食用油，家裡備幾種？涼拌、煎炒、油炸都用什麼油？老廚師告訴你。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。家裡沒油了，昨天去超市選購食用油，看到貨架上各種品牌、類型的食用油，不知道買什麼了？一般超市都有的品種，比如花生油、玉米油、橄欖油、麻油、葵花油、大豆油、棕櫚油等，這些食用油都是做什麼菜的，怎麼使用呢？
為了弄懂這個問題，我請教了一位大酒店的老廚師長，他告訴我家中要常備幾種食用油，各種油適合什麼烹調方法，怎麼吃更有營養？以及使用的注意事項。聽完這些，我才知道原來廚房裡的食用油這麼多講究，真是學到了不少，以前真是不懂呢！下面琦哥將家中如何用油的常識分享給大家，大家仔細看看吧，原來一直用錯了！
家裡需要幾種食用油呢？
關鍵詞：煙點
食用油的煙點，也叫發煙點，是指加熱的時候，開始冒煙的溫度。
油冒煙了會產生很多有害物質，所以油的煙點高於烹調溫度時候，才是最安全的。
從健康的角度來說，家裡最好準備3種類型的油，適用於不同的烹調方法，營養攝入也比較全面。
涼拌菜：可以準備煙點低，富含單元或者多元不飽和脂肪酸的食用油，比如花生油、橄欖油、麻油、苦茶油等，這些煙點低下鍋加熱就冒煙的油，不適合煎炒烹炸，用作涼拌菜比較正確。
煎炒菜：一般需要油熱至4-5成油溫，所以需要煙點較高的食用油，比如大豆油、玉米油、葵花油等，含有單元或者多元不飽和脂肪酸。
油炸菜：軟炸裡脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復炸高溫的，油溫要到7成熱以上復炸，這時需要極高煙點的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點的食用油。
如何購買優質的食用油呢？
最好不要買複合油、調和油，購買單一品種的食用油最佳。
單一品種的食用油，按照質量可以分為一級、二級、三級、四級，毫無懸念地要選擇一級食用油。
從製造工藝上看，傳統壓榨式生產，雖然價格較高，但是純天然沒有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑「溶劑油」提取油，這種工藝生產的油百分百有反式脂肪酸，營養價值要稍遜一籌，但價格比較便宜。
所以購買的時候，要看準產品質量一級、傳統壓榨式的字樣，才是真正的好油。
——琦哥總結——
綜上所述，家中最好備有3種及以上的食用油，按照涼拌、煎炒、油炸三種烹調方式，準備煙點不同的食用油，烹調的時候合理用油，家人更健康噢。
由於篇幅有限，關於食用油的常識就分享到這裡，小夥伴家裡備有幾種油，知道如何烹飪食用更健康嗎，歡迎在討論區留言交流。
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