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夏天縱有千般好，可是太熱受不了。小編每天窩在空調房裡工作，到了中午簡直不想出門啊！好幾次都想買一份冰綠豆沙當午餐！所以當夏天大魚大肉都失去了誘惑，來一份涼麵是不是剛剛好？9款美味涼麵的家常做法，趕快學起來吧！沒涼麵，怎麼過夏天？
麻醬雞絲涼麵
1、把雞胸洗淨，與薑片、蔥段一起煮10分鐘左右，撈出晾涼後手撕成牙籤粗細的絲。
2、木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟;綠豆芽洗淨，用開水焯熟。
3、黃瓜、胡蘿蔔去皮切絲。
4、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻;最後加入鹽、糖攪拌。
5、鍋中倒入清水，大火煮沸後放入烏龍麵，煮熟後用冷水衝涼後瀝乾，然後把麵條攤開吹乾，再倒入少量植物油攪拌以免粘連。
6、把麵條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁。
7、放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼麵就做好啦
清涼雜果雞絲涼麵
1、花生仁小火烘至表皮金黃，放涼後去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細條備用
2、鍋內放入一點點的料酒，大火燒開，放入雞胸脯肉進去，中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟
3、放涼後將雞胸脯肉撕成小絲備用，鍋內放入適量的水，燒開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
4、將煮熟的麵條撈起瀝乾水份，放入事先備好的冰開水浸泡一會，麵條瀝乾水份，用少許橄欖油拌勻
5、生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽，涼開水各適量調成拌麵的醬汁
6、將涼好的麵條放進碗裡，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可
芝麻醬涼麵
1、麵條煮熟後撈出，撈出的麵條在水管下反覆衝涼、瀝乾
2、麵條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風扇下吹，直至麵條中的水份吹乾，黃瓜切絲
3、綠豆芽洗摘乾淨後氽燙至熟， 蒜和姜去皮後壓成泥
4、取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水攪勻，依口味加入鹽、雞精、生抽、老抽、白糖和醋調成汁，倒入蒜姜泥中
5、熱鍋中倒入色拉油，用小火將八角、細香蔥、花椒的香味熬出
6、待香蔥熬成棕色時，將八角、花椒和細香蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出後關火
7、熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了
雞絲涼麵
1、將雞肉下鍋汆燙，煮熟後撈出放涼；
2、把雞肉撕成雞絲，將麵條放入鍋中煮到九成熟；
3、撈出後放入純淨水中，撈出瀝乾拌入芝麻油；
4、將黃瓜絲、櫻桃番茄、雞絲放入涼麵；
5、將蒜拍碎和辣椒油、生抽、醋、白糖調勻，澆在食材上；
6、拌勻就可以食用啦。
酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲
2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用
四川涼麵
1、麵條放入沸水中煮至斷生，浸入涼水中冷卻
2、兩面刷菜油，使麵條大量被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽衝洗後放入沸水中，焯燙後撈出，瀝乾水分
4、黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
5、炒鍋內倒入油燒至7成熱，分別倒入泡好的黃豆和花生炸熟
6、涼麵上放上面碼，拌入適當調味醬即可
爽口涼麵
1、蔥蒜洗淨切細粒，黃瓜洗淨切絲，香肚切絲，姜蒜泡水
2、黃豆芽入開水中焯熟，香肚入鍋，隔水蒸熟
3、鍋中水開，下入麵條煮熟，稍稍撥動幾下即可撈起
4、瀝乾水分，放入盤中，加入芝麻油抖散
5、簞好的麵條挑入盤中，加入豆芽、黃瓜絲
6、加入香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋
7、淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加少許剁椒，拌勻即可
培根泡菜涼麵
1、朝天椒指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精
2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃
3、用剪刀將培根剪成約半釐米的段
4、泡菜梗也切段待用，面煮好後放在冰水中浸泡降溫
5、將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然後再加入沙拉拌勻
6、最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時攪拌即可
韓式水果涼麵
1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開
2、鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘
3、依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，然後過濾掉調料
4、將湯汁倒入大碗 中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏
5、鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟，撈出後過以下涼開水
6、然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋
來源：網絡綜合
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