南方的夏天很長，臨近中秋還天天高溫不下，和朋友去吃清淡的泰國菜，點了個青木瓜沙拉，泰國辣椒、大蒜、蝦米、花生碎、木瓜絲、魚露、檸檬汁……酸酸辣辣又帶點甜，異常開胃。
我還是覺得泰國菜中的青木瓜沙拉最合口味，而其它東南亞國家的有點難以接受。
朋友卻說，其實你知道嗎？青木瓜沙拉的起源地正是寮國，那才是正宗的呢。
叫我難忘的青木瓜沙拉也是在寮國吃的，炎熱的琅勃拉邦，食物油炸的居多，需要一些清淡菜式來調和。
有天傍晚去夜市巡遊一圈，見一個賣烤肉和青木瓜沙拉的攤位前圍滿了當地人，看樣子口味地道，好奇也排隊一試。
烤豬肉味道有點甜，但總的來說還挺合胃口，而沙拉就有點挑戰了，與常吃的泰式青木瓜沙拉有點不同，裡面加了搗碎的生螃蟹！
只吃木瓜還能接受，但味道沒有泰式那麼柔和，偏酸辣和鹹一些，嘗了一塊螃蟹，接受不了，腥味有點重。於是，那份青木瓜沙拉被我冷落了。
在寮國，青木瓜沙拉叫「達嘛轟（Tam Bak Hoong）」,意為是「搗爛的木瓜」。
以專用的小刮刀將青木瓜刮成細絲，在當地，除了青木瓜之外，人們還常用尚未成熟、還青青綠綠的芒果，或小黃瓜來做主角，加入小番茄、辣椒、檸檬汁等各式酸辣的調味料，製作成全年都受歡迎的街頭小食。
到後來，還會加入一種特別風味的臭魚醬和醃過的小生蟹，就是我之前吃過那種，嗜吃的人視為無上美味，而不習慣的人則一口都受不了。
19世紀末時，泰國開始在東北部地區修建鐵路，這一帶與寮國相鄰，於是涼拌青木瓜的做法便傳入了泰國，很快在邊境地區流行了起來。
但搖身一變成泰國國民美食的事情，還是在越戰結束後。受影響的很多寮國難民跨過了湄公河到泰國謀生，不少還到了曼谷找工作，順便也將這一家鄉美食帶了過去，於是美味的青木瓜沙拉便在泰國很多地方落地生根了。
青木瓜沙拉剛開始在泰國出現時，要在寮國人聚居的社區才能吃到，尤其是拳擊館附近最多且正宗。原因則是許多拳擊選手都來自東北部地區，而很多來自寮國的小販們也投其所好，在附近開小食檔，售賣青木瓜沙拉，久而久之，連這些拳擊手的粉絲們也愛上了這一味。
再後來，許多迷戀這一特殊風味的泰國人，還會專門前往寮國勞工聚集的工地或加油站去尋味，因為很多寮國人初到泰國後做司機的比較多，所以加油站也常有青木瓜沙拉的小攤車。
泰國的東北部伊善（Isan），就是與寮國交界的地區，這一帶的口味也是泰國菜中的一大特色，而青木瓜沙拉的傳統風味便在伊善餐廳中可以吃到，泰國菜的四大菜系中，其中便有伊善菜。
而泰國也無疑是將這道涼拌青木瓜改良得最好的國家，青木瓜沙拉在泰國叫「宋丹（Som Tam）」，就連泰國的詩琳通公主都愛上青木瓜沙拉的滋味，15歲時就為其寫過一首《青木瓜沙拉之歌》。
巧手的泰國廚師更演變出了許多不同的風味，比如，經常在夜市、大排檔見到的就有鹹蛋青木瓜沙拉、米粉蝦幹青木瓜沙拉、生醃蟹青木瓜沙拉、還有什麼叢林青木瓜沙拉，僅是以青木瓜為主料的就達幾十種之多。
也就難怪經常聽到旅遊者抱怨某家餐廳的青木瓜沙拉超級難吃，帶點臭又辣又酸又鹹……也想說，那可能是和我一樣吃到了那「正宗」寮國或泰國東北部口味了。
來源：百家號 一棵樹的微旅行
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