△視頻：怎樣才能把芝麻炒香？
芝麻有兩種，一種是黑芝麻，一種是白芝麻。在日常生活中黑芝麻和白芝麻都比較常見，可是很多人對於二者的區別並不是很了解，究竟是黑芝麻更營養還是白芝麻更營養呢？兩種芝麻有什麼區別？
其實，從營養學角度來說，兩者的營養價值是差不多的。如果非要說出點什麼區別，那就是黑芝麻的微量元素和維生素E的含量略高一點，更適合養血補肝，而白芝麻的潤腸通便和滋陰潤膚腳功效更好一點。
中醫上有個理念：黑色主腎，白色主肺。將這個理念與黑白芝麻的營養差別結合起來，不難發現：要想補腎，黑芝麻更好些；想要潤肺，自然是首選白芝麻。
黑芝麻的微量元素含量更高，具有養血補肝腎、烏髮養發的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾症狀，這主要是由於肝腎不足，腎虧虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。
白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。要注意的問題是，芝麻必須新鮮，如果已有不新鮮的氣味，則會失去滋補效果。其次，芝麻有黑、白之分，黑芝麻的補益作用比白芝麻要強一些，是很好的抗衰老食品。黑芝麻不僅有烏鬚髮的功效，根據當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻中的維生素E也非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老。但是，乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。黑芝麻的鈣含量很高，非常適合素食者補充營養食用。並且因為它還具有增乳的作用，產後少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿蔔喝湯。
黑芝麻棗粥
食材：粳米500克，黑芝麻適量。
做法：
1.黑芝麻炒香，碾成粉。
2.鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸。
3.改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。
特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏髮等食療效果。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法：
1.準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2.黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。
3.加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。
4.平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。
5.手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。
6.開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7.將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。
最近，南京市民小陳在超市買了一袋黑芝麻，用熱水搓洗之後發現，黑芝麻「掉色」了，過濾之後變成了灰白色。她懷疑自己買到了染過色的「黑芝麻」。據江蘇省農科院專家肖松華介紹，這是因為，黑芝麻表皮中含有花青素，遇水後會慢慢溶解，形成褐色溶液。黑芝麻其實只是種皮是黑色的，種皮裡面的部分是偏白色的，這也是有人認為黑芝麻是染色的一個原因。黑色表皮經過燙泡，把水染成褐色；再經過揉搓，表皮脫落後，露出白色部分，這些都是正常現象。
不過，專家也提醒，如果黑芝麻泡水後掉色十分嚴重，或者溶液呈現烏黑色，就說明存在染色的可能，儘量不要食用。（來源：家庭醫生在線、現代快報）