作者: 韓曉寧(北京大學第一醫院)
飲食控制是血脂異常治療的重要部分，飲食的種類、烹調方式等對血脂影響很大。
2016 年中國成人血脂異常防治指南[1]建議，每天攝入膽固醇應小於 300 毫克，攝入脂肪不應超過總能量的 20%~30%。
一般人群攝入的飽和脂肪酸應小於總能量的 10%，而高膽固醇血症者飽和脂肪酸的攝入量應小於總能量的 7%。
具體執行起來，難免有人感到困惑，身邊的食物到底含有多少膽固醇和脂肪？本文就為您梳理了常見食物的成分清單，以供參照。
1、膽固醇
一般而言，穀類、薯類、豆類、蔬菜類、菌藻類、水果類、堅果類、種子類不含膽固醇，以下含膽固醇食物的含量如表所示。
表 常見食物的膽固醇含量（毫克/100 克可食部）[2][3]
圖片來源：騰訊醫典
2、脂肪
通常，1 克脂肪對應著會產生 9 卡的熱量。常見食物和油脂中的脂肪含量以及脂肪種類如下表所示。
表 常用食物的脂肪含量及脂肪酸組成（克/100 克可食部）[2]
圖片來源：騰訊醫典
表 常用食用油脂的脂肪含量及脂肪酸組成（克/100 克，Tr 為微量）[2][3][4]
圖片來源：騰訊醫典
當然，教條地每次吃一樣食物就稱量計算其中的膽固醇和脂肪含量也不易操作，飲食可以把握以下總原則，即食物品種多樣，少吃膽固醇含量高的食物，控制飲食總量，不要吃得過飽。
以下健康飲食食譜可供參考：每天攝入食用油 20 克左右，鹽少於 6 克，奶類（低脂或脫脂奶） 250 克，豆類 30~50 克，肉類 75 克，新鮮蔬菜 400~500 克，新鮮水果 200 克，穀類 250~400 克，蛋類每周 3~4 個。
圖片來源：站酷海洛
參考文獻：
[1] 中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會.中國成人血脂異常防治指南(2016 年修訂版)[J].中華全科醫師雜誌,2017,16(1):15-35.
[2] 楊月欣主編《中國食物成分表2002》.
[3] 楊月欣主編《中國食物成分表2004》.
[4] 美國農業部食物成分資料庫SR16.
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