在上海，人均上千的大餐早已不足為驚，
而能在這樣激烈的餐飲競爭中
脫穎而出的卻寥寥可數。
從米其林三星，法國大廚，到日本匠人；
從舉世無雙的5D體驗，
到中餐西作的「八大菜系」，
再到燒鳥界的Omakase，
在過去的365天裡，
我們親測了魔都這8間頂級餐廳，
奉上這份美食指南作為年終禮物送給你！
吃貨筆記：從嗅覺、味覺、視覺、聽覺、觸覺全方位覆蓋的不可描述之震撼體驗
推薦菜：每一道菜都值得品嘗哦
要說魔都近來 「最」熱門，「最」耀眼的餐廳，非Utraviolet莫屬了。不知道？ 那你一定聽說過，在上海有一家神秘餐廳每天只服務10個人；沒有菜單卻是天價，需要提前3個月預約還沒有電話可以打。
這就是2018年上海米其林指南中唯一新增的米其林三星Utraviolet。與去年的唐閣一起，成為上海僅有的2家米其林三星餐廳之一，可以說得上是眾望所歸了。這家魔都最貴的餐廳自開業以來所獲榮譽及名號數不勝數，「全球唯一的沉浸式感官體驗」、「五感實驗室餐廳」、「世界10大最貴餐廳之一」等等，都不足以形容它的神秘。
餐廳位於黃浦江邊上的一間神秘「倉庫」，食客需在指定地點碰頭後乘「小黑車」到達餐廳。倉庫的「傳送梯」會將你送去「密室」，開門的那一瞬間，仿佛真的走進了一間科幻實驗室，魔幻的長桌上還印有每個人的名字。全程4個小時，20道菜，每道菜都伴隨一個LED場景，一段音樂，和一杯酒。這哪裡是吃飯，明明就是一場魔幻體驗!
如此環境下的食物會好吃嗎？
菜單分為套餐A, B, C. 每套都有不同的主題貫穿。而最新的C套餐分為4個主題：海洋、陸地、亞洲、和甜品。
海洋中，靜謐的海底與熱情的浪花岸邊相交相融，鮑魚，海貝，西班牙紅蝦，還有生蠔，龍蝦編寫出一篇美妙的海底樂章；
陸地上，野餐時的手工三明治，叢林中噴跑的牛羊，還有森林中的野菌和詮釋著大自然的美妙。
最有趣的是，出身法國的Paul把中國的主題元素完美地與法餐結合，芝麻魚，黑胡椒牛肉，正山小種茶，還有北京烤鴨，無論從創意還是口味，都無可挑剔。
甜品環節更像是一場童年的遊戲屋， 「月球蘑菇」， 「木頭茄子」，還有讓人少女心爆棚的「粉色桃心慕斯」 和 「貪吃蛇」， 別提多好玩兒了。
雖然歷時將近4個小時，卻每一分鐘都不覺得無聊，結束的時候還不忘模擬一場超級主廚的比賽讓大家體驗親自動手的樂趣。
通常而言，太過於注重形式的用餐過程，都會讓食物失去它本身的美味。而主廚Paul卻在食物上下足了功夫，全程25個人服務10個人，只為保證一頓完美的晚餐。 不過，這樣的雙重享受，荷包可是要付出慘痛的代價哦，記住，你吃的不是飯，是一場「感官魔幻體驗「～
吃貨筆記：以地名代替菜名，每道菜詮釋了當地特色的一種或多種元素
推薦菜：廣東XO醬牡丹蝦、江蘇南京鴨、四川鴨肝、安徽藍龍蝦、歌劇院蛋糕
隱匿於外灘五號的大排檔後門，有一家每晚只放20人進入的新晉米其林一星餐廳Bo Shanghai。這是叱吒香港餐飲界的主廚 「廚魔「 Alvin Leung （梁經綸）繼香港Bo Innovation獲三星之後的又一星。 每套菜單都以中國「八大名菜」為主線路，以各地區命，掌廚的主廚夫婦，在香港跟隨Alvin多年，舉手投足間都顯示出專業與細節。
