剛剛過完春節，有情人們摩拳擦掌要過的就是2月14日的情人節。作為體貼的消費指南，我們不去給你推薦人山人海的購物中心裡那些如出一轍的牛排+紅酒情侶套餐，而是用一種古老的食物來告訴你，情人節還是應該踏實地來點充滿欲望的美味，不負風月。
藏在冷海水與貝殼中的熱情
牡蠣，又稱蠔。它是常滑入法國人喉嚨裡的尤物、男人們說起就要曖昧不明笑上一番的段子，以及那煙火漫天的燒烤街上的寵兒。嗜吃生蠔的人們多半基於同樣的理由，一是生蠔軟體動物的獨特口感，二是生蠔挾帶的海洋與礦物質氣息。作為一種既是原料又是成品、既是食材又是食物的存在，那枚常常不足手掌大的蠔可謂神奇。緊實的圓柱形咬肌、飽滿肥美的肉身以及爽脆的蠔邊，層層遞進的質感為味蕾體驗做鋪墊，不同產地、品種的蠔有著鹹鮮、脆爽、奶香、甘甜、礦物感、蜜瓜、海藻等等迥異的風味，最終融合成滿溢齒頰的海洋氣息。你會順勢浮想這枚軟體動物的一生，是在哪一片海域孕育、成長、滌蕩，礁石嶙峋、波光粼粼，它的日出日落遇見了怎樣的海洋動植物。
一隻蠔每天要吞吐近200升海水，每月近6000升、每年近72000升，在一般情況下，一隻蠔要生長至少3年才可以被人享用，那麼到我們嘴邊的那隻蠔，至少在其雙殼之間過濾掉21.6萬升海水。我們嘗到的奶油、堅果或者蔬食的氣息，正是通過蠔肉不斷擺動纖毛、過濾海水凝聚而成。也難怪古希臘人視蠔為「愛的食物」，視蠔為藏於深海的性靈滋味。
最活色生香的食物
有這樣一個頗為風月的故事：拿破崙那美麗而輕浮的妹妹寶琳娜曾經被哥哥放逐到聖多明哥島上，以消弭她在巴黎鬧出的醜聞。聽說後來寶琳娜重返巴黎時，帶回了四名非洲女奴和一名英俊健壯的黑種男人同行，後者每天早上把她赤裸裸地抱進浴室，餵她吃早餐——新鮮的生蠔和香檳。
因為生蠔而成為大廚的安東尼·伯爾頓在自己的書《廚室機密》中就將生蠔比喻為初吻的感覺。「撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動……」
全世界的情侶約會，都懂得要先用美味和曖昧讓接下來的事情更順理成章一些。一些特別的食材通過味蕾、食道和胃最終轉化成荷爾蒙。坊間流傳，壯男當吃生蠔，並且一次要吞得多，這樣才證明自己夠強悍。生蠔的滋補功效顯著。
相關數據顯示，每日食用2~3隻生蠔就能提供男性全天所需的鋅含量，同時能夠有效提高人體的免疫力。而女性在食用生蠔時，也不用擔心發胖的問題，裡面豐富的微量元素還能有助於降低血脂，同時起到調節神經、穩定情緒的作用。
打開蠔門 美味生蠔大盤點
法國蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節最棒，因為這個時候的歐洲氣候偏冷，在冷水中生長的蠔肉質更為肥美，於是也就有了歐洲那個只有以「R」結尾的月份適於吃生蠔的古老說法。而事實上這個說法只概用於歐洲，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質也各不相同。
生蠔饕餮食譜
還記得莫迫桑小說《我的叔叔于勒》裡對兩個法國女人吃牡蠣的描述，「一面用一塊精美的手帕託起了牡蠣，一面又向前伸著嘴巴免得在裙袍上留下痕跡。隨後她們用一個很迅速的小動作喝了牡蠣的汁子，就把殼子扔到了海面去。」這大概是一代中國人對生吃蠔吃法的最初印象。中國人多是不愛生食生蠔的，或因中國少有真正意義上的大海，因此生蠔的那股子海洋與礦物質氣息，就成為了生腥之氣。大街小巷烤串鋪裡總少不了烤生蠔一味，還有福建之地具有代表意義的菜式牡蠣煎，將蠔肉與麵粉雞蛋調勻了放在鐵板上烙成餅。還有蚵仔面線，以蠔肉和豬大腸調味面線，是臺灣代表性的小吃之一。廣東人則愛將蠔肉曬乾成蠔幹，煲湯燉粥之用，或精煉蠔油，烹菜入味。我們精心選擇了幾個吃蠔的去處，你可以一探。
生食生蠔 TaVie酩社
這家號稱48小時從海洋到餐桌的生蠔吧集結了法國、愛爾蘭、紐西蘭、南非、美國五個國家的生蠔，直接從原產地空運過來多達9個品種的頂級名蠔和海洋拼盤。當帥氣的吧員將生蠔現開出來之後，生蠔裡還保留著豐富的海水，先淺啜一口，鹹腥之味帶著不同海域的烙印，接著毫不矜持地將整顆蠔滑入口腔，緊實的圓柱形咬肌、飽滿肥美的肉身以及爽脆的蠔邊，層層遞進的質感為味蕾體驗做鋪墊，不同產地、品種的蠔有著鹹鮮、脆爽、奶香、甘甜、礦物感、蜜瓜、海藻等等迥異的風味，最終融合成滿溢齒頰的海洋氣息。那種自然的鮮甜與美味無以言語。和它一起入喉的還有酩社眾多的美酒，這裡最配生蠔的是來自英國的道格拉斯威士忌，當然你要是喜歡，用輕盈的起泡酒或甜美的幹白也可以。
