時間過得真快，現在已經進入冬天了，一旦進入冬天人們就開始忙碌起來了，因為在民間有著「冬臘風醃，蓄以御冬」的說法，這句話也就是說進入冬天之後，大家都要開始製作臘肉、醃菜等醃製食品，一次製作幾十斤，做完保存好留著過冬食用。說起醃製食品，要說醃菜中最好吃的，我想除了醃蘿蔔，別的也不能排在前列吧！酸辣鹹香的醃蘿蔔，開胃又下飯，吃起來特別過癮，而且冬天的蘿蔔營養和口感都是最盛的，做成醃蘿蔔再合適不過。
醃蘿蔔的做法有很多，不同的人有不同的做法，有的做法很簡單，有的就很複雜，但是不管哪一種做法做出來的味道都一定不會差。今天呢我就把奶奶醃製蘿蔔的方法分享給大家，奶奶的做法已經使用好些年了，這是她自己秘制的做法，用奶奶的做法做出來的醃蘿蔔，酸辣甜鹹，還帶有一絲麻麻的口感，是我吃過最好吃的做法。這個醃蘿蔔的方法非常簡單，不用油，不用水，一晚上就能做好。好啦，做法我分享出來了，大家一起來看看吧！奶奶秘制醃蘿蔔做法，一晚就能醃好，酸辣清脆，開胃又下飯！
【醃蘿蔔】
我們需要準備的食材：蘿蔔、小米椒、檸檬
第一步：準備適量的蘿蔔，蘿蔔清洗乾淨後把頭和尾切掉，然後把蘿蔔切成小段，再把蘿蔔豎起來，把蘿蔔上面的皮連帶著一點肉切掉，今天要用的是蘿蔔皮這一部分，所以剩下的蘿蔔肉可以炒菜或者涼拌食用。
第二步：等到蘿蔔皮全部切好以後，把蘿蔔切成小塊的，這樣吃起來的口感會更好。蘿蔔全部切好以後，裝在盆中，然後在盆中加入適量的白糖和鹽，用手抓拌均勻，醃製3-4個小時左右。等到醃製時間到了以後，我們就可以看到蘿蔔已經殺出了許多的水分，這個時候蘿蔔已經醃製的很軟爛，並且很有韌性。此時就可以把蘿蔔撈起來，攥幹上面的水分，然後放在盆子中。
第三步：把小米椒清洗乾淨切成小段，接著把小米椒放進蘿蔔中，再加入一點白醋、米醋、生抽、老抽、白糖和麻油，然後切3片檸檬片，把檸檬片也放進盆中，用手把調料抓拌均勻。抓拌好以後密封好，放在冰箱中冷藏一晚就可以吃了。
小貼士：
1、在給蘿蔔殺水的時候，醃製時間一定不要低於3個小時，醃製時間久了才能把水分完全殺出來，這樣也就不容易壞，口感也更加清脆。
2、麻油是這個醃蘿蔔的精髓所在，不建議大家省略這一味調料。
3、關於醃製的時調料所用的量，在這裡我給一個參考：在我的做法中，我用了2斤左右的蘿蔔，在醃製殺水的時候，用了60克白糖和15克鹽；在醃製的時候用了70克米醋、80克白醋、80克生抽、15克老抽和20毫升麻油。這些調料大家可以根據自己所做的量酌情增減。
奶奶秘制醃蘿蔔做法，一晚就能醃好，酸辣清脆，開胃又下飯！這樣做的醃蘿蔔味道特別好，關鍵是做起來特簡單省事，喜歡的朋友不妨試試看吧！