推薦語：中國的菜技法可以用「千變萬化」這一詞來形容，我家常用的做法有炒，燉，蒸，煎，炸，做法簡單又好吃
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
導讀：炸蘑菇時，不要直接掛麵糊，多做1步，蘑菇又香又酥，比肉都好吃！
春節期間，大家都有吃有喝的，不過對於家庭主婦來說，春節過得可不簡單，比平常要辛苦很多，提前想好要做什麼，還要提前準備一些食材，來客人的時候，要在限定的時間內，完成一桌子菜，真是很厲害，所以要做一些簡單的、快捷的、美味的菜餚，這樣才可以有大量的做菜空間，不然每個菜做起來都那麼費勁，一頓飯幾個小時都難搞定，春節待客，我最愛做這道菜——炸蘑菇。
炸蘑菇簡單省事，做好後，吃起來香香脆脆的，簡直比炸酥肉還好吃，一點不膩口。不過想做好這道菜還是有些講究的，不然做出來的炸蘑菇看上去軟趴趴的，吃起來不酥脆，擺上桌就有些尷尬了，看似簡單的炸蘑菇，我們也要懂得一些技巧，掌握這些技巧後，便可以簡單地將它做好，學會後，做上一盤，人人都誇好，等來年，還有人點名想吃。
感興趣的朋友，快來學著做，簡單幾步完成，在炸蘑菇時，最好不要直接掛麵糊，多做1步，蘑菇又香又酥，比肉好吃，下面我們就一起做一份炸蘑菇吧，喜歡的朋友，抓緊收藏，有時間多做做，自己吃，平常請客用得上。
做了這麼多次炸蘑菇，我對挑選蘑菇也有了一定的經驗，分享給大家，不要買失了水分的蘑菇，也不要買太大朵的蘑菇，這兩類蘑菇，做出來都不好吃，挑選食材很重要，那種不大不小，完整新鮮的蘑菇最好。
將蘑菇用手撕成小朵，說是小朵，但也不能太小了，每朵的大小基本一致為好，放在菜籃中，放自來水進行衝洗，這麼做，蘑菇就不會被弄碎了，衝洗一會兒後，蘑菇撈出來待用。
鍋裡加入適量清水，大火燒開後，倒入蘑菇，焯水半分鐘，就可以撈出蘑菇了，然後放入涼水裡，過涼後，用手將蘑菇的水分擠掉，焯水後的蘑菇不太容易被弄壞。
擠掉水分的蘑菇放入盆中，加入一些食鹽、花椒粉，醃製幾分鐘，這個時候，我們來調麵糊，兩勺麵粉、兩勺澱粉，一個雞蛋放入碗中，加入少量清水，攪拌均勻，提起筷子，出現流動狀態，沒有一點顆粒為止，麵糊不要太稠了，導致炸的發硬不酥，麵糊也不要太稀了，導致掛不住糊。
接下來，將醃製的蘑菇中撒入一點點乾麵粉，蘑菇上有一層麵粉裹住就可以了，這麼做可以吸收掉蘑菇裡的水分，多做這1步，蘑菇炸好後更加酥脆，然後再將蘑菇倒入麵糊裡攪拌均勻。
炸鍋中加入足量食用油，燒熱到五六成熱的時候，將裹了麵糊的蘑菇下入鍋裡，開中小火炸到蘑菇浮起來，撥動蘑菇，炸到微黃後撈出，油溫再次加熱，差不多八成熱時，將蘑菇下入鍋中，進行復炸，炸制金黃，控油後，撒上一些椒鹽，這就是很好的椒鹽蘑菇了。
炸蘑菇時，要注意這些技巧：
第一：蘑菇要焯水，焯水後，要擠掉水分，若不焯水不擠水分的話，蘑菇不酥脆。
第二：調麵糊時，要用麵粉和澱粉混合，只用麵粉或者澱粉都不對，等量是最合適的。
第三：蘑菇醃製一會兒後，要多做1步，撒一層乾麵粉。
第四：炸蘑菇時，要記住炸兩次，第一次炸到微黃，第二次油溫升高炸到金黃，這麼做蘑菇無比酥脆。