一道
新菜的發現，
比一顆新星的發現，
更能帶給人類
快樂。
讓·安泰爾姆·布裡亞-薩瓦蘭
（Jean Anthelme Brillat-Savarin，1755-1826）
喜歡慄原晴美十年了，最近卻變了心，因為新買了兩三本書，迷上了有元葉子。風格乾淨簡潔，菜品很新穎，對於多樣化食材遊刃有餘地搭配料理，並不會過度的烹飪，恰如其分。
翻了許久，很多都很喜歡，決心就這手邊的食材，做改良版本的「素燒牛肉舞茸配柚子胡椒」。
手邊雖然沒有柚子胡椒，但想起了很久之前嘗試著模仿「柚子胡椒」做的一罐子「木姜子辣椒青醬」，也許可以一試。
上期【家宴小記】有一群夥伴，比啥都浪漫提到有一道因為人數變更準備了卻沒有做的菜品，便是這道最近嘗試的「」素燒牛肉舞茸龍鬚菜配木姜子辣椒青醬」。
去年夏天買了太多新鮮木姜子，木姜子也叫「山胡椒」，有著柑橘與花椒的味道，還有熟悉的樟樹香氣，是西南地區很尋常的天然香料，也算酸湯魚的經典搭配，香氣非常美妙，是心中一種非常被低估的香料。新鮮的木姜子不耐放，兩三天就會變黑腐爛，需要油脂作為儲存介質才可長久地保留其香氣，通常會做成木姜子油儲存。
做了一大罐整粒的木姜子油，還剩下不少木姜子，看著陽臺上生長旺盛的青杭椒，模仿著「柚子胡椒」的做法，將新鮮木姜子、青杭椒、姜蒜、海鹽和葡萄籽油一同打碎，但因為木姜子必須使用油封，多了一步入鍋熬幹水分，冷藏裝入罐子密封冷藏保存。
剛開始吃了幾次，覺得辛辣又比較鹹，有點兒不知道如何使用，於是漸漸遺忘在了冰箱的角落裡。再次開啟竟然已經是一年後，高鹽度加上冷藏油封並不容易腐壞，時光的輕撫，讓尖銳的風味柔和且融合了許多，是當時期許中的清爽明亮。
前些日子在雲南餐廳久違的吃到了「佛手瓜尖」，汆水後用木姜子油輕拌，脆嫩清香，是有趣極了的夏日小涼菜。佛手瓜尖在一些地區也被稱為「龍鬚菜」，是心中和南瓜尖匹敵的瓜尖，但摘理起來比南瓜尖容易太多，口感更細膩沒有毛毛的粗糙感，用辣椒煸炒，每次可以吃上一大盤。
在網上買了五斤佛手瓜尖，品質好到遠超預期，有新鮮又脆嫩，仿佛剛從貴州的田間摘下一般。將佛手瓜尖摘理成長段，用植物油煸炒至柔軟，加入「木姜子辣椒青醬」混合均勻。
「佛手瓜尖」極其不耐儲存，常溫一會兒就會腐敗，冷藏也不過兩三日，每次買回來都要迅速料理好冷藏在冰箱慢慢吃，既可熱食，冷食也不錯。
「素燒」算是一種料理技法，不是用過多調味，直接煎烤而成。在COSTCO買的一大盒「牛上腦厚切燒烤片」，用牛排醃料醃10分鐘，淋上少量植物油，放在直火燒烤爐上，烤至喜歡的熟度，簡單卻最能感受牛肉風味的素燒牛肉。
舞茸撕成大朵，放在平底鍋中用油大火煎熟，表面上色、內裡多汁的狀態最是美妙，撒點兒用新鮮大葉紫蘇和海鹽製作的「紫蘇鹽」調味。
將準備好的三元素放入盤子，淋上少許「木姜子辣椒青醬」，裝點三葉芹苗，這道改良自「素燒牛肉舞茸配柚子胡椒」的「素燒牛肉舞茸龍鬚菜配木姜子辣椒青醬」，是最近頗為喜歡的一道料理。
蔬果肉蛋充滿著個性的變化之美，料理書也許不能完全「依樣畫葫蘆」，但能從中獲取靈感，從書裡到盤中，做出屬於自己的風味，是料理書更現實的價值所在。
使用方便快捷的牛排醃料，以粗鹽和幹蒜粒為基底，加入黑胡椒、紅辣椒、香菜籽、蒔蘿籽等多種香料調配，只需要在煎牛排之前輕輕撒上一些，醃製一會兒，鹹香味濃。除牛排之外，也可以作為雞排、魚柳的醃料，萬能好用。
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—The end—
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