用一碗美味的涼麵，留住夏天的腳步。
食材明細：
麵條（細烏龍麵）300g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、木耳3-4朵、雞胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香蔥1根、芝麻醬60ml、米醋30ml、生抽30ml、鹽5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油
15ml、豆腐乳半塊、涼開水120ml
製作步驟：
1. 用料如圖
2. 把雞胸洗淨。鍋中倒入清水，放入雞胸，（可放入薑片和蔥段），大火煮沸後，撇去浮末，轉小火煮十分鐘，煮熟後撈出晾涼。
3. 木耳用冷水浸泡，泡軟後清洗乾淨。
4. 豆芽洗乾淨。在鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘後一起撈出。
5. 將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿蔔，木耳切絲。蔥姜切末。
6. 用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7. 將晾涼的花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成花生碎。
8. 鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入細烏龍麵，用中火煮3-5分鐘撈出，反覆過涼水，然後瀝乾。水分揮發後，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。
9. 把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻。
10. 加入米醋和生抽，繼續攪拌。
11. 加入芝麻油和辣椒油
12. 最後加入鹽和糖。
13. 把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛麵條的大碗中。最後撒上花生碎即可。
【酸辣涼麵】
食材明細：
麵條100克、培根1塊、雞蛋1個、黃瓜適量、亨氏 番茄醬適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、蒜末適量、小米辣適量、蔥花適量、辣椒油適量
製作步驟：
1. 準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2. 把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3. 把培根放蒸鍋蒸熟
4. 鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟
5. 煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6. 涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁（根據自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可）
7. 將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可
開胃酸辣涼麵做法小貼士：
1、配菜可以換成自已喜歡的，如叉燒，蝦等等
2、汁水中必不可少番茄醬，酸甜味很純正，色澤鮮紅使麵條看起來很有食慾
北京【芝麻醬涼麵】
夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
材料：
機制切面或自擀的麵團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：
取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
四川【雞絲涼麵】
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。
雞絲涼麵，就是在涼麵上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
材料：
熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：
麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西【雁北冷莜麵】
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。
這盤被叫做「表裡山河」的涼拌莜麵，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山，用藏於莜麵條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麵條。
材料：
莜麥麵，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：
選用山西雁北高寒地區的莜麥麵，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
吉林【延吉冷麵】
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
材料：
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜
煮肉料：
蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：
牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水衝涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
廣東【雞蛋涼麵】
材料：
麵條200克 雞蛋1個 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣
調料：
食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙
做法：
1、把麵條煮熟，撈起用涼開水衝涼，瀝乾；
2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。
【家常涼麵 】
材料：
麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
【四味涼麵】
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
【蔥油涼麵】
原料：
蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢的傳統小吃之一，麵條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。這次受邀來美女廚房做菜的希文，除了喜歡唱歌外，煮食也是她的強項，今天她在菜中添入肉末、蘿蔔乾和豆瓣醬，來增加熱乾麵香辣爽脆的口感。
武漢熱乾麵
烹製材料(三人份)
材料：
豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：
香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵，用清水衝洗數遍然後瀝乾水，麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可上桌。
【炸醬麵】
材料：
五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。
4、鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
【茄子面】
材料：茄子、青椒、素肉 做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
【打滷面】
材料：
蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末