花點心思 做一道好吃的菜飯
文、圖/茉莉
偶然聽到問候語「吃過飯了嗎？」竟然會有片刻的沉吟，飯餐是用過了，但沒吃米飯。古人說「五穀為養」，而稻米又列五穀之首，隨著物質的豐富，飲食習慣的改變，吃米飯從必需品，退居到可有可無的位置，只不過，來一碗好食的米飯，仍然能帶來心滿意足的感覺。
（豔陽下割禾打穀，粒粒皆辛苦）
憶米香二三事
少時在農村度過，蒔田、割禾、曬穀的場景是記憶猶新的。分田到戶時，母親選擇了半山梯田最上面的那塊，村民們都不理解，所謂「肥水不流外人田」，水庫的水用來灌溉農田，水渠築在山腰間，溪水經一塊一塊田地往下流，水在流動之間也將田地裡的養料帶走，人們認為她的這種選擇是吃虧的行為。而結果呢，母親所種的稻穀，長勢比別家的好，一年兩造都能豐產。她是這樣解釋的，水稻在最初的生長階段，需要足夠的水來滋養，這時也是農民最頭疼的時候，為了令到自家稻田有足夠的儲水，半夜三更還得跑去巡視，而最上面的田，所有下層梯田的水都從那裡經過，水量自然充足。稻穀的生長是有一定規律的，該到施肥的時候，已經無須大量水去澆灌，因此肥料也不會流失。
夏秋兩季農忙時，父親會休假返家鄉幫忙，他的任務是挑穀子。把黃燦燦的禾苗割下，就在田裡用打穀機除穗，打穀機是以人力踩踏的，腳用力地往下壓帶動齒輪轉動，雙手抓著禾苗往齒輪上送，穀粒自然脫落，然後將稻穀挑到曬穀坪，遇上猛烈陽光的好天氣，幾天就能將稻穀曬乾，曬穀是小孩子的事情，不時用木耙翻動鋪在地上的穀子，讓穀粒受熱均勻，還得趕跑貪吃的麻雀。曬好的穀物，倒進風車頂上的大漏鬥裡，轉動風葉，以烈風將穀物內的禾苗葉等雜質吹去，所得到的稻穀，就可以收藏保存。
早稻收成後，母親會拿新米製作灰水粄，把米浸泡後，加水用石磨碾磨成粉漿，用棉布包裹著，用力擠壓脫水，得到的米粉漿裡，還加上用多種植物燒成灰後煮成的梘水，再加上一點糖，拌勻放到大盤裡蒸熟，柔韌清香的糕點，想起都會流口水。新收穫的糯米，出殼後蒸熟，用潔淨的紗布包裹，放到案板上反覆地搓揉，再佐上白糖，充滿米香的糯米餈粑，那是最香甜的美食。
（農村的曬穀坪，留著歲月的痕跡）
飯飯而談，遇到好菜飯是福氣
廣東曾是稻米的盛產地，有許多以文字記載中的品種已經消失，於是人們在吃米飯越來越少時，一邊慨嘆好米越來越少。米飯是很重要的主食之一，能提供人體所需的碳水化合物，特別是澱粉的攝入。對於不太肯吃飯的人，特別是小孩子，還有一招可以對付，「菜飯」是很少有人能夠抗拒的，將適量的肉菜以拌、焗、炒等方法，加入到米飯中，既增加米飯的口感，又令到吃飯成為一種樂趣。
上海菜飯是用新鮮的純蔬菜加入到米飯中的，客家人有水淥菜拌飯，「水淥菜」是一種短時間醃製的鹹菜，製作工藝與江浙的雪菜相似，口感和味道略有差別。
廣州炒飯源於揚州炒飯，叉燒粒加入到炒飯中，鮮香美味，在此基礎上可以變化出各式各樣的炒飯，海鮮炒飯，咖喱牛肉炒飯，萬變不離其宗，要選用爽口彈牙的絲苗米製作。
豬油撈飯是很多人念念不忘的美食，偶爾吃一餐可飽口腹了心願；姜米炒飯則可袪寒，適合體質較虛寒的人食用。
花點心思，都能做出好味道的菜飯。
DIY菜式
■牛肉窩蛋飯
牛肉窩蛋飯，簡單易做，健康有營養
材料：大米，牛肉，雞蛋，荷塘衝菜，小香芹菜，胡椒粉，醬油，生粉。
製作：將大米放到電飯煲內，加適量的水煮飯；將牛肉切片後切成條再切成粒；荷塘衝菜浸泡後撈起，切成粒；小香芹菜洗乾淨，摘去葉子，切成小粒；將牛肉和衝菜粒放到一起，加入胡椒粉、醬油和生粉拌勻，醃製15分鐘；等到米飯剛煮幹水時，打開電飯煲，將牛肉衝菜鋪到飯上面，再蓋好蓋子繼續煮，當電飯煲跳閘表示飯已經煮熟時，打開電飯煲，將雞蛋澆到牛肉上面，灑上芹菜粒，蓋好蓋子讓熱氣繼續焗五分鐘；將煲內的飯和肉拌勻即可食用。
小貼士：衝菜已經有鹹味，所以加醬油時要適量。這種方法可以用來焗制肉餅飯、排骨飯、雞肉飯等。
■豬油撈紅香米飯
豬油撈紅香米飯，紅米飯的清香，豬油和醬油的濃香，以紅蔥頭茸點綴，翻尋味的飯食
材料：紅香米，肥豬肉，頭抽，紅蔥頭。
製作：將紅香米加上適量的水煮或蒸成米飯；肥豬肉切粒，放到白鍋內煎，炸出豬油後撈起豬油渣，將豬油盛起，鍋內留一點油，將剁成蓉的紅蔥頭放到鍋內炒香；將紅香米飯、豬油、頭抽、紅蔥頭蓉放到碗裡，拌勻即可食用。
■姜米雞蛋炒飯
姜米雞蛋炒飯，袪寒除溼有見效
材料：老薑，雞蛋，米飯，鹽，蔥（或小香芹菜）。
製作：將米飯放到大碗中，把雞蛋打到米飯裡，攪拌均勻，讓每粒米飯都被蛋液包裹；將姜洗乾淨去皮，用刀拍扁，然後再剁成姜米；蔥切成小粒；起鍋放少許油，再加一點鹽，將姜米放到鍋內炒香，加入雞蛋米飯，不停翻炒，直到米飯在鍋內跳動，加入蔥即可盛起。
小貼士：用雞蛋炒飯有兩種方法，一種是將雞蛋先跟米飯攪拌在一起，另外一種是將雞蛋打散後，放到鍋煎，然後將米飯倒到蛋中，不斷地翻炒，令到蛋和飯融合。總體來說，前者容易操作。
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