飲早茶,食笑口棗 順德賀年小吃你都吃過嗎?
2021-02-16 順德城市網順德的春節少不了傳統賀年小食，而這些小吃也最能體現順德的風土人情。因為，順德人喜歡自己製作這些食物，每到製作的時候必定全家出動，從這一刻起，一家人同心協力的的一幕幕畫面又再呈現……
在順德過春節，這些賀年小吃絕對不能錯過，對於順德人來說，能讓親朋好友吃上自己親手製作的賀年小吃也是一個送祝福的習俗。所以，到朋友家做客時，碰到這些小吃就儘管吃吧！
來源：順德城市網
記者：李志明
明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀祖先及饋親友者也。」清末民初一首羊城竹枝詞也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。
其中，順德龍江煎堆用糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮，爆谷花與炸花生仁加糖漿拌勻，捏成拳頭大小的球狀，將薄皮包餡捏緊，表面撒滿芝麻，入油炸至金黃色即成。由於它實心，呈圓球形，最能體現「煎堆轆轆，金銀滿屋」的吉祥意蘊，故歷來被奉為煎堆的正宗。龍江煎堆的來歷，包含了一個可歌可泣的故事。據說某年除夕，一隻叫「犭連」的怪獸竄到龍江，見人就咬。一名叫阿堆的熱血男兒心生妙計，於翌年年三十晚，用糯米粉塑成一顆人頭，內用滲上烈酒的鮮肉作餡，經油炸後畫上眉眼口鼻，嵌在披衣的草人身上。怪獸又來作祟，吃「人頭」後醉倒在地。阿堆等人經搏鬥把怪獸擊斃，而在搏鬥中，勇敢的阿堆不幸身亡。為了紀念他，人們在每年歲晚就油炸煎堆敬奉，並命名「煎堆」。
油角又稱「角仔」，是廣東賀年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。製作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直徑約兩寸的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺後在邊緣折出花邊。之後將油角放在熱油中炸成金黃色而成。油角的「角」可能是「餃」的意思。在某些廣東方言中「角」及「餃」的發音接近，而油角的形狀及製法亦和餃子類似。
笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口。笑口棗是廣東小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。順德一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是人們春節必備年貨之一。
蛋散，蛋饊的俗稱，有的還稱之為翻角。是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包「油角」下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵團發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麵團壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：「噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？」窮人細想後說：「因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。」後來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，捲起做成麻花似的更加好看。
雞仔餅原名「小鳳餅」，是清鹹豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製，是廣東四大名餅之一。咬一口，只聽「咯咯」作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
蘿蔔糕是中式傳統的糕點，順德人春節吃蘿蔔糕寓意吉祥如意步步高。對於很多順德人來說，這是家裡每年春節都能品嘗到的糕點，有的是媽媽親手製作，有的是親戚互贈。雖然自己動手製作蘿蔔糕有點繁雜和瑣碎，但是即使再辛苦，人們還是堅持從以前到現在的傳統，因為在大家心中，做年糕是個甜蜜的付出。
順德城市網年味齊分享！
新年鉅惠！繼情人節活動之後，為了讓大夥都感受到濃濃的年味兒，順德城市網再送福利！
俗語話，「獨食難肥」，那麼就要「齊分享，更快樂」！一起來分享我們的「年味」，就有機會獲得順德城市網送出的精美禮品！
分享你「春節期間或有趣或開心或感動的事情」；分享「家鄉的過年習俗」、「最喜歡或最想吐槽或最奇葩的」；分享「新年祝福，卡片上寫上新春祝福並拍照分享」；分享你鏡頭下年味的點點滴滴！親可以「圖片」或「故事」的形式發送給「順德城市網」微信小編進行分享哦！
活動時間：即日起——2015年2月28號
獲獎情況公布：2015年3月2號
相關焦點
-
這些賀年小吃你準備了嗎?
油 角 ▼你應該不會沒有吃過吧，小編最愛的賀年小吃之一 蛋 散 ▼說到蛋散，你不覺得它的風味簡直完爆樂事品客巨浪大切嗎小編家裡每年都會買還沒煎過的蛋散，然後一邊看著電視一邊卷，現在想想還挺有趣的~ -
吃了這些賀年小吃才算過年!你都吃過嗎?
