涮鍋必備 「肥牛卷」

大家去吃火鍋

必點的葷菜除了毛肚、黃喉、蝦滑.還有什麼呢？

必然是紅白相間，令人生津的

肥牛卷啦！

這種食材拿來涮火鍋

又薄又嫩，又有肉的香味

吃起來又不會罪惡感滿滿

還有人們熟悉的一些日料飯店

也是用它來做肥牛蓋飯

肥牛卷一向是冬季火鍋的熱門食材

無論是熱辣的紅油火鍋

還是金黃酸香的酸湯鍋

或是養生開胃的番茄鍋

肥牛卷只要下入鍋中涮個10秒左右

就可以看到紅色的肉片變深

等到肉片的顏色基本變成深棕色

就可以將肥牛撈出來吃掉了

肥牛的英文是beef in hot pot

意思其實是放在火鍋裡食用的牛肉

肥牛卷既不是一種牛的品種

也不是指肥的牛

肥牛卷其實是經過排酸處理後

選擇優質的牛腰背部和腹部的去骨肌肉

將它們切割下來製成「肥牛坯子」

將這些坯子用專門的機械

刨成薄薄的肥牛卷

然後裝盒售賣

或是運送到各大餐廳飯館裡

肥牛卷原本是牛身上的肉

營養價值豐富，味道鮮美

但是很多黑心的商販為了賺錢

而用其他的肉代替牛肉做成肥牛

這種肥牛也就是假的

市面上假的肥牛卷主要有三種：

一種是採用別的肉代替

然後添加劑調味

另一種就是將肉強壓在一起

然後再切卷

也就是我們經常見到的

隨便一煮就散開的

長得一模一樣的

人造肥牛卷孿生兄弟款

第三種，就是上述兩種的結合版

那要如何辨別真假肥牛呢？

1、真假肥牛卷首先可通過紋理看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；假牛肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。真牛肉的白肉和紅肉是相接的，肥瘦分界線不明顯，紋理很清晰，而且很自然。

分得出來上下兩張圖哪張是真肥牛卷嗎？

2、其次真假肥牛卷的顏色也有比較大的差別，假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真肥牛卷呈粉紅色或淡粉色。

3、最後在涮的時候，如果肥牛一煮就散開了，那麼證明有可能會是假的肥牛卷。真肥牛煮熟後會變得更緊實，根據不同部位，有些也會分開，吃在嘴裡有牛肉的鮮香嫩。而假肥牛則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋口感扎嘴、幾乎片片都會斷裂。

掌握以上3點，相信大家就能簡單辨別真假肥牛卷了，愉快吃肉也是需要智慧的~

最後給大家安利一款真得不能再真的肥牛卷——佑福安格斯肥牛卷

澳洲牧場谷飼養殖牛肉，油花潔白，肉質緊實；整塊牛肉進行切片，自然成卷，擁有濃濃奶香，口感濃鬱飽滿，吃一口就難忘！烹炒，涮鍋，入湯皆相宜！

快戳下圖get美味肥牛卷吧▼

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給大家推薦幾種肥牛卷吃法

大家快記下來試一試！

京蔥孜然炒肥牛

食材：塔斯蒂肥牛卷、京蔥、孜然粉、生抽、料酒、鹽、澱粉

1、京蔥洗淨切片；熱鍋倒油，京蔥炒香後加入肥牛卷翻炒。

2、加入孜然粉、生抽、料酒、鹽快速翻炒後加澱粉勾芡就可以出鍋啦。

食材：塔斯蒂肥牛卷、洋蔥、胡蘿蔔、蒜、生抽、蠔油、糖、澱粉、黑胡椒

1、燒水加入薑片，把肥牛卷焯水撈出備用。

2、4勺醬油，1勺蠔油，半勺澱粉，半勺黑胡椒再加一點水調成醬汁。

3、熱鍋下油，加入蒜末和切好的洋蔥，胡蘿蔔，蔬菜稍軟後加入焯好水的肥牛卷。炒半分鐘後加入調好的醬汁，再翻炒1分鐘出鍋~

黑椒肥牛

食材：塔斯蒂肥牛卷、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蠔油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒、黃油

1、調黑胡椒汁：老抽一勺、生抽一勺、料酒一勺、蠔油一勺、鹽一茶匙、黑胡椒一勺。

2、肥牛卷焯水撈出備用，鍋裡下油，加入洋蔥炒香。再下土豆胡蘿蔔炒軟，倒入一碗水和醬汁煮15分鐘。

3、下肥牛卷，小火燜5分鐘即可出鍋。