雞肉的吃法上百種，幾乎覆蓋各種烹調方法。其中以炒、煎、熘、爆、炸、燉、燒、烤、滷、拌、蒸為多見。而燜這種烹調方法運用於烹製雞肉，卻比較少。燜分為黃燜、紅燜、油燜三種。川菜中的黃燜雞就是其中的黃燜代表之一。不少人對辣子雞、紅燒雞、太白雞、叉燒雞、滷雞腿、炸雞等比較熟悉，但對黃燜雞卻知之甚少。其實黃燜雞也是川菜中比較著名的菜餚。不少吃過黃燜雞的人，都對這道菜讚不絕口，甚至一吃不忘。
黃燜雞區別於紅燒雞、太白雞、熱味雞，有其明顯的特點。主要體現在烹調方法、味型、選料、是否勾芡等方面。有的師傅（特別是剛學廚不久的）經常把這幾種菜餚搞混淆。
要做好黃燜雞，首先要弄清楚「燜」這種烹調方法。燜類似於燒、煨、，但又不同。就是指將初加工處理好的小型的食物原料，過油或者炒後加湯調味，旺火燒開，撇去浮沫，加蓋，中小火慢燒成菜。燜的時間比燒要長，比煨和要短。燜制菜餚要求湯（水）一次性加夠，中途不能再加，成才後的湯汁比煨和要少。而且要求必須加蓋，以保證原料成熟程度加快，防止水分蒸發過快，入味更透徹。有的菜餚為了達到成菜軟嫩燙鮮的目的，根據原料和成菜要求還需要勾芡。
原料：帶骨的仔公雞肉750克，去皮青萵筍100克，胡蘿蔔100克，姜蔥、料酒、鹽、糖色、胡椒粉、混合油（豬油和植物油的）、鮮湯適量（參考量750克），香葉：一片（約0.1克）。
味型：鹹鮮味。
烹調方法：燜。
成菜特點：湯汁濃稠、軟嫩燙鮮、鹹香味醇。
方法步驟：第一步，刀工切塊。帶骨雞肉斬成4—5釐米的塊（也可以買雞肉時，叫買雞肉的幫忙斬一下），萵筍、胡蘿蔔切成約4釐米的塊（滾刀塊、矩形塊都可以），姜拍破，大部分蔥輕拍挽成結狀。少部分蔥切蔥花。
第二步，煸炒。鍋洗淨，炙鍋燒油，六成油溫左右，下雞塊，烹入料酒，加少量的鹽煸炒出部分水分。
第三步，燜製成菜。加鮮湯（一次性加夠，中途不添加）、姜蔥，旺火燒開，撇去浮沫，加鹽（調基礎味）、胡椒粉、糖色（調色，量以湯呈現淺茶色為宜）、香葉，加蓋，把火調至中小火，燜至雞肉成熟前十五分鐘，下青筍和胡蘿蔔塊，一起燜至軟熟。去姜、蔥、香葉，加鹽定味。關火，起鍋裝盤，撒上蔥花即可成菜上桌。
要領總結：雞要選擇仔雞，雞塊要大小均勻，旺火炒（也可以炸）出部分水分。輔料可以根據色澤靈活選擇，但要注意成熟時間和效果。湯一次性加到位，中途不再添加。燜的時候要加蓋，要用中小火。鹽要分次加入，煸炒和加鮮湯燜的時候不要加多，否則湯汁揮發後菜餚要變鹹，起鍋前要嘗嘗，用鹽確定菜餚最後合適的鹹味。湯汁不能燜幹，但要濃稠。為了使成菜美觀清爽和減少油膩，除了加入的油不能多以外，常用燙熟的綠色葉類蔬菜圍邊或者墊底。可以根據口味變成麻辣味、家常味、鮮椒味、泡椒味等，但烹調手法不能變，否則就不是燜雞了。