地址：北京路延長線金江小區5號地瑞園N棟（品爾進口酒體驗中心），人均100元
芝士焗生蠔 翠湖賓館
用西式的手法來烹飪出來的海鮮，味道鮮美，總能保持住原料的原味。生蠔也是一樣，翠湖賓館西餐廳精選從廣州空運的新鮮生蠔，用冰袋保持一個適合的溫度，個個都蠔肉肥滿，膏質香腴。芝士焗生蠔可是這裡一道不可多得的美味，將牛奶、淡奶油、白胡椒粉、黃油和麵粉等一起炒制，再加上香油以收濃。然後鋪在生蠔上，撒上芝士，放入烤箱中5分鐘後再放入焗爐焗制而成。要是在家烹飪這道菜沒有焗爐，那麼在烤箱裡的溫度就要調製200℃，以便自然焗製成型。口感鮮嫩，放入口中時還有一股濃濃的大海味道。烤生蠔也是保證了粵式風格的原汁原味。
地址：翠湖南路6號，人均：160元
黃金生蠔 大連紅葉日本料理
吃過了正宗的西餐烹飪，就來享受下日式的料理吧。生蠔在這裡的吃法有很多樣，炭燒、焗生蠔、生吃等可以滿足不同客人的需求，選擇一個味道濃鬱的日式榻榻米包房坐下，慢慢的享受美味生蠔帶給你的味蕾刺激吧。黃金生蠔這道特色美味只有在這裡才能吃到，每天從大連空運而來的新鮮原料，保證了來到這裡的每一位顧客都能吃到最新鮮的美味。將生蠔與胡椒、鹽一起醃製，沾上麵粉和雞蛋，再均勻的裹上麵包糠，下油鍋炸制而成。外酥裡嫩的口感再配上這裡的秘制日本調料，入口後的鮮香脆能讓你的味蕾越吃越貪婪。當然別忘了這裡的頭牌——河豚。這裡有河豚魚宴等你品嘗，別忘了還要搭配上這裡的秘制河豚魚酒，才夠味。
地址：北京路98號錦江大酒店1樓，人均：150元
生蠔大宴 君樂酒店
君樂酒店西餐廳一直以創新作為為賓客服務的標準，不管是自助餐的菜品和環境的設置，還是正宗西式點心的設計，處處都體現著這裡的用心。雞尾生蠔、石頭生蠔和鮮蠔功夫湯，這些色香味俱全的生蠔西式美味足以讓人眼前一亮。雞尾生蠔特別值得推薦，將番茄汁、菠蘿汁、白蘭地相互融合後放入小酒杯中，再加入美國辣椒仔，將生蠔肉取出放入杯中一飲而盡。口感酸辣還有生蠔的鮮味，非常適合冷餐會、雞尾酒會以及各種Party上食用。石頭生蠔就是將大塊的石頭烤熱，使其大約300℃，刷上油，放上生蠔，30秒鐘即可。生蠔上撒上的木魚花原產地為日本，主要為了增加生蠔的鮮味。吃的時候將檸檬擠在上面即可，口感鮮嫩可口，生蠔上的木魚花時而會隨著微風飄動，無疑又為這道美味增添了一絲動感。
地址：洪化橋20號，人均：148元
LINK 生蠔達人才知道的吃蠔小秘密
挑選：在菜單或者生鮮櫃檯上，生蠔在產地、名稱之後，會出現這些數字或者英文代碼，意味著生蠔尺寸。全球生蠔尺寸代碼共有三個系統，產自太平洋的編號最簡單：S/M/L就像大家熟悉的衣服尺寸邏輯；法國「圓蠔」則以數字為單位，編號從1到4號，尺寸與數字成反比，市面上大多數的生蠔都是此類型；最後一種「扁蠔」則因品種不同，計算方式也最特別，是以圓圈數為單位，就像年輪一般，圈數越多，尺寸越大、法國貝隆生蠔就是此類型。
開蓋：首先準備一塊厚一些的毛巾或布、一把生蠔刀(或是短一點前端為尖型的餐刀)。把生蠔平的一面朝上，放在布上。將刀插入生蠔較尖一端的縫隙中，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，最後把上殼拿掉。
吃法：生蠔種類繁多，根據產地、品種會呈現出不同的口感，有的帶有奶味、有些則海味濃鬱，甚至能吃出花香、堅果風味，但是如果你吃錯順序，味蕾太早被濃重的味道蓋過，風味再好也感覺不到，實在是浪費。
生蠔原則上可以分為三大區塊：
第一階段屬於清爽口感，此類大多有爽脆感與水果、黃瓜等鮮味，適合在前段享用，法國白珍珠、俄羅斯塔斯卡亞、法國皇家生蠔都屬於此類。
中段生蠔的口感則以奶油味和甜味為主，此類生蠔口感依然脆爽，比起前段去相對濃鬱和鮮明，常見的法國黑珍珠、熊本、芬克雷皆屬於這種類型。
適合放在最後段的生蠔，通常帶有濃重的礦物質與海味，是三種口感中最鮮明、最具「生蠔味」的類型，法國吉拉朵、貝隆都屬於此類。謹記以上三種順序，及時一口氣吃上一兩打，依然能吃出每款生蠔獨特的好味道。
情人節，我想約你吃生蠔。