大家都知道，花椒既是一種溫性中藥材，又是我們日常生活中不可或缺的一種調味品。就藥性來說，花椒具有祛寒除溼、溫中和脾、驅蟲止痛、止瀉止癢的功效。而當其外敷時，可預防蚊蟲叮咬和皮膚類疾病。就從花椒的調料作用來說，它又是各種五香粉、十三香中的第一香，我們平時炒菜做湯都離不開它。
據史書記載，花椒最初是作為敬神的香物而倍受古人的青睞。《詩經》中說：「視爾如荍，貽我握椒」，意思是諷刺遠行的女巫，不以花椒敬神，卻將花椒送人的場景；而戰國時期屈原的《離騷》中也有：「巫鹹將夕將兮，懷椒糈而要之」的記述，說的是「巫鹹神」將要在晚上降臨，快準備花椒飯去供奉他的意思。
剛才關於花椒，說了那麼多，可不要煩呦！這其實都是為了說花椒葉。經研究發現，花椒葉的藥效和作用竟然與花椒相同。北魏時期農學家賈思勰的《齊民要術》中就說：「其葉及青摘取，可以為菹，幹而末之，亦足充事」。
每當春季和春夏相交之時，在花椒葉吐綠的時候，人們總會去採摘一些麻香新鮮的花椒芽葉，淘洗乾淨後，或單獨涼拌、或與麵粉、雞蛋和肉類等食材相配，烙餅、煎炒、炸制或蒸燜成各種花椒類食物，犒勞我們自己。
花椒葉特有的麻香味，不僅使人食之有味，齒口留香，而且還有開胃溫中、防脘止痛、驅蟲祛風、止吐療瀉、治水腫和通小便之效。明代開國皇帝朱元璋的第五個兒子——周定王朱橚編著的《救荒本草》中說：「採嫩葉燜熟，換水浸淘淨，油鹽調食……百味俱香」。而明代醫學家李時珍的《本草綱目》中也說花椒葉：「辛熱無毒」，可「殺蟲，洗腳氣及漆瘡」；到了清代，汪紱編著的《醫林纂要》中說，用花椒葉、松葉、金銀花混合煎浴，可治療疥瘡、血瘡等症；而趙其光編撰的《本草求原》也說，將新鮮的花椒葉搗爛敷膚，可治療寒溼腳腫，風弦爛眼等症；另外，《補缺肘後方》還說：「合口椒並葉搗敷之」可治蛇毒。
可見，小小的鮮嫩花椒芽葉，其食用和外敷的益處竟然這麼多！現在正是花椒芽葉食用的最佳時機，在這裡，就著重介紹幾種常見的花椒芽葉食用方法，讓你在家裡也能享受到這一獨特的美味：
一、油炸花椒葉
將雞蛋、鹽、少量辣椒粉加入一小碗澱粉中，然後調製成具有流動感且稍稠的糊狀，之後將洗淨後的鮮嫩花椒芽葉，沾滿澱粉糊，入油鍋中炸成焦黃即可食用。油炸花椒葉口味麻香酥脆，怡口怡情。
二、椒葉麵餅與雞蛋椒葉餅
椒葉麵餅是將鮮嫩的花椒葉切碎後，加入麵粉和少許的鹽、水和辣椒粉（五香粉或十三香粉依據各人的口味放置），然後調成稀麵糊，在平底鍋煎成薄餅即可。
雞蛋椒葉餅的做法與椒葉麵餅類似，只需要將雞蛋打散調成蛋糊，放入少許鹽後，將切碎的鮮嫩花椒葉混入後調勻，用平底鍋煎成蛋餅即可。
這兩種薄餅做法基本一致，其口感則是香麻清新，暖胃祛溼，別有風味。
三、涼拌椒芽葉
將採摘來的鮮嫩花椒芽和花椒葉用清水洗淨，瀝乾後放入盤中，隨後放入蒜泥、鹽醋和芝麻油（或加一勺芝麻醬），調拌均勻即可食用。其口味芳香味濃，還有良好的驅蟲止痛止瀉作用。
四、椒葉炒菜
很多人喜歡吃花椒葉炒肉，鮮香微麻，滋味美妙，但女性都怕油膩，筆者也一樣，愛吃素菜，所以個人推薦「椒葉爆炒綠豆芽」這道菜。當然，用黃豆芽也可以，但需要提前將黃豆芽煮至半熟，因為這道菜強調的是「爆炒」。當鍋裡的油加熱至冒煙時，迅速將切好的蔥姜蒜放入鍋中炒制，隨後將洗好的鮮嫩花椒葉和綠豆芽倒入鍋內，大火迅速爆炒。當其顏色稍變，馬上加入鹽和味精，再翻炒一下就可出鍋。這首菜的特點是：既有花椒葉的淡淡麻香，又有綠豆芽的脆爽，利口下飯，還具有消除水腫，通利小便的作用。
除此之外，花椒葉還可以用來泡水喝、做湯粥、烙大餅、蒸花卷、包餃子……三國時，吳國學者陸璣在其《毛詩草木疏》中說：「椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香」，就是煮花椒葉當茶來喝，而唐代大詩人白居易也有：「壺漿椒葉氣，歌曲竹枝聲」的詩句，來表達對花椒葉的喜愛。
花椒葉食用方法還很多，假若你想趁著季節，去嘗嘗花椒葉的麻香與清新，那就趕緊吧！
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