中有1999根細絲，寓意「長長久久」，直徑0.5毫米左右的細絲，長短整齊、粗細一致，非常考驗師傅的刀工，所謂拳不離手曲不離口，只有10年紮實的刀工為底，才能將這道集五感之美於一身的「扣三絲」做好。

　　

　　

　　

　　作為本幫菜發源的上海老飯店，取料精細、風味純正，那些上海人家喻戶曉的家常菜，無論是皮脆肉嫩的本幫白斬雞、鹹中帶甜的老上海燻魚，還是紅潤光亮、肥腴鮮甜的紅燒河鰻，都是教科書般的水準。

　　

　　清代《上海縣誌》中就有記載的醃篤鮮，是每個上海人心目中的「那鍋暖湯」。上海老飯店特別選用「中式培根」刀板香鹹肉，刀板香鹹肉因經受陽光的暴曬、穿堂風的溫柔撫摸，吸收了自然的精華，與五花肉和竹筍一起燉湯，脂香濃鬱，「鮮到眉毛都掉下來」。

　　

　　上海老飯店經過一個多世紀的發展，仍然擁有卓越的生命力，除了孜孜不倦地傳承經典，也和他們緊隨時代潮流，大膽嘗試，取百家之長的創新精神分不開。

　　

　　熟醉大閘蟹選用2兩半左右的雌蟹，肉多黃厚，調味借鑑了廣式做法，在秘制花雕汁中加入話梅和玫瑰香醋，清香開胃。

　　

　　

　　靈動可愛的冰激凌櫻桃鵝肝，把冷凍好的鵝肝裹上糖衣，色彩紅豔明亮，宛若成熟的紅櫻桃讓人垂涎。

　　

　　蟹粉桃油刺參

　　

　　金沙脆皮帶魚

　　

　　金沙脆皮帶魚

　　

　　蔥烤鴉片魚頭

　　

　　瑤柱粢飯糕

　　<左右滑動查看更多>

　　蟹粉桃油刺參，刺參軟糯入味，蟹粉手工拆出，滴了醋後香氣撲鼻，創新加入養顏的滋補桃膠，更受現代人歡迎；而取用東海帶魚製成的金沙脆皮帶魚，頗有「避風塘」風味，帶魚事先用鹹鮮水醃製，肉質鮮嫩卻入味。需要提前一天預訂的蔥烤鴉片魚頭用低溫慢炸，最後在厚厚香蔥的圍繞下，用大火炸脆，蔥香四溢，魚肉鮮嫩多汁；至於上海人記憶中的粢飯糕，糯米和大米按照一定比例，先蒸後炸，瑤柱和火腿的加入提升了鮮味，外脆裡酥。

　　

　　

　　

　　上海老飯店在上海的第三家門店坐落於南翔印象城的五樓和六樓，兩層樓可容納250人左右，清雅含蓄、端莊豐華。以色彩飽滿濃重的紅色為基調，恰到好處地裝飾以盆景、掛屏、博古架等，「新中式」的裝修風格之下，隱約展露摩登現代的風情，老照片牆、復古吊燈、懸掛壁畫、定製餐具…各類不經意的小細節給人驚喜。

　　

　　

　　餐廳共有14間包房，最大的榮順堂可坐18人，另有2間包房可相互打通，方便親友相聚。

　　

　　

　　雖然是新店，但上海老飯店堅持「新店老味道」，廚師團隊核心成員來自上海老飯店豫園總店，菜品質量有保證。新店開業更有促銷活動哦！

　　2021/1/1-2021/1/24

　　消費滿500元立減100元

　　（1/1-1/3、周末除外; 酒水飲料、特惠菜除外)

　　2021/1/25- 2/7

　　招牌菜特惠: 松鼠桂魚 [原價198/特惠價98] ;

　　小青龍 [原價188/特惠價98] (二選一）

　　傳承中國文化的不僅僅是唐詩、宋詞、崑曲、京劇，更是散落在生活各處的民間技藝。廚師是文化的傳承者，更是文明的書寫者。百花齊放的今天，正因為有像「上海老飯店」這樣的明燈，本幫菜的光芒才會持續發揚，煥發出勃勃生機。

