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別再做電飯鍋蛋糕了，現在流行它！比 戚風蛋糕 更柔軟，簡單零失敗！【Basque Cheesecake食譜】巴斯克芝士蛋糕， 最緊 要糊！新手必成功！ 在400次咖啡前，巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）原來已紅透2019的網絡，這股刻意烘湖蛋糕的熱潮持續到2020。一塊麵糊糊的芝士蛋糕毫不漂亮，卻有如斯魅力，吸引聚眾的目光，人人跟風做起來。它勝在夠「是但」簡單，夠狂野粗糙，不用太講究，不需要秘技，將5樣材料拌勻，用高溫200°C烘30分鐘出爐。
好神奇！明明是糊了，蛋糕的味道卻沒有絲毫焦味，只有濃鬱的芝士味。我守在焗爐旁邊觀察，不怕蛋糕面被燒焦，只怕未夠焦，得不到巴斯克芝士蛋糕的精髓。Basque Burnt Cheesecake說明要Burnt，目的就是要夠糊，老實說，其實我更怕烘焙紙被燒掉。
巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）為「優雅」刷新定義，夠湖才是真締。
或者你有疑問，巴斯克芝士蛋糕跟平日的紐約芝士蛋糕、美式芝士蛋糕有何分別？基本上製作過程完全沒有分別，紐約芝士蛋糕有4樣基本材料︰ 奶油 芝士、糖、雞蛋及牛油，質感比較膩重；巴斯克芝士蛋糕有5樣基本材料︰奶油芝士、糖、雞蛋、奶油及 低筋麵粉 ，較為輕巧、軟綿、水分較多。然而，兩者一樣充滿飽和脂肪及濃烈的芝士味，宜配花茶及黑咖啡淺嘗。
巴斯克焦香芝士蛋糕相比紐約芝士蛋糕，較為輕巧、軟綿、水分較多，但濃烈的芝士味不變。
巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市，多若斯迪亞（San Sebastián），一間名為La Viña Bar的餐廳始創，傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、奶油、雞蛋和奶油芝士製成，沒有任何撻皮，放在高溫下烘烤，使邊緣變焦、變硬，中心保持糊狀像 卡士達醬 。如今流傳各地後，巴斯克芝士蛋糕已出現不同變化，例如蛋糕的質感做得堅實一點，不會太稀爛方便切開。而不變的是粗糙「是但」的邊緣，神秘又焦黑的外表。
下圖節錄巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）的詳細步驟︰
巴斯克焦香芝士蛋糕材料：
奶油奶酪 250克、糖60克、雞蛋2隻、奶油125克、低筋麵粉10克。
做法：
1.將奶油奶酪放入攪拌盤內，也可用手提的電動 打蛋器 。
2.用低速至中速，攪拌奶油奶酪至幼滑。
3.加入糖攪拌至溶化。
4.雞蛋打成蛋漿，分數次加入奶油奶酪內拌勻。
5.每次將蛋漿加入奶油奶酪時，必須完全與奶油奶酪融合均勻，才加入第二次蛋漿。
6.加入奶油拌勻。
7.加入低筋麵粉拌勻。
8.將麵糊注入蛋糕模內。
9.放入焗爐用200°C烤30分鐘。
10.待蛋糕完全在室溫放涼後或冷藏3小時後脫模。
11.巴斯克焦香芝士蛋糕完成。
12.切塊享用。
這個簡單又令人難以置信的奶油芝士蛋糕，外觀有些醜陋，烘焦了的表面看來神秘，但每個人品嘗後都贊同它的誘人風味。
看到其他網民所做的巴斯克芝士蛋糕，也略嫌此個版本未夠糊，不妨嘗試試200°C烘焙35-40分鐘。
下圖輯錄巴斯克焦香芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）帶來的全球熱潮，為「優雅」的芝士蛋糕刷新定義，夠糊才是真締︰