韓式咖啡又出事了,這次也是因為它...

2021-03-04 地產與商業

且不論韓式咖啡是否能被稱之為「專業」咖啡店,單從其商業模式來看,其大店經營的模式和單店加盟策略亦有失誤之處。

與星巴克、太平洋、Costa等咖啡連鎖店相比,韓式咖啡大多數門店面積比較大,從數百名方米乃至上千平方米。大店模式存在兩個弊端,一是租金成本高二是經營難度大。以本文開頭提到的Zoo Coffee建外SOHO店為例,其經營者就表示,關閉門店跟房租上漲有關。太平洋咖啡CEO藍屹曾經在接受筆者採訪時表示,從行業的平均水平來看,面積在150平方米的咖啡店是坪效最好的咖啡店。


150平方米是咖啡連鎖店是比較恰當的面積。一方面,租金壓力不是太大;另一方面,從營造咖啡店氛圍角度也是比較好控制」。藍屹告訴《第三隻眼看零售》。

運營成本高是咖啡館大店模式的另一弊端。「動則上千平米的規模,大量的員工人數以及過高的物流成本,這些都釘死了漫咖啡每家店超高的運營成本,基本每家店都需要基本滿客的上座率,才能達到收支平衡的水平,如此伴隨而來的就是高度的投資風險。」上述餐飲專家表示。

單店加盟模式導致的管理變形也成為韓式咖啡最終「走樣」的一大原因。單店加盟意味著無法形成規模效應,從而導致供應鏈成本過高,加盟商要麼放棄咖啡品牌總部提供的供應鏈渠道,自尋出路(其結果是品質下降);要麼承擔高額供應鏈成本而忍受利潤損失。

我們看星巴克、Costa等成熟的咖啡連鎖品牌加盟體系。它們的加盟是以區域市場為單位開放加盟的,加盟商大多是當地具有實力的企業。區域加盟的好處在於,其一,加盟商一下子拿下一個區域,無論是構建供應鏈還是搭建管理架構或者拓展品牌都有規模優勢;其二,加盟商多為有實力的本地企業,與單體加盟的「個體戶」相比,能夠承擔更多風險和短期內不盈利的現實,門店運營的規範性和系統性較強。


而韓式咖啡加盟商多為個體投資人。一方面,他們對短期盈利的期望較高;另一方面,面對門店的虧損承受能力較差。這也是為什麼韓式咖啡頻頻爆出加盟商跑路的原因。

一家成熟的咖啡連鎖系統開店成功率為70%-80%。對於以企業為主體的區域加盟商而言,一次開十多家門店,即便有個別不成功的,但總體也在可控範圍內。而對於一個單店加盟的個體戶而言,一家店就是他的全部,由於選址、市場等外部原因開店不成功,這將成為他無法承受的負擔」。上述咖啡連鎖店總經理表示。

兵馬未動,糧草先行。觀察一個咖啡連鎖品牌,我們往往更多關注的是其前臺展現出來的客戶體驗,如環境、氛圍、咖啡品質、服務水準等。但往往容易忽視的是為了達到前臺的客戶體驗而付出的後臺努力。

一枚咖啡豆,從品種、產地到烘焙技藝再到研磨顆粒大小最後到衝調的工藝,甚至咖啡杯的溫度和厚度,每一個環節的細微變化都將影響到咖啡品質。對於咖啡店常客而言,這些細節決定了一杯咖啡是否成功,也是他為此買單的理由。


韓式咖啡給業界帶來的教訓是,我們不能像以前那樣單純的以為,咖啡店賣的僅僅是環境。是的,對於咖啡店而言,環境是影響其體驗的重要因素,但對於經過星巴克培訓了十多年的中國市場而言,國人對咖啡的鑑賞力也與日俱增,產品自身的品質也將成為一個很重要的指標。

經營一個咖啡連鎖品牌,其運營管理、服務標準、供應鏈水平甚至IT系統等後臺力量不容被忽視。對於一些個體加盟者而言,往往欠缺的便是後臺的力量。

「一旦一家咖啡店後臺體系跟不上,逐漸它的客流就會下滑,銷售額持續下降。經營者為了挽回客流便』腦洞大開』,今天加一個午餐、明天加一款甜點、後天再加一些雞尾酒,逐漸的,這家被定義為咖啡館的門店開始變形,淪落成四不像的餐飲業態」。

