世界上最滋補的美食，法國人說是生蠔，中國人說是海參。中國人選擇海參是因為「其性溫補，足抵人參。」法國人善吃蠔的原因是它含有豐富的鋅，能提高體內荷爾蒙，迅速補充精力。有拿破崙的名言為證：「生蠔是我徵服女人和敵人的最佳食品。善吃海味的日本人則將生蠔稱為「根之源」，其中深意，不言自明。《本草綱目》也有記載：蠔肉「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。」至此，東西文化融會貫通，趨於大同。
幾種主要的生蠔品種
法國銅蠔
產於法國西北部、距坎佩爾30公裡的貝隆河，也叫貝隆牡蠣，肉體豐富，口感脆，有榛果香，特別是金屬味兒明顯，所以叫銅蠔。
它獲得了法國AOC的產地認證。貝隆蠔以蠔殼的大小和重量來分等級，而不針對蠔肉分級，也就是殼越大越貴，但不一定最鮮美。
澳洲石蠔
據說澳洲蠔吃的是當地的海水味兒。澳洲海水優質，汙染小，生蠔撈上來後，還會再放入海水裡，讓其吸收海水，以保證即使冰鮮送至世界各地，也能嘗到那口海水。澳洲生蠔的個頭較小，但殼薄肉肥，入口甜，餘味略苦。
美洲太平洋蠔（奧林匹亞牡蠣）
可以說是目前100多種生蠔中個頭最大的。它吃起來前味較鹹，蠔肚部位較甜美，生吃或熟吃都可以。其實這種蠔在澳大利亞、日本、中國都有養殖，美國華盛頓州的太平洋蠔更出眾一些。
熊本蠔
個子小小，像貓爪子一樣的Kumamoto，中文叫「熊本蠔」。產於日本熊本縣，生長速度慢，尺寸小，殼體深，後來幾近絕種，1920年傳到美國，在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養多年得挽救，在西海岸開始繁殖。口感鹹中帶甜，有輕微金屬餘味。
沙井蠔
產自我國著名蠔鄉寶安區沙井鎮，肥壯，蠔肚極薄，有「沙井蠔，玻璃肚」之說，肉質細嫩鮮美。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。還有就是，很多牡蠣雌雄一體。
最好的吃蠔季節
牡蠣的繁殖季節在5-9月，有說這個時段不宜吃生蠔，實際上這時候吃不會影響健康，只是繁殖期肉質差，也應該給人留個傳宗接代的機會。
所以從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美好吃的時候。尤其是清明之前，牡礪生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時。
國內的生蠔的主要烹製方法有哪些？
1、生吃
這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮後實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
2、烤生蠔
直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蠔料理方法之一。在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、薑末、醬汁等調味，味道十分鮮美哦。
3、蒸生蠔
蒸是中國人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等，都非常受歡迎，蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調製醬汁在食用時蘸取。
4、爆炒生蠔
將生蠔與殼剝離洗淨，下開水焯一下盛出，將芹菜杆或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。鹹鮮適中，又很親民。
5、煎生蠔
將生蠔肉取下洗淨用魚露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥裡嫩的口感一定別有味道。
6、幹燒生蠔
將生蠔洗淨備用，用生抽、薑絲、蒜茸、紅糖、米酒等加入清水拌至糖化，鍋中放橄欖油後下生蠔，加入調好的醬汁轉小火，蓋鍋蓋，生蠔縮小後醬汁收幹即可。可與西蘭花等蔬菜搭配擺盤。
7、炸生蠔
將生蠔洗淨加入胡椒粉等調料醃製，用粉類和雞蛋等調漿，生蠔裹漿入鍋炸至金黃色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒鹽蘸取亦可。
8、潮汕蠔仔烙
在中國潮州及臺灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗淨的生蠔肉放入水澱粉糊中，待鍋中油溫到達一定熱度後，全部倒下攤開，一面變金黃色後翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調製的蘸汁更美味。
9、芝士焗生蠔：
國內外最常見的料理生蠔的方法就是焗，當生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會讓味蕾活躍起來。當然，這個芝士焗生蠔現在國內也非常普遍啦。
10、生蠔味增鍋（日本吃法）：
大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味增作調味，生蠔下鍋煮，煮好後帶著甜香，大多用甜味重的味增搭配生蠔。
11、吉列生蠔：
就像吉列豬排一樣，是一種日式料理做法，將生蠔炸得金黃酥脆，肉卻鮮嫩濃鬱，蘸取調味醬汁食用亦可。