回顧與法餐碰撞的2.0版菜單（這一版也是今年摘得米其林一星的那份菜單哦～），說實話每道菜都愛不釋手，挑了幾道最愛的，先給你們解解饞吧。
廣東·XO醬
廣東菜的XO醬可謂是揚名天下，這裡磨成粉撒在牡丹蝦上，混著粒粒分明的脆米一口吃下，口感豐富，鮮香有味。搭配的青豆泥和西紅柿凍，清爽開胃。
江蘇·南京鴨
在江蘇，南京人愛吃鴨子已是人人皆知。這兩顆「圓球」，實則是表皮在糖水中浸泡5天的砂糖橘，內陷兒填滿的是油封鴨腿肉和鴨肝醬，搭配的慄子泥以及黃芥末籽、橙皮粉末等等，不僅完全蓋住鴨子的「味兒」，還讓味蕾跳躍起來。
安徽·法國藍龍蝦
安徽最有代表性的績溪火腿和古井貢酒都匯集此處，加了酒炒制的酒香草頭和松茸奶油醬汁都散發著濃鬱的酒香，卻絲毫沒有白酒的辛辣。法國藍龍蝦上的績溪火腿和搭配的雞肝菌，讓整道菜的口味和層次都上升到一個新階段。
四川·鴨肝
靈感來自名菜夫妻肺片的「四川」，其實是一道鴨肝鴨胗兩吃，鵝肝是傳統的西式做法，搭配的綠色醬汁混了6種香草調製，還有甜苦交織的薰衣草醬汁，以及四川辣椒粉和自製的寶塔泡菜，這樣的「川式風格」你感受到了嗎~
還有這款廚魔「招牌」歌劇院蛋糕，多層的黑巧克力搭配上慄子奶油，還有香水瓶中噴灑出的四川水井坊的白酒，每個細節都是滿滿的用心。還有，甚至連盤子上的花紋都是」廚魔「手舉大刀的形象~ 讓人不得不佩服主廚的創造力和對中國風土文化的獨到見解。
剛上的3.0版菜單跟義大利菜又擦出了新的火花，偷偷透露一下，套餐中還有酸辣粉和水煮魚，新的一年到了，快去嘗鮮吧~
吃貨筆記：現代設計的純白浪漫法式氛圍，法國與亞洲的創意融合
推薦菜：雞蛋魚子醬、皇帝魚刺身、深海扇貝、炙烤冰島比目魚
世界級米其林三星大廚中，法國大廚Jean Georges對亞洲的喜愛怕是很難有人超越得了。同名餐廳自2014年在上海開業以來，這間如恩設計的簡約高雅的頂級法餐廳就已成為無法超越的經典。
雞蛋魚子醬
這道雞蛋魚子醬想必大家也不陌生了，自紐約本店創始以來，已有20歲的這道菜每次都是必點。不過其實還有另一道魚子醬雞蛋吐司也不輸，低溫慢煮的蛋黃介於流心和凝固之間，口感獨特，配上自製的烤吐司，以小蔥調味。
皇帝魚刺身，檸檬雪，辣根和橄欖油
這道亞洲風味濃烈的刺身是Jean-Georges的保留菜品。最新的菜單中使用了皇帝魚，辣根和橄欖油調味剛好，點睛之筆的檸檬雪霜 ，低溫與酸度讓魚的鮮味更上一層。
深海扇貝配金色花菜，水瓜柳，葡萄沙司
這道香煎扇貝也是看家招牌之一，以極高溫的鐵板把花菜和扇貝都煎到表面金黃，加大版的深海扇貝肉質肥美，自製的葡萄沙司醬汁加了水瓜柳，酸中帶一點辛，口感特別。
炙烤冰島比目魚，翡翠奶油汁和塊根芹
一道本來傳統的香煎比目魚，加入了香茅、姜和椰奶等作為醬汁基底，除了了蒔蘿、香菜和歐芹，甚至還用到了5種不同的草本植物和羅勒。這些不同的東南亞元素混合在一起，讓傳統法餐，也多了絲清新的味道。
L』Atelier de Joël Robuchon
吃貨筆記：菜品發揮穩定的傳統經典法餐，環境及用料奢華，服務一流
推薦菜：蟹肉魚子醬龍蝦凍、焦糖燒鵪鶉釀鴨肝、蘋果甜菜沙拉、土豆泥、麵包籃
