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藥膳雞簡易做法
一、原料：
小公雞1隻（重約750克），青紅椒片20克，洋蔥絲150克。
二、調料：
藥膳水1幹克，A料（料酒、味精各2克，東古一品鮮10克，鹽5克，高湯400克），蔥段、姜塊各15克，香菜根5個，色拉油60克。
藥膳水配方製作：
將香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信），放入沙鍋，加清水20千克小火熬香即可。
三、製作方法：
（1）將小公雞宰殺治淨，斬成重約30克的塊，控幹水分，放入藥膳水中浸泡2小時。
（2）鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊爆香，下雞肉塊煸炒至斷生，加A料小火燜至湯汁濃稠，入香菜根、青紅椒片炒勻，揀出蔥段、姜塊。
（3）另起鍋，入色拉油10克，燒至五成熱，入洋蔥絲炒香，出鍋裝入鍋仔內，上面放上炒好的雞肉塊，帶風箱上桌即可。
五香藥膳雞
一、原料：
草雞1隻（每隻淨重1千克左右）。
二、輔料：
腳板山藥（此山藥形似腳板，也可用普通的山藥）100克，宣威火腿30克，騰衝臘鵝30克，新鮮天麻10克，草菇20克，新鮮白果30克，薑片10克，蔥段10克，青蠶豆10克。
三、調味：
鹽5克，味精10克，芝麻油10克，蔥油10克，金標生抽5克，色拉油1千克，五香藥膳滷水2千克。
四、製作：
1、雞子宰殺去血，拔毛去兩面腿骨和胸骨，入清水盆中清洗半小時後控幹水分。
2、火腿、臘鵝分別入燒至六成熱的色拉油小火浸炸1分鐘，撈出切丁；山藥、草菇分別切丁；將所有的輔料放入不鏽鋼盆內，加鹽、味精、芝麻油、蔥油、拓東生抽、五香粉拌勻。
3、把拌好的輔料填入雞肚中，用針把肚口縫好，入沸水中大火汆15—20分鐘至八成熟。
4、汆過水的雞子放入五香藥膳滷水中大火燒開，用小火滷60分鐘（低於60分鐘味道不夠濃厚），起鍋用風扇中風吹10分鐘。
5、鍋內放入色拉油，燒至八成熟時，用淋炸的方式淋至雞子外皮酥脆、呈現棗紅色，將雞子放入蒸盤內，加保鮮膜封好，上籠（當地用地熱蒸氣，地熱溫度大約在90度）蒸2小時至粑而不爛，取出上桌。
6、特點：肉質酥爛，由於採用地熱加熱的方法，故蒸好的雞子帶有淡淡的硫磺味。
7、備註：裝盤時一定要小心，上桌時最好淋入少量滷水，皮面刷蔥姜油。
五、五香藥膳滷水的做法：
（一）原料：
豬筒子骨10千克，淨土雞1隻（重約1500克），宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111（微信），鮮姜1千克，蔥段1千克，生抽4千克，泰國魚露600克，糖色1千克，麥芽酚100克，色拉油2千克。
（二）做法：
筒子骨、淨土雞入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；宣威火腿入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；用紗布將筒子骨、淨土雞、火腿、鮮姜、蔥段包好，入不鏽鋼桶內，加清水、香料大火燒開，改小火熬2小時，入生抽、魚露、糖色、麥芽酚小火燒開，根據地域的不同，再加入鹽、味精、雞粉調味後即可使用。每一次滷完後一定要燒開，然後放到用木板做的墊子上，如果讓滷水桶直接與地面接觸很容易變味。此菜也可以採用蒸籠蒸製，時間控制在2.5小時內。
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