目錄：
1. xxx能減肥嗎？
2. 舞茸茶為啥火了？
3. 舞茸是啥？
4. 洗了就沒營養了？
5.有什麼風險？
6.研究進展
7.怎樣才好吃？
參考資料：（更新日期2019年2月27日）
[1] Konno S , Tortorelis D G , Fullerton S A , et al. A possible hypoglycaemic effect of maitake mushroom on Type 2 diabetic patients[J]. Diabetic Medicine, 2001, 18.
[2] 日本食品標準配料表(2015)。http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365420.htm
[3] Chen Y H , Lee C H , Hsu T H , et al. Submerged-Culture Mycelia and Broth of the Maitake Medicinal Mushroom Grifola frondosa (Higher Basidiomycetes) Alleviate Type 2 Diabetes-Induced Alterations in Immunocytic Function[J]. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2015, 17(6):541.
[4] Tabata T , Yamasaki Y , Ogura T . Comparison of Chemical Compositions of Maitake (Grifola frondosa (Fr.) S.F. Gray) Cultivated on Logs and Sawdust Substrate[J]. Food Science and Technology Research, 2004, 10(1):21-24.
[5] Mayumi S , Yoshihiko T , Shozo Y , et al. Effect of Dietary Maitake (Grifola frondosa) Mushrooms on Plasma Cholesterol and Hepatic Gene Expression in Cholesterol-Fed Mice[J]. Journal of Oleo Science, 2013, 62(12):1049-1058.
[6] 輕食堂豬僑.舞茸茶減肥 一周瘦4斤.https://www.iqiyi.com/v_19rqxrl4a4.html
[7] https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm312380.htm
[8] http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/maitake01.html
[9] http://www.maitake.co.jp/qa/qa_kinoko.php
[10] https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%82%B1
[11] http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm
[12] https://www.healthline.com/health/food-nutrition/maitake-mushroom#takeaway
[13] https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-560/maitake-mushroom
[14] https://en.wikipedia.org/wiki/Grifola_frondosa
本文2100字 寫作用時5小時 閱讀大約需要4分鐘
前天夜裡突然無數人問我：舞茸是啥東西？能減肥嗎？
我看到這句留言的第一個反應：是不是微商突然流行某一種減肥藥了？
顯然不靠譜啊！
畢竟已有無數對各種各樣產品的研究，發現真的能夠起到有效減肥的成分很少，副作用不太大的產品往往效果也就比安慰劑略好一點，目前允許作為減肥藥售賣的產品，一隻手都數的過來。
所以當有人問我一個我沒聽說過的東西能不能減肥時，我肯定會說不能，憑常識即可判斷。