魚子醬、松露、鵝肝、龍蝦、和牛這些頂級食材一直都是Joël Robuchon的最愛。雖然這個世界上頭頂米其林星星最多的大廚備受爭議，但他手下的餐廳的確水準穩定，經久不衰。L』Atelier裡面最喜歡的還是日式吧檯的座位，不僅能細細觀察廚房裡的一舉一動，還能面對面交流。這裡的服務一流，每一個人既有專業知識，也能談笑風聲。
蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍花椰菜泥
這道看起來就很土豪的菜就是JR的當家招牌。清甜的龍蝦清湯啫喱是整道菜的精髓，帝王蟹肉鮮甜有嚼勁，爆漿的魚子醬再搭配綿細的花椰菜泥，口感豐富且層次鮮明。
蘋果甜菜沙拉
脆甜的蘋果中和了甜菜根的土澀，再配以青芥末雪芭作為一道完美的開胃菜。
和牛煮雙份鴨肝配晚收波特酒汁和小芝麻菜
這道經典的三分熟的低溫慢煮M9澳洲和牛「拼」鴨肝，佐以最傳統的波爾多紅酒汁，不會有驚喜但也從不會失望。
焦糖燒鵪鶉釀鴨肝配薯泥
烤鵪鶉的火候剛剛好，但最讓人記憶深刻的卻是旁邊搭配的薯泥。綿密的土豆在舌尖融化開來，伴隨著的是濃鬱的奶油香氣，別忘了用旁邊的麵包蘸著吃。據說在這裡土豆和黃油的比例是1比1，也難怪這麼讓人慾罷不能了。
吃貨筆記：品質穩定，時有驚喜，愛聊天的料理長
推薦菜：金槍魚大腩、金目鯛、星鰻壽司、甜蝦壽司等
魔都的高級日料店並不少，但無論從品質，還是價格，奈良本壽司都能算得上精品。主廚奈良本健史從事壽司行業超過40年，奈良本壽司是他在國內的首家同名壽店。」Omakase Only」的菜單意味著每天的食物完全由廚師根據當天的食材決定，米的選擇、蒸製的時間，醋的比例，壽司捏制的手法及大小，鬆緊程度、度、壽司大小，以及季節魚生的搭配上都精細考究。
刺身拼盤
這裡的食材都是日本直送，每天到的魚貨都不一樣，時常還會有一些別家沒有的魚。
金槍魚塔塔
日本料理7分看食材，3分看手藝。高級壽司店中食材自然是不會相差太多，但奈良本的調味及捏壽司的手法我卻十分喜歡。米飯的溼度、醋的比例以及緊實程度都剛剛好。
壽司拼盤
看似普通的壽司，但不同魚肉搭配的米飯大小，溫度，以及調味都變化多樣，沒有紮實的功底一眼就會露餡。長期駐店的中國料理長很有意思，不妨點上一瓶清酒請他一起喝，說不定會有意外的驚喜上桌~
吃貨筆記：以特調赤醋飯為基底，主打稀有頂級食材，還有可愛的胖廚師
推薦菜：浸漬法甘鯛壽司、剝離法金槍魚大腩、烤鱈魚白子
建國西路上，今天大牌的吃喝玩樂可不少，而這家無論從裝修，還是器具看起來都很高級的日料「新貴「，則是並不多見的以赤醋飯為底的壽司店。
常駐料理長中西弘久是個很可愛的胖師傅，地道的東京日料長，做起菜來憨態可掬，熟客都知道他愛酒，時常帶些好酒過來跟他一起分享。
甘鯛壽司
這裡的魚貨身價不菲，廚師的處理方式也獨具一格。比如甘鯛用了「浸漬」法，還搭配了特別的炸魚鱗提升口感。
赤醋飯壽司與自製清口薑片
特調的赤醋米飯，跟普通白醋米飯比起來，酸度降低，甜度上升。一口壽司下去，魚脂的甘甜和香醇與現磨芥末、赤醋米的酸甜一起，味蕾得到極大的滿足。清口的薑片也跟別家不一樣，用的是最傳統的老薑做法，稍顯辛辣，不過清口作用可是秒殺其他家。
