四川菜的靈魂「紅醬油」，很多川菜都要用到它，2種做法簡單自製
醬油拌麵對於全國各地的朋友來說，可能很多人不太清楚什麼是「紅醬油」，它是四川涼菜中非常重要的一味調料。這種醬油是用香料和一些其他調料熬煮或者浸泡出來的，比普通醬油味道好很多，醇厚、鮮美、香氣十足。
川菜蒜泥白肉紅醬油因為具有甜味，又被稱為甜醬油，在四川很多人家都會熬製一瓶，放在廚房，四川人日常飲食幾乎離不開它。許多四川特色菜品和小吃，比如鍾水餃、四川甜水麵，還有我幾天前介紹的菜譜蒜泥白肉，都會用到紅醬油，過幾天我準備分享的川香辣子雞也會用到它，紅醬油可以說就是川菜的靈魂，正是因為添加了紅醬油，才成就了川菜區別於其他菜系的獨特風味。
鍾水餃紅醬油在四川有很多種做法，第一種紅醬油製作方法比較節省時間，適合急用時製作，具體做法：將500克醬油、6個大料、1塊桂皮、10克甘草、30克紅糖放入鍋中用小火煮10分鐘，然後浸泡1小時即可。
除了上面介紹的這種，還有一種比較耗時間的做法，具體做法就是將上述原料：500克醬油、6個大料、1塊桂皮、10克甘草、30克紅糖浸泡在醬油中，無須加熱，自然浸泡1個月，這樣做出的紅醬油味道更好，因為各種原料的味道會慢慢地自然融合。其中的紅糖可以換成冰糖，但是最好別用白糖。
溫馨提示：購買醬油最好選擇釀造醬油，並且挑選胺基酸態氮含量高的，做出來的紅醬油口感更佳。