零失敗的芝士蛋糕 --- 巴斯克焦香芝士蛋糕

2021-02-16 味庭350

一個所有食材混合好，不用水浴，不需要考慮蛋糕是否烤焦了，人人都可以做成功的芝士蛋糕。烤的時候整個廚房裡焦香四溢，瀰漫著甜蜜幸福的感覺。蛋糕會在烤箱裡慢慢膨脹，豐盈的滿足感會在心裡滋生。這個蛋糕讓我回到了喜歡烘焙的初衷，簡單平淡的幸福在指尖唾手可得。

巴斯克焦香芝士蛋糕

Credit：Joshua Weissman

巴斯克芝士蛋糕製作視頻

Credit: Joshua Weissman

678克奶油奶酪（室溫軟化）

226克馬斯克彭芝士

320克白砂糖

6個雞蛋

1個蛋黃

4克細海鹽

415毫升淡奶油

7克香草精

9克橙花水

52克中筋麵粉

準備一個9寸活底蛋糕模具（要有一定的高度）。在模具底部抹一層黃油，再鋪上兩層烤盤紙，覆蓋了蛋糕底部和四周。烤盤紙不用鋪的很服帖，就是要有那種褶皺感。烤箱預熱到400華氏（205攝氏）。

將室溫軟化的奶油奶酪切塊放入到廚師機攪拌碗中，中速攪拌，直到奶油奶酪變得光滑。加入馬斯克彭芝士，繼續中速攪拌，直到混合均勻。邊低速攪拌邊倒入白砂糖，混合好之後中高速攪拌一會。中間可能需要用刮刀刮一下碗的底部和邊緣。

繼續低速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋，等一個混合均勻之後再加入另一個。最後加入1個蛋黃，攪拌均勻。所有雞蛋混合均勻後加入海鹽和淡奶油，中速混合均勻。

加入香草精和橙花水，混合均勻。如果沒有橙花水的話，也可以省略不用。橙花水是從橙花中提取的一種香料，在中東和北非的美食中會經常用到。

篩入麵粉，低速攪拌，直到所有食材混合均勻。

放入到預熱好的烤箱裡烤1個小時。一小時後拿出來放晾乾架上晾涼。蛋糕會漲的很高，等溫度慢慢降下來後高度會回落。要等高度回落後再脫模。這個蛋糕等降到室溫後就可以吃了，冷藏後再吃也可以。搭配黑咖啡或者紅茶極佳！

我嫌9寸太大，將所有食材減半，做了一個6寸的。烤制時間減到45分鐘，出來的效果也非常不錯。

熟悉「味庭350」店鋪的顧客都知道，我們一直在出售KitchenAid限量版的迷霧藍廚師機。愛烘焙的小夥伴一直很傾心於這個顏色。

這次，我給這個廚師機找了個姐妹，增加了一款皇后心顏色的限量版廚師機。 和迷霧藍的冷靜相反，這個皇后心顏色非常耀眼。規格和迷霧藍的一樣，價格比迷霧藍的優惠不少。如果你想驅走至今慘澹的2020年，重新點燃一把火，這個廚師機會是不錯的選擇。

光芒耀眼

烘焙的好夥伴，也是廚房裡的點睛之物。

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