舞茸當然也屬於此列。
後來我才知道是當天有一條微博熱搜 #芋頭被指抄襲豬僑#，一位視頻博主【芋頭】被人指出作品抄襲了另外一位視頻博主【豬僑】，芋頭被逼之下發出了澄清……
豬僑最近正在發視頻曬自己喝舞茸茶減肥的經歷，據說效果很好。
我認真的看了一下這位博主的視頻後發現：
首先無論是根據她自己曝出的身高體重還是目測，她一點都不胖，從醫學角度不需要減肥。
據她說前一段時間胖了20斤，那麼逆推一下過去都屬於消瘦了，畢竟她身高足有171釐米，51公斤才是正常情況下的最低體重。
至於她描述的「舞茸茶減肥法」是最近在飯前喝舞茸茶，每天500ml，沒再吃零食，一周就瘦了4斤……
你飯前喝這麼多水，正餐自然會少吃點，再加上不吃零食和心理暗示，瘦下來也不稀奇啊！
豬僑還在視頻中詳細講了講，舞茸茶是什麼、基本成分和作用。
她的成分描述完全沒有問題，但是在提到作用時，背後的證據級別很低，其實無數植物提取物在簡單的動物實驗中都可以發現類似的結果。
換言之如果按照同樣的標準，有類似這些功效的成分一抓一大把，比如各種全穀物、蘑菇中的多糖類成分往往都有類似效果。
因此舞茸真沒有多神奇。如果你對舞茸仍然很感興趣，下面我就再多說一點。
就像豬僑所說，舞茸原產於日本，比較少見，人們在野外看到舞茸後會開心地跳起來，因而得名。
直到上個世紀70年代，舞茸才開始有了人工栽培，慢慢出現在普通人家的餐桌上。
舞茸中文的名叫做灰樹花，日語まいたけ ，maitake。它的成分我們可以去看一下日本的國立衛生與營養研究所的食物成分表，有詳細的檢測，還有不同的加工方法對營養成分的影響。
まいたけ和其他菌藻類成分很接近
簡單來說和其他的蘑菇沒有太大的差別。主要是有一定的維生素、礦物質以及膳食纖維，再加上熱量很低也不含膽固醇，對於經常大魚大肉、動物性食物吃得過多的都市人群來說，還是一種挺健康的食品。
舞茸的主要營養成分
在這張表中大家可以看到舞茸中不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的含量，你會發現大約有不到10%的膳食纖維是水溶性膳食纖維。所以如果你過於暴力地清洗舞茸，會流失一定的可溶性膳食纖維。
一些日本的舞茸生產商會給出他們的產品標準以及檢測數據，以證明他們的產品不需要清洗的，只要做熟即可，但是很多人買到的舞茸明顯很髒..那麼還是建議洗的。
總體來說健康人適量食用舞茸都很安全。但是有人可能對蘑菇過敏，嚴重可能造成休克。有些人吃完後會出現胃部不適的情況，如果你本身凝血功能有問題，特別是剛剛做完手術的人也不建議吃太多舞茸。
理論上來講，如果有些人本身有低血壓，也要警惕對血壓進一步造成影響。多糖類的成分也可能影響藥物的效果。
前面我從常識的角度提醒大家不要迷信減肥茶，也介紹了舞茸的成分含量，下面我再帶著大家回顧一下醫學界有關舞茸減肥的證據。
如果以舞茸的學名Grifola frondosa檢索我們會發現，稍微沾邊一點的是2013年有一項小鼠試驗發現舞茸有助於降低膽固醇，2015年發表的一項研究在2型糖尿病的大鼠身上發現了舞茸的積極效果，但是要注意，這些都是動物試驗。給這些動物餵的飼料結構比例、添加物劑量和正常人的飲食差得很多，所以不能把這種結果照搬到人體身上。
至於人體試驗，我沒查到任何的大規模臨床試驗（個別臨床試驗是針對腫瘤的），只是2001年《糖尿病醫學》雜誌上有一篇短訊，在患有2型糖尿病的老人身上使用舞茸提取物，發現有一定抗胰島素抵抗的作用，對於血糖改善有一定的幫助，當事人體重有所下降。
但是樣本量實在太小了，所以也沒有多大的意義，而且七八十歲有糖尿病的老人吃提取物，這跟一般年輕人喝喝舞茸茶是兩碼事。
在我的評論區裡有不少人都表示舞茸做菜還是挺好吃的，大家不妨買一點回來做菜吃。
（此處插播一下廣告，豬僑買舞茸的那家攤主我恰好也認識，北京三源裡菜市場98號，一盒300克的舞茸售價40元）
如果舞茸買回來不是立刻吃，大約可以冷藏儲存兩三天的時間，最好敷上溼紙巾再用塑膠袋包裹放到冰箱裡冷藏，可以減少損失的水分，冷凍當然也是可以的，但是一般家庭的冰箱冷凍會使蘑菇中的水分結晶，鮮舞茸冷凍後一般也就適合用來煮湯了。
舞茸基本整個都可以食用，食物成分表中列的鮮舞茸的廢棄率也只有10%，無論棕色的部分還是白色的部分都可以吃。但是一定要做熟。
一般比較常見的做法是燉煮、油炸、做湯，搭配雞蛋最為常見，舞茸湯裡常常也會加貝類的食物，從而增加鮮味。
還有很多人都說油炸之後撒花椒鹽也很好吃，但顯然我作為營養師是不推薦的……
你吃過舞茸嗎？你試過什麼新奇的減肥產品嗎？