看雲 | 黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱、白咖喱,印度香料上千種叫不出名字

2021-02-16 雅集書苑

咖喱飯在中國感覺還是比較受歡迎的，我自己在家就會時不時買上些超市的咖喱塊，加上牛肉番茄土豆燴成一鍋，兒子很喜歡，有時招待朋友也是很受歡迎的。

可是自從來到印度，才發現，咱中國人的咖喱，大概就像中餐到了外國一樣，完全被改良成適合當地人口味的食物了，所謂正宗，也許是到了本鄉本土才可謂正宗。

無論在集市還是超市，真是香料居多，有新鮮的各種葉子，也有加工過打成各種粉的，種類和顏色太多了，這樣的粉便被稱為咖喱粉，並不是在中國單一的一種咖喱粉。

據說印度的香料有上千種，有的完全叫不出名字，很多在此生活了很久的中國人，知道一些香料的英文名，印地語名，就是沒法翻譯成中文名字。

而所有的食物表面呢，無論麵餅，還是米飯，還是雞塊，他們幾乎全部都要澆上一層咖喱粉製成的醬，或者用三個指頭沾著這樣的醬來吃，我只知道用顏色區別了，黃咖喱，紅咖喱，綠咖喱，白咖喱……

話說還是女人的適應能力比男人強，我先生和他一些中國同事，他們全都是堅定的中國胃，幸而公司食堂有從中國招來的廚師，每天做地道的中餐吃，也是被慣的，所以他們完全不接受印餐，在外面吃飯，除了那個發音也叫「囊」的餅，並且，拒絕沾他們配的咖喱醬，他們稱各種咖喱為糊糊。

偶爾外出吃飯，我和家屬們說想嘗試印餐，他們堅決拒絕，說不吃糊糊，搞得大家只好去吃人人能接受的開封菜KFC。

剛來印度，充滿好奇心，我和一個新來的家屬外出逛街，趁他們不在偷偷嘗試過幾次外面的小吃，他們告誡說不要在外面隨便吃，印度的水質不過關，當然我們還是有選擇的，去一些看上去比較乾淨的餐廳，小心翼翼嘗試一些看得懂的印度食物，意興闌珊，種類太多了，有能夠接受的，也有不能接受的。

比如我終於嘗試了印度電影《摔跤吧爸爸》裡頭那種小圓球，應該是一種油炸的空心麵食，從中間挖個小洞，需要吃的時候，小洞裡舀進去一小坨糊糊，有綠的，有白的，感覺像是有土豆，還有啥完全吃不出來了，吃到嘴裡，味道是辣鹹甜脆怪，千奇百怪，久久難忘，啊，吃過後再也不念想了。

不過後來，我在小區裡認識了一個印度老奶奶，我叫她妮米阿姨，她做的印度米飯，那叫一個好吃，金黃燦爛，像她們的紗麗一樣絢麗，當然，吃時仍然要澆上一大勺咖喱，可是，好香啊，還帶點微微辣。

我告訴妮米阿姨，下次跟她學做，妮米阿姨說，她也喜歡中國菜，於是，我們決定交換兩國廚藝，我準備教她做番茄炒蛋，這是走遍四海的最經典最簡單也最好吃的中國菜。

專欄作者：楊小雲，白族人，70後，一個生在大理、長在大理、生活在成都的文青，一個對文字與詩歌初心不改的文藝者。

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