民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
自古至今，芝麻能直接吃也能榨油，它是很多人心中的養生佳品。人們常吃的有黑芝麻、白芝麻、芝麻醬和芝麻油。在忙碌的工作之餘，不少人都喜歡衝杯熱氣騰騰的黑芝麻糊作為加餐。因為營養豐富、香氣撲鼻的黑芝麻糊是零食的絕佳選擇。那麼，不同顏色的芝麻有什麼區別呢？你真的了解黑芝麻糊嗎？下面，就一起來看看吧。
黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。除了大家熟知的烏髮功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養顏駐顏的保養佳品。它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用， 粗糙的皮膚可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益腦填髓的功效，對於一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說，多吃一些黑芝麻會極有益處。
在蛋白質、脂肪、維生素E、鈣、鐵等主要營養物質含量方面，黑芝麻均高於白芝麻，但在脂肪酸和胺基酸的種類和數量上無顯著差別。從口感上來說，白芝麻更勝一籌，而從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆漿時加入，通過物理作用破碎了芝麻外殼，提高吸收率。
黑芝麻為46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂，其中亞油酸、棕櫚酸、花生酸等高達60%以上，有助預防動脈硬化，防止心腦血管疾病。
黑芝麻為14克/100克，是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻，可促進胃腸道蠕動。另外不溶性膳食纖維在大腸中可吸收水分軟化大便，有防治便秘的作用。
黑芝麻含量高達50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能預防慢性病和機體過早衰老，歷來被視為延年益壽的佳品。
黑芝麻中的鈣高達780毫克/100克，為白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的鈣磷比值為1.5:1，鈣鎂比值2.6:1，有利於人體對鈣質的吸收利用，對於防治高血壓、失眠、經前期症候群、腿抽筋等鈣缺乏症有一定的療效；黑芝麻中的錳含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性鈣質的大量流失，幫助防治骨質疏鬆症，還可益腦，增強記憶力，對阿爾茲海默症有一定療效；黑芝麻含鉀358毫克/100克，鈉僅為8.3毫克，是高鉀低鈉食物，高血壓、高脂血症等人群可常吃。
此外，跟白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化作用，有助消滅人體內的自由基，保護心血管。但這種色素易溶於水，因此，黑芝麻烹調時掉色是正常現象。需要注意的是，陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬、保存不當的黑芝麻，被水浸泡一段時間後，細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被黴菌汙染的風險，應謹慎食用。
芝麻，也叫油麻，在我國古代又稱胡麻、巨勝、方莖、狗蝨、交麻、白油麻、脂麻等。芝麻是一種既怕冷又怕澇的作物，喜歡地勢高、排水方便、透水性良好的沙性土壤。我國華北、華東和華中地區都有種植，但是以安徽、河南和湖北為主要產地。
芝麻開花時，總是從下往上，下面的花朵都已經開始結實了，上面的花朵可能才剛剛開放，或者還在含苞待放的階段，因此人們常用「芝麻開花節節高」的現象，來祝願或讚美步步高升、生活越過越好。
芝麻糊在許多人的印象中，應該是黑芝麻直接研磨成粉製成的。其實不然，黑芝麻糊中還含有其他配料，且不同品牌的配料差別很大。例如有的黑芝麻糊配料表為：黑芝麻、大米、花生仁。黑芝麻佔配料表第一位，說明其含量最高。但有的黑芝麻糊配料表為：大米、白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑（醋酸酯澱粉、羥丙基二澱粉磷酸酯、黑食用香料、抗壞血酸）、黑芝麻（添加量12%）、速溶豆粉、澱粉、黑米。大米的含量最高，黑芝麻僅佔12%。因此大家在購買時，一定要仔細看看配料表，選黑芝麻排在第一位的。
市售黑芝麻糊其實是以大米為主要原料生產出來的食品。而這樣的黑芝麻糊卻不是所有人都適合，因為這些產品含有大量的大米和糖分導致其血糖生成指數很高。因此，需要控制血糖的人們要慎重選擇或者搭配其他低升糖指數的食物一同食用。
愛長白髮、脫髮的人群，多是精神壓力大導致的。他們還常伴有易疲憊、頭暈耳鳴、健忘失眠、皮膚乾燥、大便秘結、月經不調等症狀。推薦服用黑芝麻核桃羹，適合長期熬夜、工作繁重的上班族及愛美女士、老年人秋冬保健。
準備黑芝麻50克、核桃肉100克、制首烏30克、黑豆50克；上述材料洗淨，把黑豆、核桃肉、黑芝麻放入攪拌機打成粗粒狀；制首烏先加水煮30分鐘，撈起首烏；將幾種食材的粉，衝入首烏水中煮15分鐘至羹（糊）狀，適當加入紅糖調味即可。
「秋之燥，宜食麻以潤燥」，這是國人的傳統。黑芝麻，《本草備要》載其能「補肝腎，潤五臟，滑腸」；黑豆有補腎活血的功效，能使頭髮烏黑、抗衰老；制首烏補益精血、玉顏黑髮；核桃肉潤，能補腎。四味同用，有補腎益精、黑髮養顏的功效。注意不可用生首烏，血糖高者應免糖。