從人類誕生的那天起，食物就成為地球上最重要的東西。在眾多食材當中，食用油扮演著非常重要的角色，可以說家家戶戶做菜都離不開它，可是超市琳琅滿目、五花八門的食用油，到底都是幹什麼用的？廣告宣傳的天花亂墜，各種專業術語讓人頭疼，可是我們只想知道做什麼菜用什麼油而已，所以，今天乾貨來嘍，馬上和大家分享一下各種食用油的用途。
因為食用油對人想當重要，所以炒什麼菜用什麼油就顯得尤為重要。食用油也有它的講究，根據 人的口味和燒菜的用途，選擇也是不用的。燒什麼菜用什麼油，家庭常備食用油的各種用法，漲知識了。
1、適合炒菜的油：花生油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。花生油的耐熱性較好，油酸較為豐富，所以是非常適合炒菜用的油，還可以烘烤、久煮、煸炒。但是要儘量避免高溫油煎和油炸。
2、適合煎炸的油：玉米胚芽油
玉米胚芽油色澤金黃透明，清香撲鼻，高溫煎炸時很穩定，炸好的食物香脆可口，菜餚既能保持原有的色香味，營養也不易流失。比較適合軟炸裡脊、炸酥肉、鍋包肉等菜品。
3、適合燉煮的油：大豆油
大豆油耐熱性差，受熱容易氧化聚合，產生對人體有害的成分。所以最適合做燉菜或者做湯調餡都可以，但是因為它們最為常見，而且價格也比較便宜，所以很多家庭都是經常用它們來炒菜，所以一定要注意：油溫千萬不可過高，冒煙的時候有害物質已經生成了。
4、適合烘焙的油：椰子油、棕櫚油、黃油、豬油、牛油
由於這幾種油飽和程度較高，耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，所以，烤麵包、披薩和點心時口感較好；偶爾想吃油炸食品，用它們也相對比較安全，這類油適合加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
5、適合拌菜的油：各類堅果油，例如核桃油、芝麻油、亞麻籽油
這些油比較精貴，一般都是壓榨出來的，保留了很高手 營養成分，但是純度低煙點低，下鍋加熱就冒煙，經不住高溫加熱。所以這類油非常不適合煎炒烹炸，最好用來做涼拌菜，或者做湯、煮麵時出鍋前放油，既保留了保健成分，又能提味增香。
並不是說哪種油最好，每種油都有自己的優勢，所以也不能做每一道菜都用一種油，區別開來，對我們的身體健康更加有利。