節後油膩沒胃口？試試這個咖喱雞，雞肉鮮嫩有口感，醬汁特下飯。
記得小時候的我，非常不喜歡椰漿（椰奶）的味道，所以所有有椰子味道的東西我都不太敢吃。不過椰子水倒是沒問題，尤其之前去泰國時喝的香水椰子，更是非常喜愛。
不過現在我發現有一道菜例外，吃過一次後發現不但敢吃，還很愛吃，那就是綠咖喱，我曾經愛到可以自己去泰國菜餐廳單點綠咖喱配米飯。
現在超市越來越容易買到這些異國食品。
前陣子去超市的時候看到有賣綠咖喱醬，再加買一罐椰奶跟雞肉與蔬菜，隔天就做綠咖喱雞來吃，做法非常簡單，雞肉鮮嫩有口感，醬汁特下飯，而且可以替換成自己喜歡的配料，吃得非常過癮。
好了，廢話結束。接下來把【綠咖喱雞】做法分享給大家，看完快試試。
所用材料
主料：
雞裡肌肉1盒、綠咖喱醬1份、椰奶350毫升、玉米筍1盒、葵花油1大匙、舞菇（或任何喜歡的新鮮菇類）1包
調味料：
魚露適量
醃雞肉料：
米酒1小匙、地瓜粉1大匙
具體做法：
1、雞裡肌肉去除筋後切斜片，加入米酒與地瓜粉後抓勻，醃漬一下備用。
玉米筍切段，舞菇掰成小塊備用。
2、取一鍋，加入一大匙油。
3、放入綠咖喱醬，開中小火加熱，炒出香味。
4、倒入椰奶/椰漿後煮滾。
綠咖喱醬有附乾燥的椰漿粉，加水可以還原成椰漿，但我覺得還是使用新鮮的椰漿比較好，所以我使用新鮮的椰漿。
5、椰漿煮滾後，放入附的乾燥香茅與檸檬葉等香料，用小火煮約1分鐘，讓香料的味道融入椰漿中。
6、放入處理好的蔬菜們與滴幾滴魚露，煮約2分鐘。
7、放入醃漬好的雞肉片，攪拌開來後就可蓋上鍋蓋，熄火燜煮約2分鐘。
8、時間到後開蓋嘗一下味道，如果不夠鹹可再補些魚露，如果味道夠了，即可食用。
小貼士：
如果喜歡辣的人，可再另外加生辣椒一起煮，嘗起來更是爽口。