　　—上海老飯店（南翔印象城店）—

　　

　　—門店地址—

　　上海老飯店（南翔印象城店）

　　門店地址：上海市嘉定區陳翔公路2299號

　　南翔印象城MEGA五樓29-44號商鋪

　　門店電話：021-69921727、021-69921857

　　上海老飯店（豫園總店）

　　門店地址：上海市黃浦區福佑路242號

　　門店電話：021-6311177-205，021-63552275

　　上海老飯店（復地活力城店）

　　門店地址：上海市滬南路復地活力城四層L4001商鋪

　　門店電話：021-58371997

　　上海老飯店（瀋陽中街盛京龍城店）

　　門店地址：瀋陽市北中街路116號W216商鋪

　　（中街恒隆後身，盛京龍城2號）

　　

　　

　　

　　

特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關焦點

  • 新店老味道,上海老飯店新店入駐南翔印象城
    元旦假期，位於嘉定南翔印象城的上海老飯店新店正式開業了，這是這家已有145歲「高齡」的非遺老字號在上海的第三家門店。　　因此，每每提起上海老飯店，許多人的腦海裡就會不禁浮現出許許多多的本幫味道：用超過8種食材製成的金牌八寶鴨，每年只有秋冬才能品嘗的「中國鵝肝」青魚禿肺，享有「天下第一參」美譽的蝦籽大烏參，脆到連殼都可以吃下去的油爆蝦，以及被《舌尖上的中國2》拍攝的「刀功巔峰」扣三絲……這些本幫菜餚不只是上海老飯店店裡的招牌，更是上海人餐桌上的「常客」。如今，這些本幫味道跨越20多公裡，從百年豫園來到了千年南翔。
  • 本幫非遺老字號再開新店 這次是南翔印象城
    今天(1月1日)是元旦假期的第一天，位於嘉定南翔印象城的上海老飯店新店正式開業了，這是這家已有145歲「高齡」的非遺老字號在上海的第三家門店。　　2019年起，隸屬於豫園文化飲食集團旗下的上海老飯店開始以每年一家新店的穩健速度持續推進品牌連鎖化布局。先是落戶復地活力城，再到如今的南翔印象城，不斷以年輕化新面貌亮相的上海老飯店可能代表了目前國內老字號正在經歷的一場「蝶變」。
  • 年關將至,來上海老飯店南翔印象城,嘗嘗「非遺」級本幫菜滋味!
    在上海還是要吃「本幫咪道」，歷史悠久的上海老飯店是許多人心中的本幫餐廳代表之一。「上海老飯店」原名榮順館，始創於清光緒元年(1875年)，屈指算來已有146年歷史。2014年，「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」被列為「國家級非物質文化遺產」——這項非遺的保護單位就是上海老飯店。
  • 上海南翔印象城MEGA宣布8月25日開業
    (上海,2020年7月1日)印力集團產品矩陣塔尖的標杆項目——上海南翔印象城MEGA今日宣布,8月25日商場將正式開業。據悉,上海南翔印象城MEGA將以34萬平方米的項目面積,一舉成為全上海單體量最大的純商業購物中心,並吸引超過400餘家品牌入駐,其中不乏地區乃至上海品牌首店入駐。
  • 街電獨家入駐上海南翔印象城MEGA,覆蓋全場打造高沉浸消費體驗
    近日，共享充電寶領軍品牌街電獨家整體籤約上海單體最大的純商業購物中心南翔印象城MEGA。這座由印力集團最新打造的旗艦首發項目聚集了400多個知名品牌，形成以嘉定商圈為中心輻射西北上海，面向中產階層和精英白領的全業態購物休閒中心。街電數十組設備遍布購物中心各樓層公共區域及核心商戶，為用戶帶來高沉浸的消費體驗，助力品質生活升級。
