炸花生米，萬萬不要直接下鍋，多加一步，花生不糊，放一周還酥脆。講到油炸花生米，相信大家都不陌生，逢年過節或者應酬聚餐，但凡桌上有酒，就少不了花生米的影子。花生米是酒友們公認的下酒標配菜。在我家，爺爺習慣每天晚飯時喝上兩杯白酒，我每周都會給他炸上一盤花生米，夠爺爺吃一周的，幾粒花生米送一口小酒，愜意極了。
我炸的花生米總是噴香酥脆，一連放一周都不會返潮變味，平時看電視還可以拿來當追劇小零食，口感好極了。炸花米生步驟少做法也簡單，但要想炸出酥脆不糊不易回軟的花生米還是需要技巧的，要不然很容易造成沒炸熟要麼就是炸糊了，味道和口感都不盡人意。
想要炸出完美花生米，萬萬不要直接下鍋炸，炸之前多加泡水這一步一步，花生米不易糊還更酥脆。下面就是炸花生米的詳細做法步驟，有幾個小技巧和乾貨大家可以借鑑一下。
【食材配料】:花生米、食用油、鹽、高度白酒。
【做法步驟】1、將蟲蛀、發黴的花生米挑揀出來扔掉，清洗乾淨後加入足量清水和鹽浸泡5分鐘。花生油脂含量高水分少，直接下鍋炸短時間內很容易造成表面炸糊了內裡還沒熟的情況。泡水目的是為了讓花生表面適當吸收水分，延長炸的時間，這樣油溫傳導到花生中心時，表面也是剛剛好的狀態，就不會炸糊。
2、泡好的花生倒入鍋中，隨後倒入食用油與花生齊平，開小火慢炸。想要花生酥脆不焦，冷油下鍋小火慢炸也是關鍵，小火慢炸可以使花生的水分充分蒸發，從而獲得酥脆口感。在炸的過程中還要不斷攪動花生，防止花生受熱不均勻變糊。
3、炸到花生發出噼裡啪啦的爆裂聲，且有部分花生衣脫落時，再炸半分鐘到一分鐘，褪掉花生衣的花生米開始微微變黃就算炸好了，這時可撈出控油。
4、油控幹後，趁熱撒入幾滴高度白酒，然後快速翻動讓其迅速散熱降溫。快速降溫是花生米酥脆的關鍵步驟，加入白酒一來可以使花生米更香，二來白酒遇熱揮發，可以使花生米快速降溫，變得更酥脆。可以使花生米存放得更久一點，我家炸花生米都是用這方法，放一周都還是那麼酥脆。
5、加入適量的食鹽拌勻增加風味，放涼以後即可食用。這樣一盤噴香酥脆的油炸花生米就做好了。
【食更說】：油炸花生米酥脆有3個要點，第一要經過浸泡，萬萬不要直接下鍋炸，浸泡的花生油炸容易控制火候，有了水分的支撐，也很難炸老炸焦，裡外都受熱均勻從而達到酥脆。第二要冷油下鍋，這樣可以使花生所含更充分的蒸發，從而變得異常酥脆。第三噴點高度白酒，白酒揮發可以使花生米迅速降溫而變得更加酥脆。
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