冬至已經過了，天氣變得一天比一天寒冷了，寒冷的天氣裡我們人體就要去過，需要足夠的能量來抵禦這寒冷的天氣的到來，而肉類裡面含有豐富的蛋白質，碳水化合物和脂肪，冬天多吃上一些肉的話，可以起到進補的作用，而且還可以中和寒氣，增強我們機體的抵抗能力，可以驅寒保暖，讓身體更加的溫暖，所以今天小編給大家推薦了一道特別溫暖的菜餚，那就是回鍋肘子。
豬肘子的吃法還是挺多的，可以做成冷葷拼盤，也可以熱著吃，比如我們經常吃的紅燒肘子，扒肘子，扣肘子，都是比較傳統的吃法。在小的時候，我們只有過年，或者是在宴席上的時候才能吃到豬肘子，記得以前我們家過年的時候吃肘子的謊話就是將，豬肘子煮熟之後，我們再晾涼，切成片，然後再加上一些我們喜歡吃的調味料再付，攪拌一下，一大碗的豬肘子，一家人吃的連湯都不剩上一點。
說起回鍋肘子，從字面意思就可以看出來，就是先用壓力鍋燉熟，然後再用炒鍋進行再一步的入味，看起來比較麻煩一些，但即使做起來，特別的簡單，這樣製作出來的肘子軟滑細嫩，味道重，相比一般的紅燒肘子，醬肘子，水晶肘子還要好吃，如果是愛吃肉的話，那一定要做上這樣一道回鍋肘子。
回鍋肘子的食材明細：新鮮的豬肘子800克，植物油適量，精鹽適量，醬油一勺，生抽一勺，蜂蜜適量，蔥兩根，四川郫縣豆瓣醬兩勺，紅尖椒兩個（能吃辣的，可以多放上幾個辣椒），麻椒15粒，生薑兩小塊，大蒜八瓣，以上這些食材我們全部整理好之後，小編就要給大家講解一下，回鍋肘子的具體的做法步驟了。
1、今天我們將從超市裡面買回來的豬肘子，用冷水浸泡種子，拔出裡面的血水，血水全部浸泡出來之後，我們再取上一個乾淨的煮鍋，在裡面加上水冷水的時候，將豬肘子放入到鍋裡面焯一下，開鍋之後，一邊抄一邊打出裡面的浮沫，直到鍋裡的浮沫變白，然後再將豬祖宗從水裡面撈出來之後，再瀝乾淨水份，將豬肘子裡面的水分全部瀝乾，今之後我們在，用刷子將豬肘子上面刷上一層醬油來上色。
2、炒鍋燒熱之後，加上少許的油，然後再將上色好的豬肘子放到鍋裡面，再加上蜂蜜翻炒，加入開水，水燒開之後，我們再加入醬油和生抽，翻炒均勻之後，我們再將，豬肘子連湯一起倒入到壓力鍋裡面，開鍋之後再燉上30分鐘。哭過之後，我們再取出豬肘子裡面的骨頭，因為我壓的時間比較長，一些骨頭已經分離了，骨頭用手一拿，就很容易輕鬆的取出來了，特別容易。
3、重新再往炒鍋裡面加上一些油，等油燒到四五成熱的時候，我們再將切好的蔥，生薑，蒜，麻椒放在鍋裡面煸炒出，香料裡面的香味，然後再加入四川郫縣豆瓣醬翻炒出豆瓣漿的紅油和香味，加入浸泡後的紅尖椒翻炒，炒均勻之後，再將種子重新放到鍋裡面炒，加入煮豬肘子的原湯，加入少量的精鹽，用大火來燒，等到湯汁收少的時候，我們就可以關掉火了，再加上一些蜂蜜。
4、翻炒均勻之後，這個時候顏色已經完全的出來了，然後我們再取上一個大盤子，出鍋盛入，到盤子裡面，端上桌就可以享用，美味可口的回鍋肘子了。對於喜歡吃肉的人來說，最喜歡吃的就是肘子了，可以大口吃肉，然後再配上一瓶啤酒的話，感覺就是人間美味了。寒冷的冬天裡，端上一盤香氣撲鼻的，回鍋肘子，讓美味在從指尖留香，也讓乾燥了許久的肌膚滋潤起來，而且這道回鍋肘子，肥而不膩，滿口留香。
回鍋肘子小竅門：這裡需要小編要提醒大家的是，前面我們在壓力鍋裡面煮肘子的時候，種子已經有地位了，所以後面放入到鍋裡面，回鍋炒的時候，一定要少放上一些鹽。浸泡的時間我們要靈活掌握，看能水無血色了之後就可以，因為我們是在超市裡買的，這個豬肘子是比較乾淨的，浸泡了大約一個小時，基本上就沒有看到什麼血水出來了。壓力鍋的時間要視情況而定，壓到豬肘子脫骨是最好了。
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