經典墨西哥美食莎莎醬(salsa)和牛油果醬(guacamole)的10種做法

2021-02-07 味籍wizest

莎莎醬（salsa）和牛油果醬（guacamole）嚴格說來都不該翻譯成醬，都介於沙拉和醬之間。莎莎醬的基礎是番茄或黏果酸漿（tomatillo），而牛油果醬嘛，當然是牛油果啦。它們都是墨西哥菜裡最最基礎的配料，吃法也多種多樣，作為配餐裝一小碗也可以，夾在漢堡裡、包進玉米餅裡也可以，拿玉米片、薯片之類的舀著吃也可以。牛油果醬和做成糊糊的莎莎醬還能解鎖另一種吃法：拿著黃瓜條、胡蘿蔔條之類蘸著吃。





1個菠蘿切片，烤出烤痕，然後剁碎。半杯白皮洋蔥剁碎，在冷水中泡15分鐘後瀝乾。2個番茄切丁、1個尖椒去籽切丁、1瓣大蒜剁成蒜末、1/3杯芫荽剁碎攪勻，倒入烤好的菠蘿、泡過的洋蔥和1茶匙薑蓉，倒入適量青檸汁和鹽攪勻。



2杯切四瓣的聖女果、1個去籽後剁碎的尖椒、1/4杯剁碎的紅皮洋蔥、2大勺剁碎的芫荽、2大勺剁碎的新鮮歐芹、1個青檸榨的汁和適量鹽混合攪勻即可。



2杯去籽切丁的黃瓜、1/4杯剁碎的芫荽、1/4杯蔥花、1個去籽切丁的辣椒、半茶匙辣椒粉、半茶匙孜然粉、1/4杯墨西哥酸奶油、適量青檸汁和鹽混合攪勻即可。



2個番茄切的丁、1個芒果切的丁、1/4杯紅皮洋蔥切丁、1個去籽後剁碎的辣椒、1瓣大蒜剁的蒜末、1/3杯剁碎的芫荽、1到2個青檸榨的汁混合攪勻，加適量鹽調味。




1磅去了外皮的黏果酸漿（買不到就換沒熟透的青番茄）、1個尖椒、2瓣大蒜（不要剝皮）中倒入鹽和橄欖油拌勻，送上燒烤架烤出烤痕，然後放涼。大蒜剝皮，和黏果酸漿、尖椒、2根香蔥、半杯芫荽一起攪打成泥，倒入適量青檸汁和鹽就可以了。




2個玉米棒、2個辣椒放燒烤架上烤出烤痕，然後切下玉米粒、辣椒去籽剁碎，倒入1個番茄切的丁、半杯切丁的白皮洋蔥、半杯剁碎的芫荽、半杯擦成蓉的cotija芝士（可以換成feta）拌勻，再倒入適量青檸汁和鹽就可以了。




2個玉米棒放燒烤架上烤出烤痕，切下玉米粒。3個牛油果搗成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋蔥、半杯切丁的聖女果、半杯剁碎的芫荽，再倒入玉米、6片煎脆後剪碎的培根、1/3杯剁碎的醃辣椒拌勻，最後加適量青檸汁和鹽。




3個牛油果搗成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋蔥、半杯切丁的聖女果、半杯剁碎的芫荽、1個去籽切丁的尖椒拌勻，再倒入半杯切丁的芒果和113g蟹身的白肉，最後加適量青檸汁和鹽。




3個牛油果搗成泥，倒入1/4杯剁碎的香蔥、半杯切丁的聖女果、半杯剁碎的芫荽、1個去籽切丁的尖椒拌勻，倒入1個青檸皮擦的蓉和果肉榨的汁、半個橙子榨的汁、3大勺龍舌蘭酒，倒入適量青檸汁和鹽。在沙拉碗口用切塊的青檸擦一圈，然後拿著碗在裝了鹽的淺盞裡滾一圈，讓碗口蘸滿鹽，然後盛進去。另取一個淺盞，裝幾塊青檸切塊，搭配一起上桌。




270g青豆、半杯芫荽、半杯薄荷、半茶匙孜然粉攪打成泥，倒入2個剁碎的番茄、1個去籽切丁的尖椒、適量青檸汁和鹽攪勻。





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