在大多數眼中，冬天離不開一切能取暖的東西；但在愛蠔人士的眼中，冬天和生蠔最為相配，一打熱乎乎的烤生蠔，吃下後暖胃更暖心。膠東地區有句俗話「涼水蠣子，熱水蛤」，寒潮來襲氣溫逐漸變冷，生蠔也開始大量上市，養殖在燈塔水母ASC海洋牧場的乳山生蠔，也不斷地被捕撈上岸，送至全國，與各地食客赴一場冬日之約。
我國食蠔歷史悠久，宋代大詩人蘇軾便是生蠔的忠實愛好者，剛好眼下又是吃生蠔的最佳時節，但卻發現有很多人不清楚生蠔品種及口感、不知道如何判斷生蠔品質、不會開蠔？今天就給大家來一個大盤點，讓每個人都成為「蠔」圈人！
生蠔背景大公開，我國有哪些生蠔品種
實際上，我們經常聽見的海蠣子、蠔（蠔）、生蠔、蚵仔都是牡蠣的別稱，只是不同地區的叫法不同。
牡蠣是一種廣布性雙殼貝類，在我國分布較廣，南起海南島北至秦皇島，沿海地區皆有它的生長足跡，先介紹一下國內主要的牡蠣品種：
乳山生蠔，多養殖於山東乳山，乳山優越的自然環境和獨特的地理位置使乳山生蠔體型較大，肥滿度高，肉質鮮嫩爽滑，味道鮮美，具有鮮鹹回甘的滋味。
湛江生蠔處於雷州半島，該海域緯度較低，水溫常年溫暖，浮遊生物豐富、海域的鹽度偏高且變化較均勻，生蠔肉質也是肥美嫩滑，入口順滑而無渣。
大連生蠔主要養殖於鴨綠江和碧流河入海口處，江海水匯流湧動基礎餌料豐富，獨特的生長環境使大連生蠔肉質飽滿富有彈性，帶有少許海腥味。
福建生蠔以「夏季蠔」為主，主要養殖在灣外海域，屬於高鹽度養殖。因福建省處於臺灣海峽，養殖海域緯度較低，生蠔養殖周期短，雖然福建生蠔的個頭較小，但蠔肉還是飽滿。
欽州大蠔，是欽州四大名海產之一，主要養殖區位於茅尾海、龍門七十二涇和大風江中下遊，欽州大蠔個體肥大，蠔肉脆鮮美，口感近乎無渣，回味清新甘純，鮮甜味突出。
沙井蠔，是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一，因處於鹹淡水交匯之地，基礎餌料豐富，所以沙井蠔長得個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美。
如何選擇判斷生蠔品質？
記住以下幾點，就能輕鬆挑選優質新鮮生蠔。
一觀：仔細觀察生蠔外殼的接縫處是否密合，或用手輕輕掰一下，如果接縫處依舊密合、緊實就說明生蠔新鮮；
二敲：將兩個生蠔輕輕對敲，聽聲音是否空洞，如果生蠔外殼的聲音比較空洞，說明生蠔肉有可能脫水，代表生蠔不夠新鮮；
三戳：新鮮的生蠔，一般肉質豐滿、色澤飽滿。可以用手輕輕戳生蠔肉，查看肉質是否富有彈性，如果蠔肉會收縮，就代表生蠔品質比較好；
四聞：最後可以聞一下生蠔是否帶有海水鹹味，海水味道越重，生蠔可能越新鮮。
乳山生蠔成為電商「新寵」，是為何？
隨著冷鏈技術與物流運輸的高度發展，消費者受多種因素的影響，愈發偏愛在網上購買生蠔，但是不少顧客在各個電商平臺搜索生蠔時，發現基本都是乳山生蠔或進口生蠔？
其實，乳山生蠔發展成「網紅」，背後離不開它本身的品質實力與政府扶持。
眾所周知，近年來乳山生蠔因肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美，受到國內外消費者的喜愛，乳山生蠔也從醜小鴨變成白天鵝，逐漸進入高端市場，取代或部分取代國際高端品牌。
