一、了解一下現萃奶茶
1、什麼是現萃奶茶？
現萃奶茶，就是用新鮮泡製或者萃取的茶底做的奶茶。通俗一點就是：做一杯萃取一杯，杯杯現萃。這種茶底很新鮮，不用大量預泡。不會出現預泡茶超量，當天賣不完而倒掉的浪費。
現萃茶不像奶茶店常見的大桶預泡茶，口味單一。現萃茶的原料口味很多，可以靈活地延伸奶茶出品的品種。加上當面給顧客新鮮萃取，好茶看得到。提高了產品的附加值和品質，可以賣出更高的售價。
2、現萃奶茶的萃茶工藝
為了提高萃茶效率，商用奶茶店會用到萃茶機這種設備。
萃茶機的種類很多，有衝泡式的，有燜泡式的；有加壓衝泡，還有常壓衝泡。
本文，我要用兩種最常見的旋轉式萃茶機來萃取茶底。
一種是萃茶時間和強度，在出廠的時候已經預設好的萃茶機。
另外一種是可以根據自己對茶的理解，設定萃茶時間和強度的萃茶機。
3、現萃茶的原料及命名邏輯
常用於現萃奶茶茶底的原料：一種是ctc的紅茶包，另一種是原葉三角茶包。
ctc的紅茶包有許多的風味，像伯爵、玫瑰、茉莉、草莓、檸檬、香草、藍莓、西番蓮、焦糖等等，有好幾十種。
可以用單一風味的茶包調配奶茶。比如玫瑰茶包調的奶茶叫玫瑰奶茶；香草茶包調的奶茶，叫香草奶茶；焦糖茶包調的奶茶，叫什麼奶茶呢？大家可以自由想像一下。
還可以用兩種或者兩種以上的風味組合做奶茶的茶底。比如說伯爵加香草味的茶底做的奶茶就叫伯爵香草奶茶。焦糖和玫瑰味組合在一起叫焦糖玫瑰奶茶。大家可以根據自己的口味喜好，混搭出獨特的奶茶味型。
二、實操玫瑰現萃奶茶
下面我用預設好的萃茶機和ctc玫瑰紅茶包，來製作茶底。再用茶底調配出玫瑰奶茶。
以實操玫瑰現萃奶茶的方式，來學習這種奶茶的做法。
做法｜步驟
1、取ctc玫瑰紅茶包2包，把吊牌取下。注意不要把訂茶包的訂書針給取壞了，損壞的茶包會漏茶渣，清洗麻煩。
2、將茶包放入萃茶機上杯的萃茶槽內，在放茶前，上杯要做溫杯，以保證萃茶的水溫足夠。
3、加沸水300ml，蓋上杯蓋。我們一直強調，衝泡紅茶是要用沸水的，希望大家注意。
4、調到合適萃茶檔位，開始萃茶。預設好的萃茶機會給出很多強度與時間的出廠設定，機器不同，參數也有差異。我這裡不做固定，大家根據各自設備情況和調出來的產品真實口感，自我調整萃取策略！我在奶茶培訓課堂上一直說：機器是死的，人是活的。機器設定的參數不一定是我們想要的，要根據實際情況進行調整。
預設好的萃茶機在時間到時，會自動停機。停機後，應該立即將茶湯倒出來，避免時間拉長，過度萃取。
5、將茶湯倒入奶昔杯中，丟掉紅茶包。紅茶包是一次性原料，不回收復用。註：紅茶在單杯衝泡的時候，也不主張續水。茶包泡茶時間一到，取出茶包馬上丟棄。
6、清洗萃茶機上杯。萃茶後，一定要及時清洗萃茶機上杯。每天下班，還要單獨重點清洗。避免茶垢形成，影響上杯旋轉、增加萃取噪音、減少機器使用壽命。
7、加入開水150ml、果糖35g、加奶精40g。
有網友最近看我提到奶精，一幅談「奶精」色變的樣子。沒辦法，市場上還有很多的商用奶茶店，是用奶精調奶茶的。我的課程是教商用奶茶的，所以，我也繞不開奶精。不過，奶精有好有壞，有的好奶精，是不含反式脂肪酸的。我人微言輕，無力阻止大家用奶精！但在我的文章裡，我還是呼籲奶茶店主們用比奶精更健康的原料來做奶茶。
8、上奶昔機攪拌10-15秒。攪的時間一這要夠，這樣的奶茶才能很好地混合，更滑口。
9、入杯、出品。
美味的玫瑰現萃奶茶就做好了，很簡單的！出品時可以在奶茶裡加一點食用玫瑰花瓣，提升風味和顏值。大家還可以按照我教的方法，解鎖更多的奶茶風味。
三、實操紅玉現萃冰奶茶
下面我用可以手動調整參數的萃茶機，來萃取一杯奶茶的茶底，製作一杯紅玉冰奶茶。主要原料是三角茶包。
三角原葉茶包有兩種：一種的是原葉，一種是原葉研磨後的碎茶。
以紅茶、青茶、綠茶種類居多。具體的品種我沒有去統計過，幾十上百個品種是有的。
比如說：紅玉、四季春、桂花烏龍 、蜜桃烏龍、綠妍、菊花普洱、炭焙烏龍等等。
不同的風味可以對應製作出不同的奶茶。
實操
1、在溫好的萃茶杯中，加入紅玉茗茶三角茶包1包。為了保證萃茶溫度，一定要對萃茶機上杯溫杯。
2、在萃茶杯中加開水300ml，蓋上杯蓋。
3、萃茶。我設定的是兩次萃茶。第一次萃茶1分鐘，然後倒出，在蒸氣上再加熱至沸騰。再倒進萃茶機中萃取1分鐘。
4、果糖機加入果糖35g。
5、在雪克壺裡加入紅玉茶湯。
6、加奶精40g。
7、用吧匙在雪克壺裡將粉化開，攪勻。
8、加冰塊150g。
9、雪克搖至冰少 。
鮮萃紅玉冰奶茶就做好了。
兩個注意事項
第一，為了保證茶底的濃度，我一般萃取兩次。
第二，如果萃取紅茶類茶包的過程中，茶溫下降很快，我會在第二次萃取前對茶進行一次蒸氣加熱。
三角茶包除了用來製作奶茶以外，還用來做奶蓋茶、水果茶、冷泡茶等等出品。這些我都會在以後的文字中給大家一一講到
以上我用了兩種不同的萃茶機和兩種不同的茶包，分別製作了熱的和冰的鮮萃奶茶。雖然茶底是鮮萃茶的，但是奶，我用的是奶精不是鮮奶。下次我將會以鮮奶+茶葉+奶茶粉為原料來製作鮮奶奶茶。
小白學奶茶高清視頻培訓教程，從零開始學，只為開家奶茶店夢想