辣椒出現在四川人的飯桌只有200多年歷史，在這之前的兩千年間，沒有辣椒的四川人，靠什麼來下飯呢？在辣椒傳來中國之前，他們使用的辛辣調料有茱萸、花椒、姜等。據統計，川菜中有三分之一以上的菜餚需要用到花椒，稍微誇張點說，花椒無異於川菜的靈魂。
花椒是我國重要的調味料，現在各類的菜品中都會使用到，尤其是大型餐飲行業，對花椒的需求量不斷增長，現在的花椒價格漲幅達到了1.83%，市場的花椒交易平穩向好，供應也比較平穩。
花椒一般在立秋前後成熟。產於四川、重慶、雲南、陝西、河南、河北、山西等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高，花椒氣味芳香，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。
一、2020年12月花椒價格行情
花椒在市場上的漲跌是難以掌控的，而且花椒按照其品質分為了特級、一級和二級，今年十月份開始，一級花椒價格上漲了，而二級花椒價格下跌了，12月甘肅武都特級花椒價格66.79元一斤，一級花椒價格61.17元一斤，二級花椒價格56.38元一斤，四川漢源特級花椒價格70.67元一斤，一級花椒價格61.67元一斤，二級花椒價格52.67元一斤，雲南昭通特級花椒價格48元一斤，一級花椒價格41元一斤，從市場的走貨速度來看，整體以快為主，而且市場價格平穩運行，為種植朋友帶來了不錯的效益。
二、後期價格走勢分析
1、花椒價格受品質影響很大，現在隨著市場的出貨速度加快，優質的花椒略顯緊張，花椒庫存小幅下調，但是對花椒的市場價格影響不大，而且現在很多企業加大了花椒的採購量，為市場上花椒價格上漲提供了條件。
2、市場上特級和一級花椒的價格指數比較穩定，二級花椒呈下跌趨勢，一級花椒價格上漲了0.43%，二級花椒價格較上期下跌2.91%。但是花椒市場交易冷淡，商家降低了花椒的出貨速度，現在市場上交易氛圍正常的商戶佔比超過55%。為花椒價格進一步上漲墊定了基礎。
三、花椒熱泵烘乾機
2019年和2020年，小型花椒烘乾機銷量都表現突出。
下面介紹一下花椒熱泵烘乾機的工藝流程：
花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4釐米。
在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。
在烘烤過程中要注意排溼和翻篩。
開始烘烤時，每隔1小時排溼和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排溼和翻篩的間隔時間可以適當延長。
花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。