除此之外，乳山市政府還大力扶持，不但鼓勵養殖戶發展電商品牌，還建設了乳山首個「網紅」直播基地——創星孵化中心，培育和孵化了大批網紅主播，對乳山生蠔進行帶貨推廣。
優質實力再加上政府的扶持，乳山生蠔便自然成為電商的「新寵」。
幾招幫你解決開蠔痛點
大多數情況之下，我們購買的生蠔都是處於新鮮全殼的形態，一個開蠔就已經難倒了大多數人。記住以下方法，就能輕鬆開蠔。
刀開生蠔法：
首先，你需要一把牡蠣刀（或者刀身較硬較厚的刀）、毛巾、防護手套等工具
第一步：清洗生蠔，用清水和刷子清洗乾淨生蠔的外殼；
第二步：戴好手套，把毛巾對摺放在桌面上，做好防護工作；
第三步：將生蠔放在毛巾上面，生蠔較平的一面朝上，用手壓穩，找到內側容易下刀的部位；
第四步：把牡蠣刀插進去之後用力撇出45度，擴大生蠔開口的間隙，然後沿著上殼滑動，找到生蠔的「瑤柱」，然後將其切斷；
第五步：將其「瑤柱」切斷之後，就可以打開生蠔。
高溫開蠔法：
即利用高溫，打開生蠔殼。這種方法相對而言會更簡單和省力一些。把新鮮的生蠔放進高溫的地方，吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮，生蠔殼會自動打開。
國內常見的生蠔吃法及烹飪方法大盤點
作為一名吃貨，不精通生蠔吃法，怎能滿足口腹之慾，剛在1688採購網批發了燈塔水母的乳山生蠔，所以就用它為大家盤點一下常見吃法和烹調之法。
清蒸生蠔：
1. 將生蠔外殼清洗乾淨備用；
2. 將洗淨的生蠔放入蒸鍋中，用大火蒸5-8分鐘即可，此過程，生蠔會自行開口；（全閉殼的生蠔可以蒸的時間久一點）
3. 然後配上自己喜歡的蘸料就可開吃。
蒜蓉烤生蠔：
1. 將生蠔外殼清洗乾淨，並開殼備用；
2. 將蔥，蒜蓉，紅辣椒切碎，小火下油鍋將蒜蓉炒至金黃，撈出加入適量白胡椒和鹽拌勻備用；
3. 將準備好的蒜蓉調料醬均勻的澆在生蠔肉上，放進烤箱；
4. 入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可。
生蠔熬粥：
1. 將生蠔洗乾淨備用；瘦肉加入鹽、生粉提前醃製20分鐘；
2. 將大米煮至開花之後，將瘦肉打散放入鍋中煮至肉變色後；
3. 加入生蠔，煮約3分鐘，然後加入胡椒粉、鹽、蔥花調味即可。
粉絲蒜蓉蒸生蠔：
1. 生蠔洗乾淨備用，用溫水將粉絲泡軟、剪短備用；
2. 鍋中熱油，倒入蒜蓉炒香，小火炒至微黃，倒入蠔油一勺，生抽一勺，炒至金黃關火備用；（蒜蓉分三次下鍋炒，才會更香）
3. 生蠔上鋪上粉絲、蒜蓉，喜歡辣的加點辣椒；
4. 放入鍋中，上汽後蒸5分鐘即可，最後撒上適量蔥花，即可。
高壓鍋生蠔：
1. 準備好一個高壓鍋，墊好蒸隔；
2. 將洗乾淨的生蠔平鋪放入高壓鍋中；
3. 生蠔全部放好之後，撒上薑絲、大蔥絲，最後給生蠔淋上一瓶啤酒，也可以用水代替；
4. 高壓鍋最大火開始燒，等待高壓鍋開始冒大氣30秒之後關火；
5. 關火之後用涼水衝壓，如果燜之後，生蠔可能會變老，影響食用口感；
6. 然後按照自己的喜好，調好蘸料，即可開吃。
生蠔吃法豐富，無論是煎炸蒸煮都能感受到它不同的風味。所謂「一方水土一方蠔」，每個地區的風土人情都是影響生蠔口感的因素，現在又剛好是生蠔大量上市的時候，無論是愛蠔人士還是嘗鮮人士都可以趁此機會大快朵頤，享受新鮮美味！