  • 開業首日客流超30萬 上海南翔印象城MEGA實力出圈
    早在8月初，贏商網就曾對南翔印象城MEGA的入駐品牌先行做過一輪解析「劇透」，引發讀者廣泛關注，定位「一日微度假勝地」的它，最終呈現效果如何？ 　　開業當天，贏商網再度實地探盤，帶來它的最新資訊動態。
  • 聯商商場周報:上海第二座K11敲定 南翔印象城MEGA將開
    過去一周（8.10-8.17），香港新世界拿地，上海第二座K11來了；天虹籤約贛江水遊城，12萬方商業體將於2022年開業；上海南翔印象城MEGA即將開業，400個品牌曝光；新華百貨上半年營收37.99億，淨利降69.21
  • ...春風松月樓|南翔饅頭店|綠波廊|上海老味道續集|上海|豫園
    8月4日下午，《上海老味道續集》新書首發式在豫園海上梨園舉行。發布會上，滬上知名作家、美食家、本書作者沈嘉祿先生用簡單質樸的語言向讀者們介紹道自己創作的初心：「這是一次尋根，一次致敬，一次匯報。」沿襲前作的風格，《上海老味道續集》中選取了知名老上海風味小吃、平民菜餚、時令美食和本幫菜點進行梳理和總結，其中也包括了豫園的多家餐飲名店。
  • 三季度哪些餐飲品牌首進上海?哪些是新晉人氣王?
    本篇聚焦餐飲業態的新亮點新變化。老字號打擂臺繼光明邨酒家、新雅茶室、上海老飯店代表的上海老字號及廣州陶陶居、寧波缸鴨狗、蘭州馬子祿牛肉麵等外地老字號近年紛紛在上海四處拓展。本季，以上海小吃著稱的沈大成在瑞虹月亮灣、南翔印象城MEGA連開兩店，主打包子的白玉蘭食品則搶灘五角場合生匯、打浦橋日月光，城隍廟春風松月樓上海第三店入駐久光，哈爾濱西點進駐靜安大融城；合肥詹記桃酥餅店將魔都首店開進南翔印象城MEGA，被豫園股份收購的蘇州松鶴樓麵館更借勢加快拓展，幾乎籤下了全上海的頭部項目，iapm、靜安嘉裡中心、萬象城、長寧來福士、虹橋南豐城、凱德晶萃……紛紛開業。
  • 上海三季度餐飲業態:茶飲咖啡掀大戰 甜品出新人氣王
    本篇聚焦餐飲業態的新亮點新變化。老字號打擂臺 繼光明邨酒家、新雅茶室、上海老飯店代表的上海老字號及廣州陶陶居、寧波缸鴨狗、蘭州馬子祿牛肉麵等外地老字號近年紛紛在上海四處拓展。 本季，以上海小吃著稱的沈大成在瑞虹月亮灣、南翔印象城MEGA連開兩店，主打包子的白玉蘭食品則搶灘五角場合生匯、打浦橋日月光，城隍廟春風松月樓上海第三店入駐久光，哈爾濱西點進駐靜安大融城；合肥詹記桃酥餅店將魔都首店開進南翔印象城MEGA，被豫園股份收購的蘇州松鶴樓麵館更借勢加快拓展，幾乎籤下了全上海的頭部項目，iapm、靜安嘉裡中心、萬象城、長寧來福士、虹橋南豐城、凱德晶萃……紛紛開業
  • 上海南翔印象城MEGA設計鑑賞:擷取江南水鄉元素
    接下來，跟著天霸設計一起見證下上海南翔印象城MEGA的獨特魅力吧！【項目概述】上海南翔印象城MEGA總建築面積達33 萬平方米，定位全業態生活方式中心，地下1層、地上6層共7層，計劃引進超過400多家品牌，5大特色主力店，涵蓋時尚零售、餐飲場景、生活社交、娛樂文化、家庭親子、健康休閒等，其中包括多個首進中國或首進上海的品牌。
  • 上海南翔印象城MEGA持續火爆:國慶長假日均客流超15萬
