我們談起美食，就絕對要說到調味，因為它是把各種單調的食材做的花樣百出，豐富多彩的方法，尤其在餐飲經營上，更是讓口味高人一籌的手段。
而調味的方法，一般用到的是香料、油料、調味料等，三者圍繞著食材有機結合，形成合理的架構層次，是達到最好口味效果的關鍵。
之前在這個五香之味的專題中，給大家介紹了幾種具體食材的實用配方，比如牛肉、羊肉、豬肉等，今天我們要專注其中的一個環節，就是調味油的製作。
在各個配方的環節中，調味油的作用是什麼？也許很多朋友理解的比較簡單，例如是傳播熱的媒介等，實際上遠不止於此。
我最近幫朋友們做過很多專屬配方，其中的範圍包括涼皮、滷肉、麻辣燙、火鍋、面、飯等，對調味油這個環節有著很深的認識，它不止是傳熱的媒介，而是讓一道美食口味融合，做出深層次複合香味的關鍵。
當然這些效果，需要來自於香料、蔬菜料、方向性調味料的有序配合，根據要達到的口味效果，巧妙搭配，呈現出不同的口味特色，把它精確地應用於各種食材中，就是與眾不同的各種產品。
上面我提到的方向性調味料，是指的確定調味油主體風格的調料，例如蔥油中的香蔥，花椒油中的花椒、豆瓣油中的豆瓣等。
說了一下對調料油的認識方式，我想很多朋友就知道它們在產品中的重要性了，那麼下一個問題就是，如何做一款與眾不同，精確實用的調料油，下面就來我們今天的「乾貨」，五香蔥油和五香料油，號稱是「做啥都香」的兩個大咖。
1、五香蔥油
複合調味油，可用於多種涼拌菜、面類、蔥燒菜、蔥爆菜等。
熬製方法，以油5斤為例：
香料組：八角20克，小茴10克、桂皮10克、花椒8克，白蔻7克，香葉5片用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。
製作：
1.不鏽鋼鍋內放入色拉油3斤、花生油2斤，加熱至120℃-130℃時，先下入蔬菜料(洋蔥200克，香蔥300克，大蔥段200克，香菜3棵（帶根），薑片30克，小火熬製15分鐘，下入泡好的香料，繼續小火熬製15分鐘，關火靜置8小時，撈出料渣即可。
2，五香料油
複合香料油，用於多用於小吃、拌菜、燒菜、鐵鍋燉菜、魚類菜餚等。
熬製方法，以油5斤為例：
香料組：桂皮20克，八角16克，小茴香12克，花椒8克，陳皮6克，草果皮3克，香葉5片，香茅草3克，孜然粒3克，溫水泡半小時備用。
製作：
不鏽鋼桶內放入色拉油5斤，加熱至120℃-130℃時，下入蔬菜料(大蔥段150克、薑片100克，洋蔥80克，帶根香菜根3棵，蒜子50克，胡蘿蔔50克)，小火熬製15分鐘左右，下入泡好的香料，繼續小火熬製15分鐘，待蔬菜料變成金黃色時關火，靜置8小時，撈出料渣即可使用。
以上是給大家介紹的兩款五香油的製作方法，這個使用方式，可以是多方面的，也是做出自己獨特風格的秘密武器，具體的用法，大家在實踐中多總結即可，下一篇我再去給各位淘些乾貨，找一找五香花椒油的製作方法。
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