咖喱離你很近，也許你家樓下賣煎餅果子的阿姨，也兼營咖喱雞肉卷；街邊一點都不雲南的雲南過橋米線小店，也兼營咖喱味砂鍋粉。
咖喱似乎又離你很遠，你常常見到的咖喱，此刻腦海中浮現的咖喱，可能都不是它本來的樣子。因為，它本來就沒有固定的樣子。
咖喱不是一種香料，而是許多種香料的結合，它最終的顏色，完全取決於使用了哪些香料。更有時候，咖喱也不是某種香料組合代稱，而直接代指一種料理。
現在，我們一起就看看咖喱最初的樣子。
咖喱是多種香料的結晶，這是因為印度最初的肉食是以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能祛除其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好，這便是坦米爾語「卡利」 （Kulry）咖喱的來源，「卡利」的意思是「以不同香辛料製成的醬汁」。在印度大部分咖喱是不辣的，但可按客人的需要增加辣度。
普通的一道咖喱也需使用40多種天然香料製成，成份包括薑黃、小茴香、八角、草果、芥末籽、香菜籽、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、川花椒、紅辣椒、胡椒、孜然、桂香和丁香等。
沒錯，你吃到的咖喱，是這麼多香料的組合結果。組合方式並不固定，不過無論選擇哪幾種香料，薑黃通常不能少。
薑黃是製作咖喱粉的主要原料，來自於一種印度草本植物的根莖部分（如上圖），它和生薑一樣可以促進血液循環，有助於驅溼散寒、利汗排毒。除薑黃外，咖喱中其他成分也有許多有益健康的功效，比如增進食慾、抗癌等。
咖喱可以提辣提香去腥味，所以它經常被用來燜魚蝦，烹製羊肉、牛肉、雞肉等。此外，咖喱還能延長食物的保存期。
多數印度家庭做咖喱料理時，都會自己研磨咖喱粉，就像四川人吃豆花時，會自己研磨辣椒粉一樣。這是一種帶有儀式感的勞動，似乎只有一切食材都親手製作，才能呈現出食物最美的味道。下面介紹一種在家自製咖喱粉的簡易方法。
「材料」
香菜籽4茶匙
薑黃……..2茶匙
黑胡椒……...1/2茶匙
辣椒粉……...1/2茶匙
豆蔻…..…1/2茶匙
丁香粉……...1/4茶匙
姜粉…..…1/4茶匙
小茴香籽……適量
肉桂棒…..適量
「做法」
將所有香料放入研磨機中研磨成粉（或放入石臼中用杵子研磨），然後裝入玻璃瓶中，置於陰涼乾燥處保存即可。
美國紐約曼哈頓上東區一家名為「布裡克街咖喱屋」的餐館裡有一種咖喱，辣到廚師需要戴上防毒面罩進行烹調。該餐館稱自己的咖喱是世界最辣，包含八種辣椒，其中有印度軍方用來做催淚瓦斯的斷魂椒（好醉人的名字）。這種咖喱的史高維爾指數（一種衡量辣味的指標）為百萬級，比塔巴斯科辣沙司還辣上兩百倍。
用餐者在食用這種咖喱時曾流汗、痛哭、發抖、嘔吐。有人甚至出現了幻覺，或者暈厥了直接被送往醫院急救。這種咖喱用在雞肉、羊肉、印度乾酪或者蔬菜裡，價格為15到21美元。
凡是吃完了咖喱的用餐者都會獎勵免費啤酒，獲得證書，還會榮登餐館的「咖喱名人榜」。
最後，被子君只有一句話，還是蠻拼的.
還不會用咖喱做好吃的？戳！