相關焦點

  • 解讀韓式咖啡生活
    在星巴克等歐美大牌連鎖咖啡旋風之外,韓式咖啡館以其特有的明星參與、空間舒適、服務周全等特點在中國眾多城市落地開花,將一種韓國Stlye 的咖啡風潮帶入到人們的日常生活中
  • 韓式星空咖啡 韓國星空咖啡 星空咖啡代理
    少女時代讀張潔的小說《方舟》,永遠記得那觸目驚心的第一句話「你將格外不幸,因為你是女人」。從此,女性成長、女性意識成為我著意關注的話題。大學就讀於湖南科技大學漢語言文學專業,習得了專業的文學與語言學知識。文學有保養人性的作用。
  • 形似神不似韓式咖啡或重蹈「臺式咖啡」覆轍
    可以看出,韓式咖啡在中國發展都有幾個共同特點,相比星巴克等有著數十年發展歷史的歐美咖啡,韓式咖啡品牌都很年輕,並且進入中國時間短,但是擴張速度卻很快,如同一陣韓流來襲。  事實上,它們的發展也很類似韓國流行文化。韓式咖啡品牌主要面向二三十歲年輕的女性。作為閨蜜談心、年輕人約會的社交場所,每杯咖啡的價格大致在30元,在行業裡面算是適中。
  • 意莎西點:韓式咖啡蛋糕配方,趕快收藏吧
    學蛋糕的朋友都會接觸到韓式蛋糕,它的做法分很多種,其中就有受大眾歡迎的韓式咖啡蛋糕。今天意莎西點小編就把韓式咖啡蛋糕配方分享給大家,趕快收藏吧!韓式咖啡蛋糕並沒有大家想的那麼難,只要我們從繁化簡,一步一步做就可以了。
  • 【聚焦】形似神不似韓式咖啡或重蹈「臺式咖啡」覆轍
    漫咖啡創始人是在北京創業的韓國人,叫辛子相,漫咖啡總部就在北京,第一家店北京麗都店於2011年1月開業,到2013年底,兩年多的時間,共開出了60多家店。豪麗斯咖啡成立於1998年,是韓國第一家品牌咖啡連鎖店,如今在韓國與星巴克擁有同等數量的店面。目前是韓國四大咖啡品牌之一,中國、泰國、馬來西亞等國家有分店。2013年3月,豪麗斯咖啡中國第一家店在深圳車公廟開業。
  • 韓式咖啡看著浪漫賺錢挺難
    其中,最為引人矚目的是這兩年十分紅火的「韓式咖啡館」。與希望顧客快速消費的歐美咖啡館不同,韓式咖啡館更強調環境的舒適性,格調更為小資,因此也得到更多投資人的青睞。  韓星代言咖啡店加盟費百萬  隨著偶像劇火熱,韓系咖啡館近年人氣直升。
  • 宗力堂韓式星空咖啡:只有減肥落地,才能美出天際!
    經由朋友推薦,我才知道原來減肥真的有捷徑,答案就是:宗力堂韓式星空咖啡!以前人們總是把「減肥產品」和「不健康」劃為等號,但是宗力堂韓式星空咖啡則不然,它能同時實現瘦身與健康。想推薦它的理由,有N個……在堅持喝宗力堂韓式星空咖啡一段時間後,我神奇般地發現自己的體重有了明顯的下降,並且同事都說感覺我最近瘦了好多。
  • 宗力堂韓式星空咖啡:選擇大於努力,贏在財富起跑線
    宗力堂將潛力無限的減肥市場與蓬勃發展的新零售模式融合在一起,以「宗力堂韓式星空咖啡」為突破口,打造一站式創業平臺,給予每一個普通人實現夢想的機會,讓健康伴隨人們同行。——宗力堂韓式星空咖啡創始人漢子姐宗力堂歡迎每一個有夢想的人加入,它將「360°成就創業者」的承諾體現在方方面面,圍繞5個維度給予創業者切實保障,解決後顧之憂,將創始人的所說所想落到實處。
  • 幹了這杯宗力堂韓式星空咖啡,躺著暴瘦20斤願意嗎?
    推薦你們喝這款大口吃肉,躺著都能燃脂、變瘦的——宗力堂韓式星空咖啡。幹了這杯咖啡,躺著瘦出柳腰細腿宗力堂韓式星空咖啡,一天一袋,快速燃脂。它是最佳的「胖食伴侶」,能分解脂肪,抑制體內糖分的吸收。吃蛋糕、炸雞、火鍋、燒烤的時候泡上一杯,沒有發胖煩惱,吃起來更有幸福感了!凡是喝過這款咖啡的人都說,它喝起來沒有普通咖啡的酸澀感,反而香濃醇厚,比外面幾十塊一杯的現磨咖啡還要讓人喜歡。
  • 品味洛杉磯韓式蔥煎餅、紅燒鱈魚
    《新民晚報美國版》也是超好看的! 韭菜拌豆芽菜、韓式涼拌黃瓜、辣白菜、韓式涼拌茄子、涼拌青菜 周休日吃過夜飯當然不忘逛街,喝咖啡也是必須的。 比較而言,它家的咖啡味道比較清淡,所以即使到了晚上,每個人都不怕喝了它而睡不著覺
