Mont Blanc是法文，直譯是「白色的山」，是阿爾卑斯山脈最高峰的名字，也是整個歐洲的最高點。
位於義大利Aosta Valley與法國Haute-Savoie之間的雪峰，除了有法文名字Mont Blanc，也有義大利文名字Monte Blanco。
咖啡色的甜慄子泥，雪白的打發鮮奶油，層疊起來，就像被白雪覆蓋的山峰，所以這款甜點得到勃朗峰美名，
臺灣把它叫做「蒙布朗」，就是法語Mont Blanc的音譯。
這漂亮的慄子甜點，相信大家一點都不陌生。
有時候是小小的一個，在烤得香酥的撻皮（塔皮）之上，有時是大大的一個，置身軟綿綿的蛋糕之中。
外面蛋糕店賣的慄蓉蛋糕，都是把慄子泥加水調稀，或是加水，加澱粉增大份量，減低成本的。我做Mont Blanc的時候沒有向這個方向想，於是無心插柳地做了濃鬱純粹的慄子泥。
法式慄子蛋糕Mont Blanc
材料：
蛋糕部份 -
8「原味海綿蛋糕...... 1個<---請按此看食譜
夾餡部份 -
鮮奶油* ...... 150克
砂糖...... 15克
原粒鮮慄子......約10顆
慄蓉部份 -
罐裝無糖慄子蓉（Unsweetened Chestnut Puree）...... 300克
糖霜（Icing Sugar）...... 100克
飾面部份 -
糖霜（Icing Sugar）...... 1湯匙
杏桃果醬...... 1茶匙
熱水...... 1/3茶匙
做法：
鮮奶油和砂糖倒入盤中，下面墊冰水（圖一），慢速打發（圖二），
直至拿起攪拌器時鮮奶油呈尖峰狀（圖三）。放入冰箱待用（圖四）。
溫度太高，速度太快，都會令鮮奶油出現油水分離的情況。所以要有耐性的墊冰水，慢速打發
打發至鮮奶油的質感，像外面吃蛋糕時吃到的冰淇淋，就對了。
質感對了就要停下來，過度打發引致的油水分離，是救不回來的，要重新再打
用植物性鮮奶油（植脂鮮奶油），則不容易出現油水分離的狀態。可以中高速打發，亦不用墊冰水。
用尖刀在每顆慄子殼上劃一道口，將帶殼慄子放入沸水中煮5分鐘（圖一），
取出，趁熱剝殼並用廚巾擦去慄子衣（圖二），取出生慄子肉（圖三）。
將生慄子肉放入沸水鍋中，煮約30分鐘，至熟軟（圖四）。
慄子遇熱後，很容易去衣，故先燙5分鐘。之後用茶巾擦一擦就可以輕鬆去衣。
若途中慄子冷了，衣又會緊貼回去，這時再燙煮一下即可。建議每剝一顆才撈一顆，其他的繼續保溫。
慄子的品種，大小，新鮮度，都會影響煮熟所需的時間。若30分鐘後仍生硬，可以加沸水續煮。
如果不是買鮮慄子，而是買乾燥慄子，就要再煮久些。
如果要自己煮慄子做慄蓉，也可以一次煮好，剝好，再以攪拌機加一點水打成泥狀，過幾次網篩至幼滑。
放涼了的海綿蛋糕橫切成兩片（圖一），在兩片蛋糕的切面上，抹上打發鮮奶油（圖二）。
煮熟的慄子切小粒，平均鋪上一片蛋糕上（圖三），再將另一片蛋糕合上（圖四）。
海綿蛋糕放涼了才會切得漂亮。
可以保留一顆原粒慄子不切碎，做最後的裝飾。
罐裝無糖慄子蓉和糖霜放在攪拌盤中（圖一），以電動打蛋器打勻（圖二），試味。
以抹刀將慄子蓉抹在蛋糕表面（圖三），再將其餘慄子蓉放入塑膠袋/唧花袋中。
塑膠袋/唧花袋剪開一小角作開口，將慄子蓉擠滿蛋糕表面（圖四）。
一開始攪拌慄子蓉時，會顯得乾乾的，但繼續攪拌就會順滑。
市售的甜味慄子蓉已加水，口感較軟;而這裡所說的純慄子蓉，含水量低，味道濃鬱，口感較紮實。
如果大家喜歡像外面買到的軟軟口感，可以在攪拌時加入一些牛奶，調整溼度。
市售的甜味慄子蓉，有高達50％的砂糖。這個配方減糖一半，糖量為25％，請自行試味調整。
這個配方中，我把慄子蓉的份量做得比實際需要多，所以可以不用全部用完。
大家隨喜好擠上蛋糕上面，剩下的可以當甜點，拌乳酪吃，或做麵包抹醬
蒙布朗的確有專用的唧花咀，可是我做得很急，一時買不到，
於是發現，用塑膠袋剪一個很小的孔來當自製的擠花咀，一樣可以做出漂亮的蒙布朗!!