食用菌菇種類繁多，大多味道鮮美。入菜時，它們口味性能還收縮自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天就給大家分享一些美妙的菌菇做法，它們味道濃、口感佳，還都很下飯，鮮美程度絲毫不遜色於肉，非常值得一試！
-- 宮保杏鮑菇 --
宮保雞丁是道很經典的菜，這次用杏鮑菇代替了雞丁，成菜味道香辣酸甜，杏鮑菇鮮嫩，花生酥香，非常下飯~
杏鮑菇 ，三個花生米，幹紅辣椒蔥 ，姜 ，蒜白，糖醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。
-- 做法 --
❶ 杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。
❷ 青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。
❸ 老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
❹ 炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。
❺ 炒鍋中放少許油，放入幹紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。
❻ 放入杏鮑菇丁翻炒。
❼ 轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。
❽ 加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
-- 小貼士 --
花生用超市買的麻辣花生就很不錯。
-- 金針菇燜豆腐 --
豆腐煎過後表面焦黃、內裡嫩滑，金針菇炒過後鮮美有嚼頭，兩者放到一起燜制，鹹中帶甜，甜中帶鮮，味道超濃厚。
金針菇 ，豆腐（可以用來燜煮）， 蠔油、生抽糖蔥，紅椒 。
-- 做法 --
❶ 豆腐抹點點鹽，洗乾淨金針菇。
❷ 調好醬汁：蠔油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。
❸ 平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進去煎，煎黃一面再煎另一面。
❹ 煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。
❺ 煎好的豆腐加進來，倒入醬汁。
❻ 蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。
-- 小貼士 --
以材料多少來調整醬汁，喜歡吃辣加辣椒。
-- 蛋香杏鮑菇 --
簡單的不得了的一道菜，杏鮑菇口感軟軟的，雞蛋和豆瓣醬組合在一起，味道超級香。
杏鮑菇 ，雞蛋 能剛好浸潤所有杏鮑菇的量 ，豆瓣醬 ，花椒 ，紅油辣椒 可選 。
-- 做法 --
❶ 杏鮑菇洗淨切薄片，入打散後的雞蛋、花椒粉醃製待用。
❷ 鍋入油燒熱，入豆瓣略炒至油紅出香，入杏鮑菇翻炒至熟。
❸ 關火，入少許辣椒油調味搞定。
-- 小貼士 --
杏鮑菇切儘量薄，煎的幹一些硬一些會很香很香。
-- 椒鹽幹煸平菇 --
看起來就很有食慾的一道菜，吃起來也是真的下飯，椒鹽口味鹹香十足，平菇被煸得乾乾脆脆，很有嚼頭。
平菇 半斤 ，小蔥 適量 ，姜 適量 ，蠔油 1/2 湯匙 ，生抽 1 湯匙 ，椒鹽 適量 ，油 適量 。
-- 做法 --
❶ 平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）。
❷ 姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放。
❸ 把蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用。
❹ 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃。
❺ 倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀。
❻ 把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）。
❼ 最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
-- 小貼士 --
❶ 平菇絲入鍋前一定要充份擠幹水份，加入醬汁後也一定要炒至平菇絲乾爽，這兩點是這道菜口感的最關鍵環節。
❷ 蠔油和生抽調成的醬汁已有鹽份，所以最後撒椒鹽的時候注意不要過量了。