>賀年小吃讓我們一齊來回味一下看看「年味」究竟有哪些？有一個故事來源，就是以前有一個窮人家吃不起油角，於是就把本做油角的麵團加一些雞蛋來炸，發現意外的好吃。其實蛋散比油角來說，更香脆一些，薄薄的一層，雞蛋的香味很濃鬱，口感真的不錯。炸好的蛋散入口即化，無論作為零嘴來吃，還是拌著稀粥，都風味十足。 -
食在廣東,廚出鳳城——順德嘆早茶,不到十塊錢一籠的美味平靚正
寫在前面全國都有早茶，西北的寧夏早茶早晨就著透亮的晨光就吃麵，一股子粗獷風；江浙滬一帶的各式各樣的小點心，看著就精緻；還有廣東的早茶，應該也算是粵菜裡的一個組成部分吧。網絡配圖大家都說食在廣東，但在廣東，這裡的人卻都說廚出鳳城，也有說味在順德。鳳城就是順德，可見順德的餐飲地位。中山這個廣東城市我們去過了，中山的早茶那叫一個熱鬧豐盛……那順德的呢？順德早茶五十年代左右，這裡已經有了早茶文化。 -
8種過年必吃小吃,順德街坊你都吃過嗎?
每一步，都馬虎不得~ 通常婆婆都會先將豆放在鍋裡煮軟，而後放到攪拌機裡炸成豆沙。最後一步，放到鍋裡，把豆炒香~這一步叫「開酥皮」，通常是需要3個麵團的。2個「水皮」，一個「油芯」。餡料和酥皮都有了，最後一步就是要「包角仔」。 -
細數順德那些難以忘懷的味道,你還記得多少?
因為順德風味的餡料是糖冬瓜、椰絲、芝麻、花生、欖仁，甘香而帶嚼勁，比軟兮兮一團的蓮蓉風味更為雋永。順德俗語叫蘋葉角為AT，一直不知何寫法，請教過不少鄉彥前輩也不得要領迄今仍有待高明賜教。蓮蓉餡雖不及傳統的果仁冬蓉，但畢竟這種帶著蘋葉幽香的點心仍有一定的吸引，一個順德鄉親不時多取兩三籠帶走，放入冰箱冷凍了吃，據說特別可口。蘋葉角是冷吃的點心，不像包餃以熱食為佳。 -
廣東的美食,除了廣式早茶,你還可以嘗嘗順德的美食
一說到廣東美食，很多人的第一個想法肯定是廣東的早茶。的確，廣式早茶已經是廣東美食的一個招牌，豉汁蒸鳳爪，蒸排骨，蝦皇餃等廣式早點給廣東人甚至是外地人都留下了深刻的印象，但小碗今天想跟大家推薦的美食並不是廣式早點，而是廣東省裡的一個區，叫順德區。 -
飲早茶——廣東人特有的早茶文化
在廣東的閒暇的早上，人們都會選擇去茶樓「飲早茶」來享受悠閒時光。老廣稱吃早茶為「嘆早茶」，嘆就是享受的意思。廣式早茶俗稱「一盅兩件」，也就是一盅茶，兩件點心。「兩件」種類豐富，其中的「四大天王」是指蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。 -
廣東特色小吃,你吃過幾種?
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味，老婆作的餅受到老闆青睞。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，入口即化，味道甜而不膩。 -
廣州味道 | 飲早茶到底有多大排場?沒點過早茶界的「四大天王...
小時候總喜歡賴床不起，但如果媽媽說上一句「快起床和你去飲早茶啦」，一個鯉魚打挺，我就麻利地穿好了衣服站在門口等老媽領著出門了。飲早茶的前世今生粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似於街邊支攤，以茶為主點為輔。不管是達官貴人還是平民百姓，都愛到茶樓消費。 -
廣東著名的早茶,流傳大街小巷的牛肉丸,你都吃過嗎?
豉汁排骨煲仔飯，這裡說的是豉汁排骨煲仔飯，其實廣東人對煲仔飯有種特殊的情懷，他們有各色特樣的煲仔飯，當然現在大部分城市都可以吃到他們的煲仔飯，你只需要選取自己的口味就好了。秘制牛肉丸，牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小食。來源於漢族中的客家菜。 -
廣東人吃早茶常點的18道菜,款式多樣,樣樣精緻,有你愛的嗎?
