只屬於炎熱季節的美味涼麵又閃亮登場啦~關於涼麵你不得不知的小tips：
❶ 先做煮麵條的水，在這期間進行調醬等步驟。節約時間以保證涼麵的口感。
❷ 涼麵一定要勁道才正宗，所以在麵條還有些白芯時就要撈出來，一定不能過火。
❸ 麵條煮好後要拌上香油或蔥油，放在電扇下一邊吹一遍抖散，使熱氣快速消散。
如果下面的這六碗麵條吃得不過癮，那就點擊文末的閱讀原文，那裡可是有24種涼麵做法等你開啟。
-- 雞絲涼麵 --
By 偏離.於墨爾本.
經典的涼麵搭配，醬料味美，雞絲有嚼頭，配著麵條叫人吃不夠啊！
--用料--
油麵
雞腿肉 2塊
豆芽 150克
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
香蔥 1根
蒜 4瓣
腰果 1小把
芝麻醬
香油
糖
鹽
生抽
老抽
老乾媽紅油豆豉
陳醋
雞精
--做法--
❶ 香蔥切蔥花，蒜切末，腰果切碎。
❷ 胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，豆芽洗淨備用。
❸ 豆芽焯水，過涼水。
❹ 雞腿去皮去骨頭，焯水煮熟，撈出瀝乾水分，雞肉用手撕絲。
❺ 油麵，(2人份我用了700克)按包裝袋說明，煮2分鐘煮熟。
❻ 面過冷水，瀝乾水分，撈出，盛盤，上面擺放豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞肉絲、頂層撒蔥花和腰果碎。
❼ 芝麻醬添水，加雞精、鹽、攪拌均勻。
❽ 加入老乾媽紅油豆豉、陳醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末調味、將調味汁澆在面上即可。
-- 四川涼麵 --
By 圓小臉美食記
這碗面的神奇之處就在於用最普通的食材做出讓人流連忘返的味道，麻辣味足麵條勁道，夏天一定不能錯過。
--用料--
掛麵 50g
綠豆芽 100g
花生油 25g
蒜泥水 8g
醬油 12g
醋 8g
醬油 2g
糖 5g
花椒粉 2-3g
味精 1g
辣椒油 15-20g
熟芝麻 適量
熟花生碎 適量
香蔥 適量
--做法--
❶ 將生的綠豆芽焯水後撈起備用。
❷ 將25g花生油倒在一個大盆中備用。鍋中水燒開後下麵條，兩開後撈起放入油中，迅速將麵條和花生油一邊拌勻一邊在風扇前以挑高麵條並抖散的方式使其迅速降溫，這一步一定要快（可藉助空調出風口）避免麵條糊成一團，麵條徹底晾涼後即成為涼麵。
❸ 準備一個稍大的碗，將涼麵和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼麵。
❹ 依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）後即可。
--小貼士--
❶ 涼麵要比較有嚼勁才好吃，所以在麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮，文中兩開煮麵只針對我所用的麵條。
❷ 佐料中因為已經有醬油，所以沒有再加鹽，如果個人口味偏重，可以適當放入鹽調味。
❸ 蒜泥水是蒜剁碎後兌少量涼白開製成，用蒜泥水能使蒜的味道更均勻的吸附在每一根麵條上，也使麵條更好拌勻，最好不要用蒜泥代替。
❹ 主料中用的掛麵是乾麵，50g的乾麵煮完大約是150g的量，倘若換成使用市面上賣的手擀麵，則需要多放些，手擀麵煮前和煮後的量相差不大。
-- 麻醬涼麵 --
By 英格蘭不哭
中式特有的麻醬香濃饞人，而麻醬拌麵就是對它最好的闡釋，堅果的味道浸透每根麵條，濃鬱到無法形容。
