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咖喱是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能祛除其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。但是「咖喱」（curry）一詞實際上是由英國人發明的。在英語中被稱為咖喱的食物並不局限於「黃褐色的燉菜」：在權威的《牛津食品指南》（TheOxford Companion of Food）中，咖喱就被定義為「包括許多種世界各地的菜餚，其共通特徵是鹹味，並添加香料。」
咖喱的種類；
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃鬱香味。
鮮甜的泰國咖喱；
我們平常說的「泰國咖喱」在泰語裡稱為kaen（讀音類似「坑」），統稱一類帶有一定量的湯汁，但又不像真正的湯那麼「水」的菜餚。近兩年，越來越多中國食客「拋棄」印度咖喱，轉而投入泰國咖喱的「懷抱」。這可能因為泰國咖喱更適合國人的口味。與南亞咖喱的區別在於，大部分泰國咖喱較少使用幹制的香料，而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料和香草。
在製作泰國咖喱時，很多時候需要事先把各種新香料和香草磨製成膏狀，用油炒過後再加入其他配料（而不需要像南亞咖喱一樣先炒制洋蔥）。另外，在製作泰國咖喱時一般還需加入魚露、糖，有些還要加入椰奶，因而泰國咖喱的口味更偏於鮮、甜。
泰國咖喱的調味基礎為：紅蔥頭、蒜、辣椒、檸檬葉、香茅、南姜、蝦膏。
泰國青咖哩：最辣，由於加入了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色。
泰國紅咖喱：較辣，是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅。
【咖喱菜餚】
食材：培根 2片，米飯 1碗，豌豆 1小把，洋蔥 半個，紅菜椒 半個，甜玉米粒 1小把，咖喱粉 1湯匙，鹽 1/2 茶匙，黑胡椒碎 少許，油 1湯匙
做法：
1、培根切丁；紅菜椒去掉辣椒籽後也切丁；洋蔥切絲
2、炒鍋熱油，下入培根微微煸炒，再依次下入洋蔥、紅菜椒、豌豆、玉米粒翻炒均勻
3、倒入米飯幾乎翻炒至米粒顆粒分明
4、調入咖喱粉、鹽、黑胡椒碎拌勻即可。
| 咖喱牛腩 |
食材：牛腩 半斤，胡蘿蔔 1根，土豆 半個，洋蔥 半個，椰漿 半碗 約100ml，咖喱塊 2塊
做法:
1、牛腩切大塊，入沸水中汆水備用；胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，洋蔥切塊。
2、炒鍋熱油，下入牛腩翻炒片刻。
3、加入足量的水沒過牛肉，大火燒開後轉中火加蓋燉煮半個小時。
4、加入胡蘿蔔、土豆、洋蔥燉煮10分鐘後，加入椰漿和咖喱塊再煮5分鐘後即可出鍋。
| 香辣咖喱蝦 |
食材：鮮蝦 半斤，青檸 半個，小米椒 3個，椰漿 半碗 約100ml，蒜蓉 1茶匙，油 1湯匙，鹽 1/2茶匙，薄荷葉 1小把，泰式紅咖喱醬 2湯匙
做法：
1、鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線後洗淨；小米椒切圈。
2、炒鍋熱油，下入蒜蓉和小米椒爆香，再倒入鮮蝦劃炒至變色
3、加入咖喱醬和椰漿，擠入青檸汁炒勻
4、然後撒入薄荷葉加蓋燜煮2分鐘後，用鹽調味即可。
| 香煎咖喱雞翅 |
食材：雞中翅 6個，咖喱粉 1湯匙，料酒 1湯匙，鹽 1/2茶匙，油 1湯匙
做法：
1、雞翅中洗淨，兩面分別斜劃兩刀，加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻，醃製2小時以上至入味。
2、平底鍋加入油，加熱後放入雞翅煎至兩面金黃即可。
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