    以「上海單體量最大購物中心」身份出道的上海南翔印象城MEGA最近賺足了眼球。34萬平方米巨大體量、超過95%招商率及超過90%開業率，在疫情年已難能可貴。加上開業首日吸引30萬人客流及產生2500萬銷售額，開業滿月總客流超300萬及銷售額破3億，用「開業即爆」來形容實至名歸。
  • 百度地圖智能停車解決方案落地上海南翔印象城MEGA
    其中，百度地圖重點展現了與「萬科印力上海」聯手共建的業內首個「智能停車購物中心」——上海南翔印象城MEGA，以智能停車解決方案的優秀落地實踐，為優化「有車一族」出行體驗、提升商圈和城市的停車管理效率樹立了行業新標杆。
  • 南翔饅頭店浦東新店開業 為豫園老字號連鎖化提速-中新社上海
    9月28日電(徐明睿)中華老字號南翔饅頭店28日在上海浦東的百聯世紀購物中心首開新店。據悉，這是南翔饅頭店走出豫園商圈，開啟新模型連鎖化的首家樣板店。老底子、老味道，吸引了不少老食客，除了午餐、晚餐外，連鎖店還開出了早餐檔，價格實惠、品種多樣，讓不少在周邊上班的白領感到欣喜。　　120歲老字號煥發青春　　「天下一籠，上海味道」——位於上海豫園九曲橋畔的南翔饅頭店，可以說是無數上海人兒時的回憶。
  • 印象城即將開業門店大合集!上海老飯店、點都德強勢來襲!
    其中有兩家超級網紅店：上海老飯店、點都德。本來需要去市區才能吃到，排隊排到天黑的網紅店，嘉定也有啦！！ 01 上海老飯店 地址：5-6F 創建於清光緒元年的中華老字號，上海本幫菜的傑出代表，曾在《舌尖上的中國2·心傳》播出。
  • ...上海老味道續集》新書首發|上海老味道續集|上海|豫園|春風...
    8月4日下午，《上海老味道續集》新書首發式在豫園海上梨園舉行。發布會上，滬上知名作家、美食家、本書作者沈嘉祿先生用簡單質樸的語言向讀者們介紹道自己創作的初心：「這是一次尋根，一次致敬，一次匯報。」沿襲前作的風格，《上海老味道續集》中選取了知名老上海風味小吃、平民菜餚、時令美食和本幫菜點進行梳理和總結，其中也包括了豫園的多家餐飲名店。
  • 百度地圖合作上海南翔印象城MEGA共建智能停車系統 找車位、找店鋪...
    其中，百度地圖重點展現了與「萬科印力上海」聯手共建的業內首個「智能停車購物中心」——上海南翔印象城MEGA，以智能停車解決方案的優秀落地實踐，為優化「有車一族」出行體驗、提升商圈和城市的停車管理效率樹立了行業新標杆。
  • 商業激活新城區:上海最大商場南翔印象城MEGA開業
    文|銳裘34萬方、覆蓋周邊400萬人口、400多個品牌，85%為區域首店，南翔印象城 MEGA 接下來一定會是上海名副其實的「一日微度假勝地」。8月25日，除了是七夕佳節，也是上海南翔印象城 MEGA（後簡稱「MEGA）」正式開業的日子。
  • 上海老飯店,本幫菜源頭
    在上海，有一種滋味，出身「低微」卻自成一家，在演變中不因各方衝擊而消失，反倒越來越清晰、強大——這就是本幫菜。坐落於福佑路的「上海老飯店」原名榮順館，被譽為「本幫菜的源頭」，但誰也不曾想到，當初，它竟是靠著寒酸的「兩張半臺子」立足生根的。
  • 商業地產一周要聞:上海南翔印象城MEGA開業、海底撈、九毛九虧損
    房企業績相對品牌表現更好，龍湖、萬科上半年收入增長；此外，上海單體量最大購物中心上海南翔印象城MEGA開業，益田假日奧特萊斯、深圳海上世界·匯港二期、深圳東大街佳紛天地、福州萬象·九宜城「萬象大集」開業…… 特刊       【疫情】 　　盒馬深圳10