蜂蜜抗氧化的作用機制有哪些 ?

2021-03-05 蜂業科技

自由基對人體內某些生物大分子和DNA的氧化損傷會破壞人體內蛋白質、脂肪、碳水化合物等，對人體產生危害，而研究發現蜂蜜具有一定抗氧化的作用。

Schramm等在實驗中將40名健康志願者隨機均分為4組，第一組食用麵包和水（分別為1.5g/kg受試者體重和10mL/kg受試者體重），第二至四組在食用麵包和水的基礎上分別食用玉米糖漿，低抗氧化蕎麥蜂蜜或高抗氧化蕎麥蜂蜜（1.5g/kg受試者體重），在餐後1、2h和6h通過靜脈抽取血樣，檢測血樣中抗氧化物的含量，實驗結果發現相對玉米糖漿，服用蕎麥蜂蜜志願者血液中的抗氧化活性有顯著提高且呈量效關係。

Jubri等將24隻雄性Sprague-Dawley大鼠分為年輕（2個月）和中年（9個月）組，分別12隻，並將每組進一步均分成對照組和研究組，每組6隻，對照組飼餵純淨水（2.5mL/kg體重），研究組飼餵蜂蜜（2.5g/kg體重），蜂蜜和純淨水均經口服灌胃給藥，飼餵時間為30d。

飼餵結束後每隻大鼠收集約6mL血液，通過彗星試驗測定DNA損傷水平，採用高效液相色譜法測定血漿丙二醛含量，使用紅細胞和肝臟測定超氧化物歧化酶、穀胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶活性。

實驗結果顯示蜂蜜顯著降低了年輕和中年組大鼠的DNA損傷水平，丙二醛含量，肝臟中穀胱甘肽過氧化物酶活性，但是顯著增加了中年組大鼠紅細胞中穀胱甘肽過氧化物酶活性，年輕組和中年組肝臟和紅細胞中的過氧化氫酶活性顯著降低，超氧化物歧化酶僅在中年組中活性增加。

蜂蜜抗氧化的作用機制

增加抗氧化物質：蜂蜜可以增加血液中的抗氧化物質，減少細胞中活氧量的累加，且蜂蜜中含有的酚類化合物對亞硝基的抑制積極，能使血漿中的酚酸含量增加；

抗氧化因子：蜂蜜中含有許多抗氧化性因子，如黃酮類化合物、酚類物質和超氧化物歧化酶（SOD）等，這些抗氧化因子可以清除人體代謝過程中積累過多的自由基；

清除自由基：蜂蜜對氧自由基的清除能力顯著高於常見的糖類物質，能清除DPPH自由基、ABTS+自由基的活性，其對羥基自由基和超氧陰離子的清除作用可保護DNA免受自由基誘導產生氧化損傷，其清除活性與蜂蜜的植物來源有關，且呈量效關係；

抑制過氧化：蜂蜜對脂質過氧化有較強的抑制能力，且在低濃度時抑制作用隨著濃度增長而有較快增加，隨後抑制率增長緩慢，當濃度達到一定時，不同蜂蜜的抑制作用差異不顯著；

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