花椒葉

2021-02-17 漢子說吃


花椒葉

漢子說食材（第257期）

春夏之際是食用花椒葉的最佳時機，在中國和日本都有食用花椒葉的習慣，不過這些習慣還僅僅保留在少數人當中。花椒葉結合了辣椒和柑橘屬植物醉人的香味。

用作食材的花椒葉必須是幼嫩的，它們有強勁的酸橙與胡椒混合的味道，還有四川胡椒子那典型的刺激味蕾的辛辣味。老一些的花椒葉難以咀嚼，香味也消散了。它的每片小葉子都是鮮綠色的，表面有皺紋，邊緣呈鋸齒狀。在日本的某些超市裡常常賣整枝連在莖上的完好葉子，或是包裝好的小心從樹上採摘下來的葉子。

日本花椒葉的一種常見家常吃法，煮熟的花椒葉稍微帶些熱水，打入生雞蛋。

花椒葉獨特的香味，也可以成為一道經典的配菜食材，讓整道菜增色不少

日本菜系是使用花椒比較頻繁的，而且花樣繁多：把切碎的花椒葉撒在湯或者壽司上做裝飾，或者將花椒也迅速在油裡炸一下，抑或是包裹在麵糊裡等等。中國對花椒葉的烹飪，多與地域性的口味和人們追求健康有關：涼拌花椒葉、花椒葉炒蝦仁、清香花椒葉、酥炸花椒葉等等，與中餐的博大精深一樣，花椒葉在中國已經被各個菜系的廚師作為追求個性或是創新的一個倍受歡迎的食材之一。在很多大的酒店也有花椒葉的身影。