--用料--
棍棍面 適量
芝麻醬 1大勺
蒜 3瓣
醬油 2勺
醋 1勺
黃瓜絲 適量
豆芽 適量
花椒 幾顆
--做法--
❶ 鍋中放花椒，油開最小火炸至花椒變黑後關火撈出。
❷ 芝麻醬加一小撮鹽加溫開水順一個方向攪至變稀。蒜泥加醬油、醋拌均勻。
❸ 同時燒水煮麵，面煮熟後撈出過涼開水，控幹水後加1中的油拌均勻。
❹ 涼麵步驟2中調好的調料拌勻放上黃瓜絲和焯水的豆芽菜拌勻。
--小貼士--
❶ 芝麻醬要用溫水調。
❷ 面可以稍微多下一點，拌了油的面不會粘在一起，什麼時候想吃直接加調料就行，非常方便。
-- 涼滷麵 --
By 李妙生
滷麵的夏天來啦~用涼滷做的麵條鹹香依舊但自帶降溫功能，天氣熱的時候來一碗，好爽。
--用料--
麵條
香油
白蘿蔔
黃瓜
青菜
蘑菇
蟹肉
鹽
白胡椒
生抽
澱粉
--做法--
❶ 先開水煮麵，不要煮的太軟。而後撈出置於涼開水中。麵條變涼後控水取出擱案板上。撒香油上去挑開，不要讓面粘在一起。晾一會後可裝在飯盒裡放入冰箱。
❷ 而後開始做滷子。地道的蘭州涼滷麵裡放的蔬菜有土豆片，炸豆腐，胡蘿蔔片等。無奈我只有白蘿蔔，黃瓜，青菜，蘑菇和蟹肉，就一股腦都倒進開水裡煮了。
❸ 煮的差不多的時候放鹽，一點白胡椒，生抽。而後用澱粉勾芡，讓湯汁看起來是濃稠的。之後晾涼就可以了。
--小貼士--
吃的時候面上澆上滷汁，再放些醋和油潑辣椒，蔥姜蒜愛好者自行放入蔥姜蒜。
-- 檸汁涼麵 --
By 小白素食記錄
適合妹子的小清新涼麵，檸檬汁清爽不重口，午間來這樣一碗麵心情都變好了呢。
--用料--
蕎麥麵 一人份
胡蘿蔔 一段
黃瓜 一段
綠豆芽 一把
蟹味菇 少許
海苔 幾片
檸檬汁 2大匙
糖 2小匙
生抽 1大匙
--做法--
❶ 黃花先切斜片然後切絲，胡蘿蔔切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開水，放1小匙鹽和幾滴油，下胡蘿蔔絲和蟹味菇燙熟撈出過冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過冷水待用。另燒開一鍋水，下麵條煮至8分熟撈出，放入涼開水中徹底過涼待用。
❷ 檸檬一個擠汁（約2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml涼開水攪拌至糖溶化。
❸ 將涼麵盛入碗中，周圍擺上處理好的黃瓜胡蘿蔔蟹味菇，倒入剛才調好的汁，然後擺上幾片海苔即可。
--小貼士--
❶ 面也可以用其他自己喜歡的面。
❷ 如果有日式醬油替代生抽最佳。
-- 冷麵 --
By 方方球
冰涼清淡、酸甜爽口的冷麵絕對是屬於夏日的美食，吃完感覺整個世界的熱氣都消散了~
--用料--
冷麵 半斤
雞蛋 兩個
黃瓜
西紅柿
辣白菜
--做法--
❶ 燒鍋熱水，把冷麵下鍋煮，邊煮邊用筷子把麵條攪散。煮到麵條沒有硬芯為止，這個過程大概幾分鐘。千萬不要把冷麵煮太久，煮時間長了一夾就碎了。
❷ 冷麵撈出來，過幾遍冷水至水清為止，然後繼續把冷麵泡在冷水裡。黃瓜切絲，辣白菜和西紅柿切片。
❸ 冰水裡加入適量鹽，醋，糖，再加入黃瓜，和西紅柿浸泡一會入味。冷麵撈出，放進調好汁的盆裡，加熟雞蛋，香菜末和幾片牛肉，最後撒點芝麻就ok了。
--小貼士--
❶ 我做的是清湯的，還有一種葷湯的，用的是牛肉湯或雞湯。
❷ 胃不好的人少吃冷麵，因為冷麵特別勁道，吃多了傷胃。
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