  • 巴黎世家又出事了 這次被發現借慈善撈錢!
    巴黎世家又出事了 這次被發現借慈善撈錢!   德國《世界報》26日稱,聯合國世界糧食計劃署(WFP)近年與西班牙百年時尚品牌巴黎世家合作,推出了系列服裝產品,並希望將善款用於扶貧。
  • 明太子意面邂逅韓式燉牛肉, Haus原來不止做咖啡喔!
    Haus主打高品質的Hand Drip Coffee——優質的夏威夷科納咖啡(Kona Coffee),精美非凡的瓷器,專業的手工滴漏技術(通常由帥氣堪比韓劇男二號的服務生操作),口感和享受都超越了甜膩的牛奶咖啡,所謂「大人的享受」。Haus除了滴漏咖啡、花式咖啡以外,也提供一些簡餐。
  • 某寵物飲水器再次出事,這次除了漏電還爆炸了
    這一次出事的又雙叒叕是小佩,
  • 佛山最大的獨具特色韓式咖啡店誕生,親身體驗報告,流連忘返
    【冰滴咖啡】使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡,這個過程十分緩慢,一杯冰滴咖啡,一般以10秒七滴左右的慢速滴濾,所以要喝上一杯冰滴咖啡要花上數小時。當然,我本人也最喜歡喝這個,因為萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀,就是我們廣東人說的爽口。
  • 最近瑞幸咖啡很熱鬧 趁熱我也說說咖啡
    嗯,這玩意兒果然高端,濃厚的鄉土氣息中有它就透著一股洋味兒!一堆咖啡豆和一杯灰色的桌子不過我一次也沒有進去過,洋氣歸洋氣,但不適合咱這種土鱉。我整天價連口水都想不起來喝,更不用說泡茶、調咖啡了。前一陣子也跟風買了幾包速溶咖啡,全因為聽說這玩意兒能提神。有時候早上起來老半天不愛睜眼,那就試試這醒腦神器吧。
  • 好物推薦 | Coffee Pixels它是巧克力,也是「固體咖啡」
    而今天要和大家介紹的是一款「固體咖啡」,那就是Coffee Pixels。所以我更喜歡說它是一款巧克力也更是一塊固體咖啡,因為當中恰到好處的原料配方,讓你覺得咖啡和巧克力原來還可以結合的如此巧妙,也讓你的味蕾有了更為豐富的體驗。
  • 第一次吃韓式燉雞就被它迷住了!
    整體的口感偏甜,本來我還以為會有點辣,因為畢竟是韓式風味的,沒想到一點也不辣,挺適合大眾口味的!肉和土豆燉的也是很軟爛入味了,配著大米飯吃賊香~我這次點的是燉雞+排骨的雙拼飯,這樣一份是25元左右。我覺得價格來說是合理的,這樣一整份一個人吃足夠了~最後再跟您說一下他們家的名稱是:「樸小姐韓式燉雞」,除了這次點的雙拼飯還有多種菜品可以選擇,推薦給你們!  吃過的店    ↓↓↓海淀山後竟也有永順炸雞,大雞腿比臉還大?
  • 為什麼我要支持瑞幸咖啡,因為他們背後全是辛酸淚
    錢治亞的瑞幸咖啡「好的咖啡,其實不貴。」到「小藍杯,誰不愛。」從2017年銀河SOHO的第一家門店,到2019年瑞幸咖啡登陸納斯達克上市,以僅僅不足兩年的時間內,瑞幸以「穩、準、狠」的手段,直擊消費者心理,快速形成品牌,創造了咖啡營銷史上的奇蹟,成為可以直接碾壓星巴克的國產品牌。
  • 未來咖啡界霸主,不是星巴克竟是它?
    在臺灣,它是7-Eleven便利店裡每杯6元、一年賣出2.5億杯的City Café■ ■ ■ ■說到咖啡,必須要提的就是星巴克。咖啡有3個特別的屬性:生理性、社會性、文化性。星巴克帝國的建立過程,也是這3個屬性的展現過程。
  • 最好喝的咖啡,它排名第一,是飲品也是飯後甜品,天熱喝它就對了
    最好喝的咖啡,它排名第一,是飲品也是飯後甜品,天熱喝它就對了。家裡有三個咖啡機,咖啡豆有好幾袋,始終沒有把咖啡放在眼裡,瞧不上那西式玩意。直到最後一個咖啡機入手後,嘗試做了簡單的咖啡,讓我一下對這洋玩意產生興趣。