馬鈴薯，別名土豆、洋芋、山藥蛋。這個在西吉被稱作「洋芋蛋蛋」的農作物，已成為當地人民的「致富蛋」。
據《西吉縣誌》記載，明代成化年間「安民墾殖」，種植以「洋芋」為主的秋糧作物，發展種植業；清鹹豐十一年（1861年），「鼓勵開荒」，「洋芋種植有十之二三」。在長期的馬鈴薯種植實踐中，勞動人民積累了豐富的種植和繁育經驗，馬鈴薯歷年栽種的品種有麻芋、大紅苕、深眼窩，經過近300多年的種植逐步形成了具有代表性的西吉馬鈴薯品種「紅洋芋」。
西吉馬鈴薯被譽為「金豆豆」，寧夏西吉縣把發展馬鈴薯產業作為農戶增收致富的特色產業來抓，積極引導農戶調整種植結構、種植規模，走上了科學化、訂單化、特色化的產業發展道路，幫助農民增收致富。
寧夏西吉縣按照「種薯繁育、鮮薯外銷、澱粉生產、主食開發」四薯並進的路子，推進馬鈴薯產業提檔增值。建設了寧夏佳立、西吉恆豐、西吉守強3個脫毒繁育中心，年繁育原原種5000萬粒。繼續加大種薯繁育基地建設，扶持13家種薯企業（合作社）穩定建設原種繁育基地1萬畝、一級種繁育基地10萬畝。
2004年2月，西吉縣被命名為「中國馬鈴薯之鄉」。2019年11月15日，西吉馬鈴薯入選中國農業品牌目錄。今年，西吉縣馬鈴薯種植面積達85萬畝，總產量150萬噸，總產值15億元。
（中國日報寧夏記者站 胡冬梅 視頻 馬文海 翟安茹 安永慧）
來源：中國日報網