四川泡菜製作方法

2021-02-16 國民家常菜譜

泡菜的製作是利用了乳酸菌的發酵，然後對蔬菜進行了冷加工，四川泡菜製作方法其實看上去是比較簡單的，但是如果有一些細節沒有注意的話，泡菜就會失敗，水也會變質，菜也就不能吃了。

四川泡菜製作方法

泡菜製作要抑制有害細菌，所以要避免生水和油等，白酒可以殺菌。

食材準備

心裡美蘿蔔150克，萵筍150克，櫻桃蘿蔔100克，胡蘿蔔80克，辣椒40克，芹菜100克，生薑15克，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

方法步驟

1、泡菜罈子洗淨晾乾，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

2、將各種蘿蔔，蔬菜洗淨，然後切小條，生薑切片；

3、然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中，用手壓實，然後倒入晾涼的調料水；

4、調料水沒過蔬菜，然後蓋好泡菜罈子，水槽密封，這季節，3天就可以了。

小貼士

泡菜罈子一定要乾淨，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

家常四川泡菜製作方法

食材準備

白蘿蔔，胡蘿蔔，小紅椒15個，薑片3片，八角2個，花椒1適量，鹽1大勺，白酒小杯，糖適量，泡椒適量。

方法步驟

1、紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾洗淨後去皮，切成長方小塊後晾乾；

2、鍋中加入清水，放入八角，花椒，鹽，白糖，薑片煮開，小火熬煮10分鐘後關火晾涼；

3、然後將晾乾的蘿蔔放入乾淨的泡菜罈子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾涼的泡菜湯汁；

4、淹沒泡菜後蓋上蓋，壇沿注水，密封好，放陰涼出，醃5天左右即可。

小貼士

壇沿水要保持清澈，渾濁了就要換清水。

正宗四川泡菜製作方法

四川的泡菜可以泡很多種食材，只有想不到，沒有泡不了。

食材準備

白蘿蔔，紅羅布，青蘿蔔，胡蘿蔔，水蘿蔔，捲心菜，小白菜，尖椒，豇豆，紅椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香葉，鹽，白酒，水適量。

方法步驟

1、所有蔬菜洗淨晾乾，切成條或塊後晾乾；

2、泡菜罈子徹底洗淨，倒入白酒，涮一涮，然後倒掉酒，蓋蓋待用；

3、將清水倒入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老薑煮開，然後晾涼倒入泡菜罈子中；

4、然後倒入半瓶帶汁野山椒，少許白酒，放入晾乾的蔬菜，菜要被汁水淹沒；

5、罈子蓋蓋後，往水槽總注水，封口，放陰涼處，根據菜的不同1天到10天就可以吃。

小貼士

罈子中不能有生水和油，蔬菜必須徹底晾乾。

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