酥炸蘑菇,下鍋前不要直接裹麵粉,多加1步,焦香酥脆不回潮,超美味!

2021-02-17 高枕無虞

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家常菜，也就是說每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜餚，幹炸蘑菇家常菜中很經典的一道，香酥脆嫩，撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料，入口香濃，吃得特別過癮，幹炸蘑菇的時候直接裹麵粉是不對的，我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少，否則蘑菇容易回軟，不香脆，我用上大廚的這個方法，再加上個人的經驗，雖說不是很正宗，但卻能保證口感，幹炸蘑菇的這個做法我自從學會了，家人便經常點名要我做。

幹炸蘑菇的做法：

備用食材：平菇1把，麵粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，食鹽少許；

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製作過程：第一步，整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗乾淨，然後用手掌擠幹平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入一個大碗中；

第二步，加上一勺鹽，用手抓拌均勻，一個碗中，放入2勺麵粉和1勺生粉，再磕入一個雞蛋，加上點食鹽和花椒粉，緩緩加入清水；

第三步，攪拌成比較粘稠的麵糊，用筷子提起不會輕易滴落的狀態，麵糊靜置幾分鐘，之前處理好的平菇再擠幹水分，放入在麵糊中；

第四步，攪拌均勻，使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，並且變色的時候；

第五步，撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

烹飪小技巧：

1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，輕輕搓洗乾淨就可以了，擔心其中會有隱藏的雜質，可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會，便可輕鬆去除，吃著也會更加乾淨衛生；

2、幹炸蘑菇，很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉，其實廚師長表示這是不對的，多加1個步驟，便是將蘑菇加上鹽醃製一會，這樣做可以讓蘑菇有基本的味道，而且還可逼出其中多餘的水分，炸好的蘑菇便會更脆，還不回軟；

3、做油炸食品，油溫合適了炸的食品才不會油膩，一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了，復炸的時候注意10秒內要出鍋，炸的時間長了，太幹了不好吃，如果第一次炸的時候比較嫩，第二次可以適當延長時間，但第一次要是炸的已經很脆了，第二次的時間一定不能長

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