涼拌花椒葉



清香花椒葉



吃貨知識儲備：

花椒葉嘗起來有柑橘屬植物的芳香，還有胡椒、薄荷味和淡淡的辣椒味。生的花椒葉嚼起來會讓舌頭髮麻。


掃一掃輕鬆進入漢子的世界

相關焦點

  • 花椒 花椒籽 花椒葉的功效
    孕婦也最好少吃花椒。很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實裡邊還有花椒籽。花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。花椒籽放到菜裡會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。
  • 神奇的花椒,花椒茶、花椒籽、花椒葉!
    炒菜的時候，先不要放油，在鍋裡放幾粒花椒，開小火，把花椒幹焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。對於北方的朋友來說，要想用花椒去溼氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。
  • 花椒葉的作用是什麼?
    花椒是大家比較熟悉香料經濟樹種。根據我從事林業工作的認知談談花椒葉的作用。
  • 解析花椒葉的功效
    花椒是我們日常飲食中常用的調味品，而花椒的葉子具有很多不錯的功效用途，那麼花椒葉有什麼用?花椒葉的功效與作用是什麼?
  • 官場小小說:《花椒葉》
    後來，經過我的介紹，趙局長就知道馬麗麗愛吃花椒葉了。馬麗麗愛吃花椒葉，我也是在一個無意的機會才知道的。那時，她抽調到我的辦公室來打雜，做些小事情。我叫她複印文件，她就複印文件；叫她打掃衛生，她就打掃地下。雖然馬麗麗會做這些不起眼的小事情，但是，我們是平等互相信任的，從沒有誰說對方是領導與被領導，上級與下級。因為，當馬麗麗不在辦公室，那些雜事活兒也是我去完成的。
  • 神奇花椒葉,專治富貴病
    有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調理。 吃花椒籽也能祛下焦的溼氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調理。 花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。 注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。
  • 花椒葉的功效與作用及食用方
    花椒葉的營養價值每千克乾花椒葉中的蛋白質含量為87.3g，碳水化合物為21.1g，纖維素為15.8g，脂肪為8.41g，胡蘿蔔素為179.6mg，維生素B為11.23mg，維生素D為34.67μg。花椒葉中的礦物質元素含量也很高，每千克乾花椒芽中的鈣含量為933mg，鐵為73mg，磷為1700mg。
  • 花椒葉炸著吃,真的很美味
    ，花椒葉不但味道清香，而且花椒葉的作用與花椒相同。花椒有止痛和殺蟲的作用，花椒葉也同樣具有這些作用。左豆豆用媽媽自家種的花椒葉，為我們做了一道鮮香的炸花椒葉，大家不妨自己動手試一下，嘗嘗有多美味！炸花椒葉
  • 辣椒葉、花椒葉、薄荷葉、紫蘇葉,葉葉歡歌 | 王瑢
    比如麻婆豆腐，要想燒得正宗，關鍵在最後出鍋時，花椒怎麼放。放多放少，味道迥異。我的經驗是，油鍋起煙時，先熗一點花椒，等菜出鍋時，再把熗熟的花椒放一點，味道才厚實。麻辣味完全滲入豆腐，表裡一致，並不僅僅浮在面上。我們飯店大佬是廣東人，有回客人點了一道川香黃花魚。廚房炒菜常用的是花椒水。一碗水，多半碗花椒，就那麼泡著。用大勺往鍋裡一撩，再撩一點。味道遠不及用花椒跟花椒粉燒出的黃花魚。
  • 你知道花椒葉怎麼吃嗎?
    天聖農莊數千棵花椒樹嫩芽剛出，大家迫不及待的想要去摘花椒葉，可是你真的知道花椒葉怎麼吃嗎？
  • 花椒真的很神奇,從葉到籽都是寶!
    注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘，有一樣中成藥可以調治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。花椒葉賽香椿花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，並且不像花椒那樣麻口。特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
  • 涼拌花椒葉,春天在那懷化人的肚子裡
    剛才關於花椒，說了那麼多，可不要煩呦！這其實都是為了說花椒葉。經研究發現，花椒葉的藥效和作用竟然與花椒相同。北魏時期農學家賈思勰的《齊民要術》中就說：「其葉及青摘取，可以為菹，幹而末之，亦足充事」。每當春季和春夏相交之時，在花椒葉吐綠的時候，人們總會去採摘一些麻香新鮮的花椒芽葉，淘洗乾淨後，或單獨涼拌、或與麵粉、雞蛋和肉類等食材相配，烙餅、煎炒、炸制或蒸燜成各種花椒類食物，犒勞我們自己。
  • 椿葉花椒丨周末,去見了一棵樹
    刺楸，不是第一次見，情侶園栽培或野生分布，五加科掌狀葉，結果眼前的是奇數羽狀複葉（小葉11-27片或稍多），初步斷定為花椒屬，回來查完資料才知椿葉花椒（樗葉花椒、食茱萸），類似的經歷還有在綠地中發現的河樺、枳椇、苦櫧……
  • 花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、蓎藙、汗椒,陸撥、漢椒、川椒、點椒、檓,花椒葉、椒葉,花椒根《本草綱目大全-果部》
    「入藥部位」 青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）或花椒（蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍）的乾燥成熟果皮（花椒）及種子（椒目）（花椒）、葉片（花椒葉）、根（花椒根）。「性味」花椒：辛，溫，有毒。花椒葉：入心，脾，胃經。花椒根：入腎，膀胱經。「功效」花椒：溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，止癢，解魚腥毒。花椒葉：溫中散寒，燥溼健脾，殺蟲解毒。花椒根：散寒，除溼，止痛，殺蟲。
  • 花椒葉也能做菜,和雞蛋一起炸專治疑難雜症,特別適合老人和小孩
    而用花椒葉子做出一道美食，一直都是廚子家這邊的傳統習俗，小時候在農村，基本上每家房前屋後都有一顆花椒樹，到了春天葉子發出來就開始有人炸花椒葉吃，那個香啊，而且長大了才知道這道菜功效很大，很防治很多病症。花椒葉是花椒樹的葉子，是我國傳統的食藥類植物，花椒性熱，有止痛、殺蟲作用，而且對於一些疑難雜症有較好的功效，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等症。
  • 摘花椒葉越小越好?農村大嬸告訴你「竅門」,原來這樣的最好吃
    說起野菜大家肯定會想到薺薺菜，苦芽菜，香椿，等等，其實還有一種非常美味的野菜，也是一種不可多得的美味，那就是花椒葉，花椒樹上長出來的嫩芽，這個葉子也是非常好吃的，在烙餅的時候裡面放一些蔥花和花椒芽，有一種非常獨特的香味，特別好吃。
  • 炸花椒葉,調糊是好吃的關鍵,此方法,又酥又脆,零食下酒都極佳
    每年的四五月份，除了大量蔬菜陸續上市，還有一種大自然的一些「恩物」更是令人垂涎，除了地上的各種野菜，樹上也有令人慾罷不能的美味呢，花椒葉就是其中之一。花椒葉，是花椒樹上的嫩葉子，時令美食，錯過了吃不著。花椒，是我們熟悉的調味料，而做為它同株的葉子也有著淡淡的花椒氣味，開胃增食慾。但這東西不是經常能買到，得碰！家人喜歡，所以不管貴賤，遇到我從不放過，或攤雞蛋或炒菜或油炸，都是百吃不厭的美味。花椒葉好吃，可以多買點，焯燙一下控水，然後冷凍，吃的時候無需解凍，直接使用，跟新鮮的差別不大呢！
  • 炸花椒葉別只會用麵粉!奶奶多加幾克它,炸好酥脆不回軟
    發現了最近比較火爆的一道菜，它就是炸花椒葉，現在很多飯店為了增加特色，大部分人都會炸制這種美食，上次小編就和家人吃飯的時候，點了一份炸花椒葉，不過飯店裡面炸的花椒葉還是沒奶奶炸制的好吃
  • 胡椒和花椒的區別
    胡椒別稱白胡椒、黑胡椒等，為胡椒目胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物，原產東南亞，現廣植於熱帶地區，花椒別稱檓、大椒、秦椒、蜀椒等，為芸香科花椒屬落葉灌木或小喬木，下面我們就一起來看一看胡椒和花椒的區別有哪些吧！
  • 神奇的小花椒,專調富貴病!
    花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。花椒籽放到菜裡會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裡面有花椒籽，做調料味道就差一些。花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。裡面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。