美國咖啡協會統計數據顯示，精品咖啡市場正在茁壯成長，現如今，精品咖啡已無處不在，幾乎每個人每天都會與精品咖啡打交道，人們喝精品咖啡的頻率也越來越高。很顯然，消費者愈發在乎咖啡的品質，他們想要了解精品咖啡之所以如此特殊的真正原因。與此同時，咖啡設備生產商們也在不斷提高著產品質量，產品的可操控性也越來越高。
其中，篩粉技術的應用使得咖啡研磨的品質不斷提升，均勻性和統一性也越來越高。此前，人們只會對咖啡豆的大小進行篩選，這樣做並無法保證咖啡粉的均勻統一。為此，我們必須對研磨好的咖啡粉進行進一步篩選，以去除其中過粗或過細的咖啡粉。至於去除多少因人而異，但篩粉對於咖啡品質的提升毋庸置疑。當然，並不是所有篩子能夠確保咖啡研磨的高品質，篩子本身的質量同等重要。
傳統技術 vs 新技術
如果你還不了解篩粉技術，請不要擔心，這很正常。數十年以來，粉篩大多用於科學研發和實驗，用來分析咖啡粉樣品的顆粒、水分、顏色等。此外，過去人們篩粉大多使用大型的篩分機，操作複雜且外觀粗獷。
但隨著精品咖啡市場的不斷變革，商用粉篩愈發普及，其中以 KRUVE 粉篩為代表的商用粉篩價格便宜，品質穩定，操作簡單，結果精準。你或許已經察覺到，在最近2年的世界咖啡師大賽（WBC）中看，部分選手已經開始使用 KRUVE 粉篩。為了了解為什麼如此多的頂級咖啡師和咖啡廳經營者選擇使用粉篩，首先讓我們來了解一下高品質粉篩是如何打造的。
在過去，咖啡粉篩多用金屬篩網製成，金屬篩網由縱橫交錯的金屬線組成，孔洞多為方形，方形孔洞的問題在於，每個篩孔本身大小不均，中央空隙大，四周空隙小。例如20號篩網，每個孔洞的長寬均為841微米，然而對角線的長度則長達1189微米，這意味著你篩出的咖啡粉裡可能有直徑841微米的，也可能有直徑1189微米的，這便是方形篩孔存在的弊端。真正高品質的粉篩，每個篩孔應當是圓形的，從而有效避免誤差。此外，圓形孔洞的不鏽鋼粉篩不僅結果精準，使用起來也更加方便，咖啡粉不會堵住，僅需輕拍幾下便可篩選完成，且使用後無需再用牙籤或刷子進行疏通和清理。
那麼，最新的篩粉技術對於咖啡廳和烘焙公司來講意義又何在呢？
由於使用頻率極高，磨豆機的齒輪很快便會磨損，導致研磨出的咖啡粉粗細不均。通過篩粉，你可以保證即便是在磨豆機磨損較為嚴重的情況下，咖啡粉仍能保持粗細統一，從而保證每一杯咖啡的品質穩定。此外，它還能讓更換齒輪之前的過渡期更加平穩，確保顧客不會察覺到任何品質波動。
即便在齒輪尚未磨損的情況下，你依然需要了解磨豆機在研磨不同種類咖啡豆時的表現。咖啡豆的烘焙時間、相對水分含量、外界溫度等都會影響磨豆機的表現，通過用粉篩幫助校準，你可以讓磨豆機的設定更加精準。
在制定衝泡配方時，粉篩可以讓你的配方更加精準，你無需再憑感覺猜測咖啡粉的粗細和均勻程度，無需再用「海鹽」、「糖」等進行參照，因為每一粒咖啡粉都是粗細統一的。
在進行培訓時，粉篩可以讓學員更加輕鬆地掌握咖啡的萃取技術，並幫助他們增強自信心。更重要的是，每一名學員自己使用的磨豆機可能是不同品牌、不同型號的，在課堂裡學習到的知識，回到自己的咖啡廳可能並不適用，粉篩則能夠徹底解決這個問題。
在連鎖經營時，粉篩能夠確保每一家分店咖啡品質的統一、穩定。在過去，即便你告訴每家分店的咖啡師應當選擇怎樣的研磨參數，最後咖啡的品質仍是千差萬別。但有了粉篩，沒一名咖啡師都能確保咖啡配方的精準，從而保證味道統一、品質恆定。
對於烘焙師和咖啡專業人士來講，杯測是最基礎、也是最重要的品鑑咖啡品質的方法，很多人用杯測為咖啡豆評級，還有些人會憑藉杯測結果制定烘焙曲線、決定衝泡方式。然而確保杯測結果真實有效的前提，便是保證咖啡粉研磨的精準無誤。精品咖啡協會（SCA）給出的官方標準是，杯測使用的咖啡粉必須經過20號金屬篩網篩選，確保70-75%以上咖啡粉大小統一。這一標準的初衷是好的，但如果有了最新的篩粉技術，或許每個人的杯測方式和結果能夠更加精準、有效。
我們的建議是，在杯測時，使用型號在400-1100微米之間的篩網，從而去除直徑小於400或大於1100微米的顆粒，確保咖啡粉大小均勻、統一。只有咖啡粉大小統一，咖啡才能體現出更加豐富、更加真實的香氣和口味，從而提升杯測結果的質量。
咖啡粉篩的意義並不僅僅這以上幾點。相信隨著精品咖啡市場的蓬勃發展，越來越多的咖啡廳經營者、咖啡師、烘焙師，甚至是家庭咖啡師們也會開始嘗試篩粉技術。還等什麼，趕快加入我們的行列！
作者
KRUVE
英文原文地址
www.scanews.coffee/2017/12/06/sifting-revolutionizing-cafes/
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