吃好壽司，還可以去二樓繼續小酌，店裡的好酒不少，遇到懂行的人，說不定老闆還會親自請客呢。雖說價格不菲，但好的食物可不就值得我們全身心投入嘛。
吃貨筆記：摒棄傳統用料與技巧，以藝術為靈感的天馬行空
推薦菜：黑鳳梨、法式鵝肝批、菠菜大明蝦、碳烤澳洲牛柳
年中的時候，名頭不小的巴黎米其林二星主廚Akrame，來上海開了一間前衛風格的現代法餐廳AKMÉ。 坐落在三層洋房的「伯衡55」綜合體中，戶外是一片優雅的歐式「莊園」。穿過露天的拱形「走廊」，推開大門就已感受到濃濃的」巴黎風」。
歐式的簡約設計，純白的色調和暖黃的燈光，透明的水晶吊燈和鋼琴，讓人仿佛一瞬間，身處巴黎。
法式鵝肝批搭配芒果，鴨肉醬汁
走的新派法餐路線，減少了黃油比例，增添了有趣了食材和創意。印象最深刻的是法式鵝肝批，口味像極了「鵝肝味兒的奶油布丁」 。鴨汁醬神似「焦糖「，更好地突顯了鵝肝的本味，旁邊的「碳粉」麵包碎和芒果在口感上相互映襯。
菠菜大明蝦配煙燻紅茶湯
薄薄的菠菜中裹著大明蝦和其他蝦肉泥，培火後的紅茶做湯不僅沒有濃重的煙燻味兒，反而除去了茶葉的澀味而變得更加溫和，再加入蝦殼熬製成湯汁，鮮美中帶著一絲絲茶香，還有點睛之筆的辣椒油。
吃多了傳統的蝦做法，這道菜的搭配是真心妙！
當面現烤的藍龍蝦，表皮碰到烤架的一瞬間發粗滋滋的響聲，炭烤香味撲鼻而來。火候掌握得剛剛好，蝦肉緊實而多汁。
烤藍龍蝦，葡萄柚，蘿蔔
加了蝦頭熬製的醬汁蝦漿味十足，但帶有一點點苦，卻跟白蘿蔔薄片的甜味相得益彰，再加上少許葡萄柚粒，效果十分驚喜。
黑鳳梨
這道「黑鳳梨」是Akrame的標誌性菜品，靈感由法國藝術家Pierre Soulages的作品而來。重度煙燻過後的鳳梨配上旁邊的黑炭冰淇淋，這樣的「腹黑」也很新奇。
從創意，用料，再到搭配，不難看出主廚的「前衛」風格，吃多了傳統法餐，來這裡嘗嘗鮮開開眼，也不失為一件趣事啊。
吃貨筆記：簡約樸素，注重細節與服務，專注於碳烤雞肉料理的創意日料
推薦菜：松露土豆泥烤雞翅、雞肉鵝肝棒、海膽喉黑魚、金釜飯
上海從來不缺日料，但這間只有九個座位的隱蔽小店卻是上海唯一一間炭火燒割烹料理店。老闆對日料深有研究，連用的餐具和部分調料，甚至還有些稀有食材，都是坐著飛機跟老闆一起回來的。
用蘇北走地雞做的烤雞翅是店裡的招牌菜，塞了松露土豆泥的雞翅頓時變得無比耀眼。
雞肉鵝肝棒，外表金脆的雞肉丸子裡，一口下去卻是爆漿的芝士和鵝肝，滿足感別提了。
相比之下， 冰涼的海膽與炭火烤制的喉黑魚搭配在一起，肥而不膩的脂肪香氣跟海膽的鮮甜混合二為一，編寫出一篇味覺上的美麗樂章。
烤串因食材稀缺，每天變換，主打的稀有部位，如白子、雞卵巢、雞屁股等稀有部位運氣好才會有哦~
招牌的釜飯兩吃，也是讓人滿足到落淚。第一碗用煙燻蛋黃拌著吃，雞肉和青蔥的調味剛好好；第二晚用雞湯做的泡飯，梅子醬和脆米讓這碗泡飯無論從口感還是味道都讓人停不下來。
在這樣一間看似樸素的店裡，料理長對食物的精心烹製絲毫也不比那些奢華的大店弱。以「食」為本，才是最正確的態度~
2017都過完了，還沒去過的快把遺憾都變成新年的收穫吧~
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