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「廈門沙茶麵是廈門的著名小吃，屬於閩菜小吃。不是粵菜,是東南亞菜系。」
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「福建為食用大米區，麵食除線面（下南叫面線）外，沒有特別的，福建評選麵食鸚鵡學舌了。福建要評還是評選粉類--米粉、粉幹，以及地瓜粉類。」這是自視為美食達人，在網絡流傳下來的一段評語。若網友是以福建沒入選「中國十大麵條」，就做出如此武斷的評論，那陝西的「臊子麵」有3000年的歷史，陝西的知名麵條就有一百多種，和以麻辣聞名的重慶小面，也都沒入圍「十大麵條」，難道它們也是上不了臺面嗎？雖說入選「中國十大麵條」，就等於是勇奪全國餐飲業的「奧斯卡」，但專家評選出來的不代表就是最好的，「中獎並不代表勝利」。東西好不好吃，是廣大的吃客說了算！今天就來跟大家談談民間的麵條美食，而且是從沒有被渡金的福建說起。
民以食為天。在福建，市民的主食雖然是以稻米為主，但是各地一些小吃和輔食也很多麵食。說起知名麵條小吃，福州有拌麵、線面；漳州有滷麵、手抓面；泉州有牛肉羹麵、面線湖；龍巖有牛肉麵、清湯麵；莆田有滷麵；三明有沙縣拌麵；寧德有芋蛋面；廈門有沙茶麵、蝦麵、鴨肉麵線。由於廈門是全國知名旅遊勝地之一，每年都有數以百萬計的中外遊人來此觀光遊覽，所以沙茶麵、蝦麵、鴨肉麵線等美食也跟著受惠遠近馳名。在廈門三大麵條美食，又以沙茶麵名氣最大 ，「連臺灣吳宗憲來廈門做節目，也都指名要吃沙茶麵」。現在就讓我帶領你們去探尋廈門最好吃的沙茶麵在哪？
在來過廈門好多次，也吃過了島內以及島外各個地方的沙茶麵，在我心目中的偏好，首選還是「烏糖沙茶麵。」
圖片說明：只有周一、周二早上8點到10點，老闆陳秀華才能忙裡偷閒雙手插腰
圖片說明：烏糖沙茶麵價目表
<烏糖沙茶麵>給食客最直接的印象就是一家很牛的店，只有上午營業（營業時間是從早上06：30～14：00前）。以前每天一到11點左右，民族路上常會出現一溜奔馳、寶馬的車子，公然停在禁停標誌牌附近，結果很多車被拍違停（我第一次特意跟朋友跑去品嘗時，就傻傻的跟著別人把車停在路邊被交警拍了，吃到了史上最貴的沙茶麵）。很多都是專程為了吃一碗沙茶麵而來的食客。（告訴大家一個秘密：在店旁邊有2個地方可以停車，收費才5元，一是沙茶店出門的右側，二是環島幹道天橋下面）。不少香港、澳門、臺灣等地及東南亞的旅客紛紛慕名而來，來這裡總要排起老長老長的隊伍，等上大半個小時還沒能吃上是常有的事。最遲午後1點半到2點肯定打烊，在網絡上被稱為最拽沙茶麵。告訴大家一個小秘密：倘若你們不想排隊，想搓開用餐高峰期的話，建議周一、周二早上8點到10點去吃。其實，據深入了解，烏糖並不是故意這麼拽，上午才做生意，下午就打烊。最初，烏糖沙茶麵是在海軍部大門口邊上，店面很小，一到下午太陽總能照到店裡最靠內的一面牆上，下午做不了生意，久而久之，這種經營方式就成為獨特的營業習慣，也成為日後宣傳的賣點。
圖片說明：沙茶店出門左側的停車位是小區住戶專用
店名的由來，就是創始人陳秀華老公的小名。至今<烏糖沙茶麵>已有34年歷史了，從老闆兒子滿一周歲就開始經營。老闆兒子念完大學就從事IT行業，現因父母希望回來一起經營生意，已回來幫忙看店4個年頭了。
圖片說明：工作檯上的新鮮食材
烏糖會成為我.個人最愛的原因就是，大腸、豬腰、豬心、大腸頭、豬肝沿(豬肝旁邊的瘦肉，口感極好)、小腸、鴨腱、米血、魚丸、鮮魷魚、蝦仁、豆腐乾等20多種原料，每天3、4點開始就把從市場買回來的海鮮及肉類清洗乾淨就加工，從來都用新鮮不冰凍的食材，保持著食物本身的鮮美。還有就是捧起碗把沙茶湯喝光都不會口渴。烏糖的沙茶湯味道十分濃鬱特別，香而不膩，有點微辣，淡淡得恰到好處，這是花生的炒制方法在起作用。一般外面的都是先用油炸花生，之後才磨碎做沙茶湯，但烏糖不用油炸，而是把花生和沙合著炒，這樣花生能做到原汁原味又保留營養。
圖片說明：工作檯上的新鮮食材
很多人生意越做越好就會想起開分店或加盟，但<烏糖沙茶麵>為了保持食物的品質及口感，堅持自己不開分店不做加盟的觀點，就是為了讓客戶吃到最具特色的沙茶麵，目前唯一增列出來的服務項目只有外帶的沙茶湯醬，而且不委外銷售，要買只能自己跑一趟，生意真是越做越拽啊，但人家就是有本事。誰叫我們個個嘴都饞得要死，非吃不可。
圖片說明：供食客外帶的沙茶湯醬
圖片說明：供食客外帶的沙茶湯醬
本文感謝：58創財作者Winnie Lau幫忙整理！
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