薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。
——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》
秋季，正是蟹肥膏紅時，自古以來蟹即是非常美味之食物，身在海邊的福建人，更是懂得蟹的妙處。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……光是想想就流口水。
但要吃得營養又美味，還是有些講究。
現在正是吃大閘蟹的好時節，清蒸是最簡單的做法，可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養。所謂「秋生紫蘇為蟹香」，紫蘇搭配蟹，不僅能提香還有益健康。
大閘蟹性涼，而紫蘇辛溫、通心經、益脾胃，可以緩解大閘蟹的寒涼，幫助消化。
但是要注意做菜餚時，紫蘇量要適當控制，1人不超過4~5片紫蘇葉，以免體質虛的人發汗過度，易受寒著涼。
材料：
螃蟹、紫蘇、黃酒、薑末、蒜末、醬油、白糖、麻油
做法：
1.將螃蟹用清水流淨，放在碗裡；
2.香蔥、姜清洗乾淨切段，取少量紫蘇一起墊在盤子底上。紫蘇葉洗乾淨鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10~15分鐘即可。
3.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；蟹熟後，上桌時用醋和醬調味就可以食用啦。
吃蟹時可以配以黃酒一起食用，祛除蟹的寒性，還可以蘸醋，增添風味。
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。
以紹興酒為例：
➤幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
➤半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
➤半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。
不過吃蟹有兩點一定要注意：
吃蟹一定要煮熟。
螃蟹體內肺吸蟲感染度很高，如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能感染肺吸蟲病。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
吃大閘蟹時儘量不要喝茶。
茶中的物質會使大閘蟹的蛋白凝固，不利於身體對營養的吸收。
大閘蟹較為寒涼，配上同樣寒涼的茶葉，有可能引起腹痛和腹瀉。
螃蟹煮白菜，是福州人秋天餐桌上常見的一道菜，它味道鮮美，更能滋陰化痰。
福建中醫藥大學國醫堂許仕納主任中醫師表示，螃蟹有化痰作用，加上具有潤肺燥、化痰利小便功能的白菜，非常適合秋季食用。
特別是小便發紅的人群，可以放大量白菜，煮湯，做成煲都可以。還可在其中放點肉，以增加營養。
材料：
螃蟹（閩菜中這道菜大多用的是梭子蟹）、白菜、蔥、姜、鹽
做法：
1.將洗淨的蟹剝殼拆分，切成段，白菜切成寸段；
2.鍋中放適量油，加入蔥薑絲炒香。
3.加入拆分好的蟹翻炒變色後，加入白菜和鹽略為翻炒，加入適量的水，大火煮開後，轉中火燉至白菜熟軟，關火後加蔥末調味。
咖喱有溫裡散寒的功效，可以祛除蟹的寒性，且比起清淡地品蟹的原味，咖喱更添一絲獨特風味。材料：
螃蟹（常用紅鱘製作）、西芹、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水
做法：
1.將螃蟹處理好，除掉腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用，西芹摘去葉子，洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用；
2.起油鍋，將螃蟹塊蘸上少許麵粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃後撈出備用；
3.將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出後，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟後裝盤，撒上香菜末即可。
這幾類人不宜吃螃蟹
❶ 螃蟹含膽固醇較高，心血管病人忌吃螃蟹。
❷高蛋白的螃蟹不易消化吸收，有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。
❸凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。
❹ 有過敏體質的人應忌吃螃蟹。
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