3.陳皮牛肉球 時菜牛肉球，以嫩牛肉、肥豬肉、蔥、陳皮絲、水、鹼水、鮮雞粉、麻油、馬蹄粉、沙拉油等食材烹飪而成，美味可口，頗有潮汕風味，也是今年來粵式早茶非常受歡迎的名點。4.秘制金錢肚 金錢肚的原材料是是牛胃之一，就是廣東早茶常見的一款茶點，酥而不爛，有彈性，色香味俱全，這是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。自己製作比較麻煩，所以小編吃茶必點。 -
吃江南的早茶,吃篤味的人生
但江南的早茶卻遠不如粵式早茶聞名遐邇，甚至大部分江南人都很少嘗到，只是隱約聽說過揚州人兩句深得人心的俗話「晚上水包皮、早上皮包水」，描述當地人夜裡愛泡腳，早上愛吃一肚子水汪汪的茶與點心——總的來說，這就是江南水軟風輕、散漫悠哉生活的寫照。 在揚州，吃早茶算是非常傳統、非常平民式的消遣，這與粵式早茶多少講究一點檔次不同。 -
江門飲早茶不可不去的地方,吃貨們看過來~~
「飲咗茶未?」一句最市井的早安，挾帶著一疊報紙，隨意著一年大部分時節都能穿的短褲和夾趾拖，走過有些年頭的群樓，推門進到一間間茶舍，味蕾就在茶和點心淡淡的熱氣禮甦醒了啦。平價的香片，貴价的馬騮槭，飽滿的蝦餃，豐厚的鳳爪，帶著些許豆豉味道的蒸排骨，潤滑的瑤柱白粥，一切在茶舍隨意而至。 早茶，好味道一天的開始！蓬江區作為老城區，去飲早茶食點心的地方不少！ -
趕快收藏,2019春節不打烊的順德美食!
春節期間早餐店基本不開早餐只有嘆廣式早茶了順德的酒店大部分都有早茶例如：福盈酒店、喜來登酒店、皇帝酒店、新世界酒店等他們是365日全年無休的2019春節搵食攻略小吃推薦招牌小吃：雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶推薦理由：順德遊必嘗小吃 -
飲早茶,廣東人的飲食文化
食在廣東，比福建人還好吃的早茶，是我們嶺南飲食文化的靈魂所在。到廣東不嘆一頓早茶，都不好意思說你來過。早茶起源飲早茶是廣東人特有的飲食文化，在清朝時早已開始在廣州盛行，具體起源沒有明確說法。早茶演變以前，飲早茶還是只有那些喜歡玩鳥、鬥蟋蟀富家子弟可以享受到。早晨，很多富貴人家總會聚在茶館，叫上一盅茶，點上兩份點心消遣，一副上流社會的派頭。 -
順德菜為什麼那麼好吃?因為順德人對魚有一百種吃法
諸如「粉葛紅豆鯪魚湯」，還有那聽起來很是拗口的「河蚌枸杞頭眉豆湯」，都是順德人愛喝的美味湯品。如果只是單純表達廣東人對湯的執念，你可能很難理解，但是從順德人中的「天麻燉魚頭」說起，你或許會對廣東人喝湯的熱情另眼相待了。「天麻燉魚頭」是順德菜中魚湯的一種。 -
順德這家夜茶,可能年紀比你還大...
夜茶源自廣東地區，廣東人在黃昏五、六點鐘吃過晚飯，便會外出乘涼，有些還會挽著雀籠，在露天簡陋的茶樓，邊嘆茶邊吃小吃邊聊天。漸漸地，廣東人將早上的一盅兩件搬到晚上，於是夜茶就此流行起來。從早茶到飯市，再到夜茶宵夜，近百款主食點心任你選擇。除了有傳統的點心之外，還有創新的茶點，保持水準之餘，還令你驚喜十足。 -
廣州飲早茶好去處,總有一間適合你
炳勝公館理由：珠江新城飲早茶性價比最高嘅地方，沒有之一。環境裝修好，認住「炳勝」哩個嘜，點心出品自己唔使多講。和苑酒家（粵財店）理由：附近都系廣州「大粒佬」上班嘅地方，呢度猶豫佢哋嘅飯堂，所以出品自然好。哩度嘅服務就更加出名，服務員有禮勤快、問洗手間位置——陪你去、埋單去停車場攞車——陪你落到停車場、有老人家嚟——主動攙扶老人行走…… 總之服務好到你會覺得唔好意思，唔系「海底撈」果種偽服務。推薦10個人去，9個都贊而且有回頭。 -
廣東早茶,你想吃的小點心它都有,幾百種,選擇恐懼症患者慎點
北方人大都不解何為「早茶」，先看百度是如何解釋：早茶，中國社交飲食習俗。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關。西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是最正宗廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。 -
早茶,只知道粵式的?這些蘇式早茶讓隔壁廣東小孩都饞哭了!
至於中國茶道的回流和重談，那是上世紀80年代之後的事了。早茶｜tallypress.com廣東人自然是把茶的「加法」做到了極致，大清早往早茶店裡一坐，叫一碟豉汁風爪、一籠蝦餃、一盤腸粉，就著一壺凍頂烏龍慢慢吃，到盤空茶淡時，再來一缽艇仔粥，稀裡呼嚕，風捲殘雲，好不快活