幹炸蘑菇，是過年招待親朋好友必不可少的一道美食。每次炸上一大盤，都會全部吃光。花5塊錢買2斤蘑菇，炸上一大盤，比吃肉還香。如果蘑菇炸的好，金黃酥脆，外酥裡嫩。蘸著椒鹽粉一起吃，特別美味！是一道非常受歡迎的下酒菜。剛開始學做飯的時候，總是炸不好，炸出來的蘑菇軟趴趴的，涼了以後外殼就不酥了。做幹炸蘑菇時，用麵粉還是澱粉？大廚教你一招，外酥內軟，太香了！
有一次家庭聚餐，我特意請教了做廚師長的大伯。大伯說，炸蘑菇看似簡單，但是想要炸的好吃，也是有學問的。要想炸的蘑菇金黃酥脆，外酥內軟，涼了也不軟，只要掌握這幾個小技巧就可以。聽完大伯和我分享的炸蘑菇經驗後，真是受益匪淺，以後每次炸蘑菇時，都按照大伯教的方法來炸，出鍋以後家人都誇好吃。今天，廚娘就把大伯和我分享的炸蘑菇的技巧分享給大家！
準備食材：蘑菇，雞蛋，麵粉，澱粉，食用油，鹽，五香粉，胡椒粉。
首先，將蘑菇清洗乾淨，撕成小朵。（在買蘑菇時，一定要選擇飽滿新鮮的，如果幹癟，沒有水分的話就不要買了，乾癟的蘑菇炸出來後，吃著口感特別差。）
炸蘑菇時要不要先焯水？以前我一直搞不清楚，每次都是清洗乾淨後，就直接掛漿上鍋炸。其實這樣做是錯誤的。大伯說：炸蘑菇時，直接下鍋炸就「廢了」，多加一步，蘑菇香酥美味，比肉香！我們在炸蘑菇之前，一定要先焯一下水。這樣不僅可以減少蘑菇的特殊氣味，還可以去除蘑菇內的草酸，使蘑菇吃起來更營養，更鮮嫩。鍋內加水燒開，放入蘑菇焯水1分鐘，然後撈出過涼，再攥出水分備用。（注意水分不要擠的太幹，如果擠太幹，蘑菇吃著就不鮮嫩了。）
大伯還說，蘑菇炸的好不好吃，關鍵在於漿糊怎麼調。如果只用麵粉，炸出來的蘑菇太硬，只用澱粉，炸出來太軟，顏色也不好看。正確做法分享給大家：取一個碗，打入一個雞蛋，加入一勺麵粉，一勺澱粉，鹽，五香粉，胡椒粉，適量的食用油，攪拌均勻，調成酸牛奶稠稀度差不多的漿糊。麵粉和澱粉的比例為1:1，這就是蘑菇酥脆還不硬的關鍵。
鍋內多加點食用油，燒至五成熱，把控幹水分的蘑菇放到漿糊內，抓均勻。使每一塊蘑菇上都均勻的掛上漿。將掛好漿的蘑菇，逐個放入鍋內，小火慢炸，炸至蘑菇泛黃，炸熟後，撈出控油。
調大火，將油溫燒至七八成熱，下入蘑菇復炸一遍。二次復炸可以把蘑菇內的油逼出來的，顏色也更好看，吃起來也更酥脆。二次復炸時間不宜過長，大概30秒就可以。撈出後，控油裝盤。
烹飪技巧總結：
蘑菇清洗乾淨後，要先焯一下水，這樣不僅可以減少蘑菇的特殊氣味，還可以去除蘑菇內的草酸，使蘑菇吃起來更營養，更鮮嫩。調漿的時候，要加一半澱粉，一半麵粉，這樣炸出來的蘑菇，金黃酥脆，外酥內軟。第一遍炸完以後，要把油溫升高，二次復炸，這樣炸出來的蘑菇香酥美味，特別好吃。